Wild Carrot

Le radici fresche vengono arrostite con la buccia per concentrare la dolcezza, mentre le foglie e i gambi diventano salse aromatiche o sottaceti. Le radici delle carote sono cotte alla brace, le foglie sono preparate al pesto, e la buccia diventa polvere - il nostro stile è utilizzare ogni parte degli ingredienti. Sovrapponiamo condimenti fermentati fatti in casa, agrumi e spezie, mantenendo il sale al minimo. Insieme a vini naturali e abbinamenti analcolici di stagione, espandiamo il mondo delle verdure in modo variegato.

Una cucina a vista dove convivono il calore del legno e la forza del ferro. Al bancone si diffondono fiamme tremolanti e un profumo delizioso, mentre ai tavoli si può percepire il verde, permettendo di rilassarsi. Una luce soffusa e una musica piacevole avvolgono dolcemente ogni momento, da un appuntamento romantico a una cena informale.

L'impatto di una carota morsa nell'orto, portato direttamente sulla tavola. Abbiamo coltivato un ristorante che comunica direttamente il fascino delle verdure, dialogando con i produttori, il terreno e le stagioni. Piatti che esaltano i contorni degli ingredienti piuttosto che la loro ostentazione. Continueremo a essere un ponte tra l'orto e la tavola.

Affascinato dalle verdure e dal fuoco, ha affinato le sue abilità in cucine nazionali e internazionali. Il tema è 'Cucinare ascoltando la voce dell'orto'. Utilizza ogni parte della pianta, dalle foglie alle radici, dalla buccia ai semi, estraendo dolcezza e umami con l'aroma del fuoco di legna e una leggera acidità. Nel momento in cui si finisce di mangiare, sia il cuore che il corpo si sentono leggeri—per questo piatto, oggi continua a viaggiare tra l'orto e la cucina.