Brasserie La Lorraine

(au poids, les 100g)

fricassée de légumes de saison

fricassée de légumes de saison

4 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 4 crevettes roses bio de Madagascar, bulots

3 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 spéciales Ancelin n°5, 3 fines de Claire n°3, 2 langoustines, 2 crevettes roses bio de Madagascar

2 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 spéciales de l'Impératrice Joël Dupuch n°3, tarama blanc aux œufs de cabillaud et blinis, tartare de saumon d'Écosse Label Rouge, ceviche de dorade royale gingembre et citron vert, carpaccio de bar au citron yuzu, rémoulade de céleri au maquereau fumé

1/2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 3 langoustines, 3 crevettes roses bio de Madagascar

3 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 fines de Claire n°3, 1⁄2 tourteau, 2 langoustines, 4 crevettes roses bio de Madagascar, 4 amandes, 4 palourdes, 1 clam, bulots, vignots

homard canadien entier, caviar français du Sud-Ouest (Baeri - 30g), 6 spéciales Gillardeau n°3, 6 spéciales de l'Impératrice Joël Dupuch n°3, 5 crevettes roses bio de Madagascar, bulots, crème d'Isigny AOP, blinis

6 spéciales Gillardeau n°3, 1⁄2 langouste, 2 grosses langoustines, 4 grosses crevettes roses bio de Madagascar, bulots

2 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 spéciales de Bretagne L'Étoile KYS Marine n°3, 2 fines de Claire n°3, 1⁄2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 2 grosses langoustines, 4 grosses crevettes roses bio de Madagascar, 3 palourdes, bulots, vignots

blinis

blinis

blinis

Demandez à votre Maître d'Hôtel

cuits dans un bouillon maison

cuits dans un bouillon maison

mayonnaise

sauce ravigote, croûtons dorés

rémoulade de céleri, pomme Granny Smith

poitrine fumée, champignons de Paris, pleurotes, mouillette

rouille, croûtons dorés

émulsion coquillages

lait de coco, gingembre, coriandre fraîche

mangue, fruit de la passion, grenade, gingembre

bouillon de crustacés au gingembre et champignons

crème d'Isigny AOP, pain nordique

Carpaccio de bar au citron yuzu

chutney, pain grillé

sauce tartare, frites maison

frites maison

sauce balsamique au romarin, poêlée de légumes d'hiver

beurre blanc, pomme Granny Smith, purée de céleri à la crème de champignons à la truffe d'été

moules, coques, riso safrané, chorizo Ibérique, Parmesan AOP

saumon d'Écosse Label Rouge, dorade royale, haddock fumé, langoustine, beurre blanc

risotto crémeux au Parmesan AOP, émulsion crustacés, céleri

purée de butternut, fricassée de champignons, marinière de coquillages

pommes grenaille au beurre d'herbes - selon arrivage

crème de champignons à la truffe d'été*, fricassée de champignons, Parmesan AOP, graines de courge

frites maison, salade verte

champignons, pommes fondantes

sauce balsamique au romarin, poitrine fumée, fricassée de champignons, pommes grenaille

saucisse fumée au cumin, knack, échine, poitrine fumée, jarret de porc demi-sel

frites maison

crémeux mascarpone aux noix, pain grillé

crème anglaise, caramel au beurre salé

fèves Tonka, tuile croustillante à l'orange

crème fraîche d'Isigny AOP, caramel beurre salé

crème fouettée maison

sorbet cassis, agrumes, crumble aux amandes

caramel aux agrumes

À commander en début de repas

Paris-Brest, crème brûlée, mini tarte

Crèmes glacées : vanille, café blanc, mascarpone, chocolat, sablé breton Sorbets : framboise, poire, ananas, mangue, yuzu, cassis

Glaces café blanc et mascarpone, café espresso Massaya Bio, crème fouettée maison, meringue

sorbets ananas, mangue et yuzu, coulis exotique, crème fouettée maison, zestes de citron vert

ENTRÉES: - Poireaux rôtis et mimosa d'œuf bio, sauce ravigote - Six gros escargots de Bourgogne Label Rouge - Maquereau fumé au poivre, rémoulade de céleri, pomme Granny Smith PLATS: - Moules à la plancha, frites maison - Pavé de merlu en croûte de noisettes, sauce au beurre blanc, poêlée de légumes d'hiver - Poitrine de porc confite 19h, jus corsé, purée de pommes de terre au beurre DESSERTS: - Crème brûlée à la vanille Bourbon - Île flottante, crème anglaise, caramel beurre salé - Sorbet de saison

ENTRÉES: - Soupe de poissons de roche, rouille, croûtons dorés - Six huîtres creuses de Bretagne Cadoret Moyennes n°3 - Œuf mollet bio à la bourguignonne, poitrine fumée, champignons de Paris, pleurotes, mouillette PLATS: - Pavé de saumon d'Écosse Label Rouge, beurre blanc, pomme Granny Smith, purée de céleri à la crème de champignons à la truffe d'été* - Suprême de volaille fermière, jus corsé, purée de pommes de terre au beurre - Risotto crémeux au butternut, crème de champignons à la truffe d'été*, fricassée de champignons, Parmesan AOP, graines de courge DESSERTS: - Paris-Brest de La Lorraine - Riz au lait crémeux, fèves Tonka, tuile croustillante à l'orange - Profiteroles au chocolat chaud