와일드・캐럿

아침에 수확한 뿌리채소는 껍질째로 로스트하여 단맛을 농축하고, 잎과 줄기는 향긋한 소스나 피클로 만듭니다. 당근의 뿌리는 숯불에 구워지고, 잎은 제노베제 소스로, 껍질은 가루로 만들어——재료를 남김없이 사용하는 것이 우리의 방식입니다. 자가제 발효 조미료와 감귤, 향신료를 겹쳐 사용하고, 소금은 최소한으로 사용합니다. 내추럴 와인과 계절의 논알콜 페어링과 함께, 채소의 세계를 다채롭게 확장합니다.

나무의 온기와 철의 힘이 공존하는 오픈 키친. 흔들리는 불꽃과 고소한 향기가 퍼지는 카운터, 녹음을 느낄 수 있는 테이블 자리에서 어깨의 힘을 빼고 편안하게 보낼 수 있습니다. 부드러운 조명과 기분 좋은 음악이 데이트부터 캐주얼한 식사까지, 어떤 시간도 부드럽게 감싸줍니다.

밭에서 한 입 베어 문 하나의 당근의 충격을 그대로 테이블로. 우리는 생산자의 곳으로 다니며, 흙과 계절과 대화하면서, 채소의 매력을 직설적으로 전달하는 가게를 키워왔습니다. 화려함보다 재료의 윤곽이 드러나는 요리를. 앞으로도 밭과 식탁을 가깝게 하는 다리 역할을 계속하겠습니다.

야채와 불에 매료되어 국내외의 주방에서 수련을 쌓습니다. 주제는 '밭의 목소리를 듣는 요리'입니다. 잎사귀부터 뿌리, 껍질과 씨앗까지 모두 사용하여 장작불의 향기와 부드러운 산미로 단맛과 감칠맛을 끌어냅니다. 식사를 마친 순간, 마음과 몸이 가벼워지는—— 그런 한 접시를 목표로 오늘도 밭과 주방을 오가고 있습니다.