La Dogana del Buongusto

Typical Milanese rabbit terrine garnished with Mascarpone cheese and spinach mousse, pickled baby carrots

Made with local Carnaroli rice beans, cod dried Iranian saffron stems and veal bone marrow

Traditional pounded veal cutlet, braded, deep fried and served with roasted potatoes – due to its size (about 350 gr.) one cutlet will be served each two people

Cold Zabajone sauce served with traditional Milanese corn flower biscuits

Selected typical cold cuts: Mortadella Bologna PDO, Coppa Piacenza PDO, Speck, artisanal salami

Assortment of fine cured ham: Prosciutto di Sauris PDO, Prosciutto crudo di Parma PDO, Culaccia, guarnished with traditional Cremonese fruit mustard

Cured Wild Boar, deer ham, wild boar dried sausages

Selected local and typical cheeses: cave seasoned Taleggio, seasoned cow milk cheese, Salva Cremasco PDO, Parmigiano aged 48 months, red crusted Gorgonzola

We bring our family tradition to your table. The basket - by our Forneria Silini - is meant to collect the flavors of raw and refined cereal, to offer you the unforgettable cozy union of the daily bread and our traditional cuisine. The lucky ones may, on some night, see Giovanni the Baker come in with a freshly baked bread

Sturgeon Carpaccio with glazed shallots and balsamic vinegar

Snail skewers with crispy Polenta and spinaches, cucumber gel dressing

Typical rabbit terrine garnished with Mascarpone cheese and spinach mousse, pickled baby carrots

Tribute to Chef Gualtiero Marchesi | Crispy scalded vegetables in tomato coulis and deep-fried basil

Home-made Foie Gras served with toasted raisin bread, home-made red onion jam, citrus fruit marmalade and blueberry jam

Home-made rye Tagliatelle pasta with rabbit ragout, hazelnuts and dried rosebuds

Goat milk stuffed home-made Tortelli with nettle pesto sauce and pears

Parsley chlorophyll Risotto with pumpkin flower and crayfish

Mild barley and bean soup with seasoned pork jaw

The traditional recipe, garnished with saffron gel

Butter pan fried Milanese Risotto

Milanese Risotto with stewed veal shank, flavored with herbs and lemon peel

Typical Valtellinese meat course. Fine sliced beef and Lardo wrapped on the traditional wood skewer, garnished with potatoes and onions

Green pepper sauced duck breast garnished with pan fried chicory and orange sorbet

Steamed beef medallion with seasoned PDO Gorgonzola and walnut sauce, spicy fruit mustard, fresh mint and garnished with roasted baby potatoes

Herbs and summer black truffle crusted lamb rack garnished with roasted bell peppers

Eel, raisins and bread crumble rolls on lemon sauce, garnished with fennels and basil flavored oil dressing

Eggplant savory cake with fresh goat cheese cream and tomato powder

Typical Milanese pounded veal Cutlet (350 gr.), breaded, deep fried, and served with roasted potatoes | gluten-free in request

Garnished with rocket salad, cherry tomatoes and olives instead of the roasted potatoes

The ancient recipe: thick veal cutlet, breaded and pan fried with butter

72% Dark chocolate fondue with fresh fruit

Dark chocolate lava-cake served with home-made peach sorbet

Cold Zabajone sauce served with traditional Milanese corn flower biscuits

Apricot clafoutis

Italy's most known dessert, made with Mascarpone cheese and ladyfingers

Terrina di coniglio accompagnata da mousse di mascarpone e spinaci, carotine sottaceto

Carnaroli della campagna milanese con pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello

Costoletta scelta di vitello da 350 gr. circa, impanata e fritta, guarnita con patate al forno (una costoletta ogni due persone)

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Dalla tradizione norcina italiana, Mortadella Bologna DOP, Coppa piacentina DOP, Speck di Sauris, cacciatorino artigianale

Degustazione di Prosciutto di Sauris DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, Culaccia artigianale accompagnati con mostarda di frutta alla cremonese

Bresaola di cinghiale, prosciutto di cervo, salsiccia di cinghiale

Taleggio stagionato in grotta, toma d'alpeggio, Salva cremasco, Parmigiano di vacche rosse e Gorgonzola crosta rossa. In abbinamento miele e confettura di stagione

Portiamo la nostra tradizione di famiglia sulla Vostra tavola. Il cestino della nostra Forneria Silini vuole raccogliere i sapori dei cereali grezzi e raffinati per offrirvi l'indimenticabile connubio da focolare domestico del Pane quotidiano e della cucina della tradizione. I fortunati potrebbero vedere il Fornaio Giovanni arrivare in una serata qualunque con una fragrante sfornata

