Des Palmes Neobistrot

Gambero rosa al vapore su insalatina di frutta esotica, uova di salmone norvegese e mayo ai frutti mediterranei

Tataki di tonno rosso in crosta di pistacchi e cubo di melanzana nostrana leggermente affumicata

Uovo poche cotto a bassa temperatura su salsa di datterino rosso, fonduta di caciocavallo, pomodorini confit, crumble di pane e origano

Carpaccio di manzo, germogli di insalata, salsa verde e senape Dijon

Gazpacho di verdure ai frutti rossi e crostini di pane all’olio

Risotto Acquerello mantecato al pesto di basilico con cernia marinata alla barbabietola e riduzione al vino rosso

Tagliolino di pasta all’uovo con sfilacci di maialino cotto a bassa temperatura, concasse di sedano rapa e spuma di Ragusano semi stagionato

Raviolo all’uovo ripieno con ricotta di pecora al limone verdello, su pesto trapanese e crema di basilico

Spaghetto di grano duro con broccoletto primavera, datterino giallo confit, colatura di alici e mollica tostata

Calamarata con salsa di crostacei, gambero rosa, salicornia e zenzero

Baccalà sfogliato in olio cottura su salsa all’eoliana e mirepoix di patata croccante

Costoletta di agnello in crosta di pane verde con lattuga brasata all’aglio dolce e la sua demi-glace

Millefoglie di verdure di stagione su crema di datterino giallo

Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con la sua salsa, patate alla vaniglia e funghi all’aglio rosso

Zuppa di pesce del giorno con crostini di pane

Varietà di gelati alla frutta

Cannolo Des Palmes

Pera coscia cotta al marsala su fondo croccante al torrone e gelato alla liquirizia

Mousse alle mandorle con gelè agli agrumi, salsa al limoncello e croccante di mandorle sabbiate

Bavarese alla vaniglia con gelato allo “scaccio” su salsa al cioccolato bianco e anice stellato