Wild Carrot

Frisch geerntetes Wurzelgemüse wird mit Schale geröstet, um die Süße zu konzentrieren, während Blätter und Stängel in aromatischen Saucen oder eingelegtem Gemüse verwendet werden. Die Karottenwurzel wird über offenem Feuer gegrillt, die Blätter werden zu Pesto verarbeitet, und die Schale wird zu Pulver gemahlen – wir nutzen alle Teile der Zutaten vollständig. Hausgemachte fermentierte Gewürze, Zitrusfrüchte und Gewürze werden geschichtet, während das Salz auf ein Minimum reduziert wird. Zusammen mit Naturweinen und saisonalen alkoholfreien Pairings erweitern wir die Welt des Gemüses auf vielfältige Weise.

Eine offene Küche, in der die Wärme des Holzes und die Stärke des Eisens zusammenkommen. An der Theke, wo flackernde Flammen und ein köstlicher Duft verbreitet werden, können Sie sich an den Tischen, die das Grün der Natur spüren, entspannen. Sanftes Licht und angenehme Musik umhüllen jede Zeit, sei es für ein Date oder ein zwangloses Essen.

Der Schock einer Karotte, die im Feld gebissen wurde, direkt auf den Tisch. Wir haben ein Geschäft aufgebaut, das die Anziehungskraft von Gemüse direkt vermittelt, während wir zu den Produzenten gehen und mit Erde und Jahreszeiten im Dialog stehen. Gerichte, bei denen die Konturen der Zutaten mehr zur Geltung kommen als die Pracht. Auch in Zukunft werden wir eine Brücke sein, die den Acker und den Esstisch näher zusammenbringt.

Fasziniert von Gemüse und Feuer, habe ich in Küchen im In- und Ausland mein Handwerk verfeinert. Das Thema ist "Die Stimme des Feldes hören". Ich verwende alles vom Blatt bis zur Wurzel, von der Schale bis zum Samen, um die Süße und den Umami-Geschmack mit dem Aroma des Holzfeuers und einer sanften Säure herauszuarbeiten. In dem Moment, in dem man den Teller leer isst, fühlt man sich sowohl im Herzen als auch im Körper leicht - für solch einen Teller strebe ich an, heute wieder zwischen Feld und Küche zu pendeln.