Carpaccio di storione accompagnato con cipollotto glassato, aceto balsamico

Spiedini di lumache con polenta spinaci croccanti, gel al cetriolo

Terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott'aceto e mousse di mascarpone e spinaci

Omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi | Verdure croccanti scottate in coulis di pomodoro e basilico fritto

Terrina di fegato grasso d'oca fatto in casa, guarnita con pane all'uvetta tostato, confettura di cipolle rosse, confettura agli agrumi e confettura ai mirtilli

Tagliatelle di segale fatte in casa al ragù di coniglio, granella di nocciole e boccioli di rosa essiccati

Tortelli fatti in casa farciti al latte di capra, conditi al pesto di ortica e pere croccanti

Risotto alla clorofilla di prezzemolo, fiori di zucca e gamberi di fiume

Minestra tiepida di orzo e fagioli borlotti guarnita con guanciale di maiale

L'originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano

Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro

Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada

Succoso spiedo di manzo con lardo tipico della Valtellina, servito con patata e cipolle

Petto d'anatra al pepe verde, accompagnato con cicoria saltata e gelato all'arancia

Medaglione di manzo al vapore con salsa al Gorgonzola piccante DOP e noci, guarnito con mostarda di Cremona e accompagnato con patate novelle al forno

Carrè d'agnello in crosta di erbe e tartufo nero estivo, accompagnato con peperoni grigliati

Involtino di anguilla all'uvetta e pane aromatico, su vellutata di limoni del Garda e accompagnato con carpaccio di finocchi e olio al basilico

Sformato di melanzane su crema di caprino fresco bergamasco e guarnito con polvere di pomodoro

Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine

Vestite la cotoletta con rucola, pomodorini e olive taggiasche in sostituzione delle patate al forno

L'antica ricetta della costoletta alta, impanata e fritta in padella con burro, accompagnata da patate al forno

Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca

Moelleux di cioccolato fondente con sorbetto alle pesche

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Clafoutis di albicocche

Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi

Coppa piacentina, mortadella classica, salame di Felino, lardo alle erbe

Salame di Felino, Strolghino, Finocchiona, Salame toscano

Prosciutto di Sauris, prosciutto crudo di Parma, Culatello

Prosciutto crudo di cinghiale, prosciutto crudo di cervo, prosciutto di renna

tome speziate ed erborinate, noti formaggi italiani accompagnati con confettura di stagione e miele

tome speziate ed erborinate, noti formaggi italiani accompagnati con confettura di stagione e miele

Formaggi di diverse stagionature formaggi speziati accompagnati con confettura di stagione e miele

Prosciutto d'oca, crostone di pane con Bloc de Foie Gras, scaloppina di Foie Gras e confettura di rabarbaro; (Smoked goose ham, toasted bread with Bloc of Foie Gras, Foie Gras scallop and rhubarb jam)

Prosciutto, crostone di pane con Bloc de Foie Gras; (Smoked goose ham, toasted bread with Bloc of Foie Gras)

Pesce spada, tonno, salmone, coregone e trota e affumicati

Salmone marinato all'aneto, orata marinata agli agrumi, trota marinata al pepe rosa e olio alla vaniglia

Pesce spada, tonno, salmone, trota e coregone affumicati; salmone, trota e orata marinati, uova di Coregone con panna acida, cipolla, pane ai cereali tostato e olio alla vaniglia

Whitefish caviar with sour cream and onion, toasted cereal bread

Typical Milanese rabbit terrine garnished with Mascarpone cheese and spinach mousse, pickled baby carrots

Made with local Carnaroli rice beans, cod dried Iranian saffron stems and veal bone marrow

Traditional pounded veal cutlet, braded, deep fried and served with roasted potatoes – due to its size (about 350 gr.) one cutlet will be served each two people

Cold Zabajone sauce served with traditional Milanese corn flower biscuits

Selected typical cold cuts: Mortadella Bologna PDO, Coppa Piacenza PDO, Speck, artisanal salami

Assortment of fine cured ham: Prosciutto di Sauris PDO, Prosciutto crudo di Parma PDO, Culaccia, guarnished with traditional Cremonese fruit mustard

Cured Wild Boar, deer ham, wild boar dried sausages

Selected local and typical cheeses: cave seasoned Taleggio, seasoned cow milk cheese, Salva Cremasco PDO, Parmigiano aged 48 months, red crusted Gorgonzola

We bring our family tradition to your table. The basket - by our Forneria Silini - is meant to collect the flavors of raw and refined cereal, to offer you the unforgettable cozy union of the daily bread and our traditional cuisine. The lucky ones may, on some night, see Giovanni the Baker come in with a freshly baked bread

Sturgeon Carpaccio with glazed shallots and balsamic vinegar

Snail skewers with crispy Polenta and spinaches, cucumber gel dressing

Typical rabbit terrine garnished with Mascarpone cheese and spinach mousse, pickled baby carrots

Tribute to Chef Gualtiero Marchesi | Crispy scalded vegetables in tomato coulis and deep-fried basil

Home-made Foie Gras served with toasted raisin bread, home-made red onion jam, citrus fruit marmalade and blueberry jam

Home-made rye Tagliatelle pasta with rabbit ragout, hazelnuts and dried rosebuds

Goat milk stuffed home-made Tortelli with nettle pesto sauce and pears

Parsley chlorophyll Risotto with pumpkin flower and crayfish

Mild barley and bean soup with seasoned pork jaw

The traditional recipe, garnished with saffron gel

Butter pan fried Milanese Risotto

Milanese Risotto with stewed veal shank, flavored with herbs and lemon peel

Typical Valtellinese meat course. Fine sliced beef and Lardo wrapped on the traditional wood skewer, garnished with potatoes and onions

Green pepper sauced duck breast garnished with pan fried chicory and orange sorbet

Steamed beef medallion with seasoned PDO Gorgonzola and walnut sauce, spicy fruit mustard, fresh mint and garnished with roasted baby potatoes

Herbs and summer black truffle crusted lamb rack garnished with roasted bell peppers

Eel, raisins and bread crumble rolls on lemon sauce, garnished with fennels and basil flavored oil dressing

Eggplant savory cake with fresh goat cheese cream and tomato powder

Typical Milanese pounded veal Cutlet (350 gr.), breaded, deep fried, and served with roasted potatoes | gluten-free in request

Garnished with rocket salad, cherry tomatoes and olives instead of the roasted potatoes

The ancient recipe: thick veal cutlet, breaded and pan fried with butter

72% Dark chocolate fondue with fresh fruit

Dark chocolate lava-cake served with home-made peach sorbet

Cold Zabajone sauce served with traditional Milanese corn flower biscuits

Apricot clafoutis

Italy's most known dessert, made with Mascarpone cheese and ladyfingers

Terrina di coniglio accompagnata da mousse di mascarpone e spinaci, carotine sottaceto

Carnaroli della campagna milanese con pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello

Costoletta scelta di vitello da 350 gr. circa, impanata e fritta, guarnita con patate al forno (una costoletta ogni due persone)

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Dalla tradizione norcina italiana, Mortadella Bologna DOP, Coppa piacentina DOP, Speck di Sauris, cacciatorino artigianale

Degustazione di Prosciutto di Sauris DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, Culaccia artigianale accompagnati con mostarda di frutta alla cremonese

Bresaola di cinghiale, prosciutto di cervo, salsiccia di cinghiale

Taleggio stagionato in grotta, toma d'alpeggio, Salva cremasco, Parmigiano di vacche rosse e Gorgonzola crosta rossa. In abbinamento miele e confettura di stagione

Portiamo la nostra tradizione di famiglia sulla Vostra tavola. Il cestino della nostra Forneria Silini vuole raccogliere i sapori dei cereali grezzi e raffinati per offrirvi l'indimenticabile connubio da focolare domestico del Pane quotidiano e della cucina della tradizione. I fortunati potrebbero vedere il Fornaio Giovanni arrivare in una serata qualunque con una fragrante sfornata

Carpaccio di storione accompagnato con cipollotto glassato, aceto balsamico

Spiedini di lumache con polenta spinaci croccanti, gel al cetriolo

Terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott'aceto e mousse di mascarpone e spinaci

Omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi | Verdure croccanti scottate in coulis di pomodoro e basilico fritto

Terrina di fegato grasso d'oca fatto in casa, guarnita con pane all'uvetta tostato, confettura di cipolle rosse, confettura agli agrumi e confettura ai mirtilli

Tagliatelle di segale fatte in casa al ragù di coniglio, granella di nocciole e boccioli di rosa essiccati

Tortelli fatti in casa farciti al latte di capra, conditi al pesto di ortica e pere croccanti

Risotto alla clorofilla di prezzemolo, fiori di zucca e gamberi di fiume

Minestra tiepida di orzo e fagioli borlotti guarnita con guanciale di maiale

L'originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano

Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro

Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada

Succoso spiedo di manzo con lardo tipico della Valtellina, servito con patata e cipolle

Petto d'anatra al pepe verde, accompagnato con cicoria saltata e gelato all'arancia

Medaglione di manzo al vapore con salsa al Gorgonzola piccante DOP e noci, guarnito con mostarda di Cremona e accompagnato con patate novelle al forno

Carrè d'agnello in crosta di erbe e tartufo nero estivo, accompagnato con peperoni grigliati

Involtino di anguilla all'uvetta e pane aromatico, su vellutata di limoni del Garda e accompagnato con carpaccio di finocchi e olio al basilico

Sformato di melanzane su crema di caprino fresco bergamasco e guarnito con polvere di pomodoro

Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine

Vestite la cotoletta con rucola, pomodorini e olive taggiasche in sostituzione delle patate al forno

L'antica ricetta della costoletta alta, impanata e fritta in padella con burro, accompagnata da patate al forno

Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca

Moelleux di cioccolato fondente con sorbetto alle pesche

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Clafoutis di albicocche

Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi

Coppa piacentina, mortadella classica, salame di Felino, lardo alle erbe

Salame di Felino, Strolghino, Finocchiona, Salame toscano

Prosciutto di Sauris, prosciutto crudo di Parma, Culatello

Prosciutto crudo di cinghiale, prosciutto crudo di cervo, prosciutto di renna

tome speziate ed erborinate, noti formaggi italiani accompagnati con confettura di stagione e miele

tome speziate ed erborinate, noti formaggi italiani accompagnati con confettura di stagione e miele

Formaggi di diverse stagionature formaggi speziati accompagnati con confettura di stagione e miele

Prosciutto d'oca, crostone di pane con Bloc de Foie Gras, scaloppina di Foie Gras e confettura di rabarbaro; (Smoked goose ham, toasted bread with Bloc of Foie Gras, Foie Gras scallop and rhubarb jam)

Prosciutto, crostone di pane con Bloc de Foie Gras; (Smoked goose ham, toasted bread with Bloc of Foie Gras)

Pesce spada, tonno, salmone, coregone e trota e affumicati

Salmone marinato all'aneto, orata marinata agli agrumi, trota marinata al pepe rosa e olio alla vaniglia

Pesce spada, tonno, salmone, trota e coregone affumicati; salmone, trota e orata marinati, uova di Coregone con panna acida, cipolla, pane ai cereali tostato e olio alla vaniglia

Whitefish caviar with sour cream and onion, toasted cereal bread

Typical Milanese rabbit terrine garnished with Mascarpone cheese and spinach mousse, pickled baby carrots

Made with local Carnaroli rice beans, cod dried Iranian saffron stems and veal bone marrow

Traditional pounded veal cutlet, braded, deep fried and served with roasted potatoes – due to its size (about 350 gr.) one cutlet will be served each two people

Cold Zabajone sauce served with traditional Milanese corn flower biscuits

Selected typical cold cuts: Mortadella Bologna PDO, Coppa Piacenza PDO, Speck, artisanal salami

Assortment of fine cured ham: Prosciutto di Sauris PDO, Prosciutto crudo di Parma PDO, Culaccia, guarnished with traditional Cremonese fruit mustard

Cured Wild Boar, deer ham, wild boar dried sausages

Selected local and typical cheeses: cave seasoned Taleggio, seasoned cow milk cheese, Salva Cremasco PDO, Parmigiano aged 48 months, red crusted Gorgonzola

We bring our family tradition to your table. The basket - by our Forneria Silini - is meant to collect the flavors of raw and refined cereal, to offer you the unforgettable cozy union of the daily bread and our traditional cuisine. The lucky ones may, on some night, see Giovanni the Baker come in with a freshly baked bread

Sturgeon Carpaccio with glazed shallots and balsamic vinegar

Snail skewers with crispy Polenta and spinaches, cucumber gel dressing

Typical rabbit terrine garnished with Mascarpone cheese and spinach mousse, pickled baby carrots

Tribute to Chef Gualtiero Marchesi | Crispy scalded vegetables in tomato coulis and deep-fried basil

Home-made Foie Gras served with toasted raisin bread, home-made red onion jam, citrus fruit marmalade and blueberry jam

Home-made rye Tagliatelle pasta with rabbit ragout, hazelnuts and dried rosebuds

Goat milk stuffed home-made Tortelli with nettle pesto sauce and pears

Parsley chlorophyll Risotto with pumpkin flower and crayfish

Mild barley and bean soup with seasoned pork jaw

The traditional recipe, garnished with saffron gel

Butter pan fried Milanese Risotto

Milanese Risotto with stewed veal shank, flavored with herbs and lemon peel

Typical Valtellinese meat course. Fine sliced beef and Lardo wrapped on the traditional wood skewer, garnished with potatoes and onions

Green pepper sauced duck breast garnished with pan fried chicory and orange sorbet

Steamed beef medallion with seasoned PDO Gorgonzola and walnut sauce, spicy fruit mustard, fresh mint and garnished with roasted baby potatoes

Herbs and summer black truffle crusted lamb rack garnished with roasted bell peppers

Eel, raisins and bread crumble rolls on lemon sauce, garnished with fennels and basil flavored oil dressing

Eggplant savory cake with fresh goat cheese cream and tomato powder

Typical Milanese pounded veal Cutlet (350 gr.), breaded, deep fried, and served with roasted potatoes | gluten-free in request

Garnished with rocket salad, cherry tomatoes and olives instead of the roasted potatoes

The ancient recipe: thick veal cutlet, breaded and pan fried with butter

72% Dark chocolate fondue with fresh fruit

Dark chocolate lava-cake served with home-made peach sorbet

Cold Zabajone sauce served with traditional Milanese corn flower biscuits

Apricot clafoutis

Italy's most known dessert, made with Mascarpone cheese and ladyfingers

Terrina di coniglio accompagnata da mousse di mascarpone e spinaci, carotine sottaceto

Carnaroli della campagna milanese con pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello

Costoletta scelta di vitello da 350 gr. circa, impanata e fritta, guarnita con patate al forno (una costoletta ogni due persone)

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Dalla tradizione norcina italiana, Mortadella Bologna DOP, Coppa piacentina DOP, Speck di Sauris, cacciatorino artigianale

Degustazione di Prosciutto di Sauris DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, Culaccia artigianale accompagnati con mostarda di frutta alla cremonese

Bresaola di cinghiale, prosciutto di cervo, salsiccia di cinghiale

Taleggio stagionato in grotta, toma d'alpeggio, Salva cremasco, Parmigiano di vacche rosse e Gorgonzola crosta rossa. In abbinamento miele e confettura di stagione

Portiamo la nostra tradizione di famiglia sulla Vostra tavola. Il cestino della nostra Forneria Silini vuole raccogliere i sapori dei cereali grezzi e raffinati per offrirvi l'indimenticabile connubio da focolare domestico del Pane quotidiano e della cucina della tradizione. I fortunati potrebbero vedere il Fornaio Giovanni arrivare in una serata qualunque con una fragrante sfornata

Carpaccio di storione accompagnato con cipollotto glassato, aceto balsamico

Spiedini di lumache con polenta spinaci croccanti, gel al cetriolo

Terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott'aceto e mousse di mascarpone e spinaci

Omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi | Verdure croccanti scottate in coulis di pomodoro e basilico fritto

Terrina di fegato grasso d'oca fatto in casa, guarnita con pane all'uvetta tostato, confettura di cipolle rosse, confettura agli agrumi e confettura ai mirtilli

Tagliatelle di segale fatte in casa al ragù di coniglio, granella di nocciole e boccioli di rosa essiccati

Tortelli fatti in casa farciti al latte di capra, conditi al pesto di ortica e pere croccanti

Risotto alla clorofilla di prezzemolo, fiori di zucca e gamberi di fiume

Minestra tiepida di orzo e fagioli borlotti guarnita con guanciale di maiale

L'originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano

Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro

Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada

Succoso spiedo di manzo con lardo tipico della Valtellina, servito con patata e cipolle

Petto d'anatra al pepe verde, accompagnato con cicoria saltata e gelato all'arancia

Medaglione di manzo al vapore con salsa al Gorgonzola piccante DOP e noci, guarnito con mostarda di Cremona e accompagnato con patate novelle al forno

Carrè d'agnello in crosta di erbe e tartufo nero estivo, accompagnato con peperoni grigliati

Involtino di anguilla all'uvetta e pane aromatico, su vellutata di limoni del Garda e accompagnato con carpaccio di finocchi e olio al basilico

Sformato di melanzane su crema di caprino fresco bergamasco e guarnito con polvere di pomodoro

Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine

Vestite la cotoletta con rucola, pomodorini e olive taggiasche in sostituzione delle patate al forno

L'antica ricetta della costoletta alta, impanata e fritta in padella con burro, accompagnata da patate al forno

Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca

Moelleux di cioccolato fondente con sorbetto alle pesche

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Clafoutis di albicocche

Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi