グランド ホテル エ デ パルマ

エビの蒸し焼き、エキゾチックフルーツのサラダ、ノルウェー産サーモンの卵、地中海のフルーツマヨネーズ

ピスタチオのクラストに包まれた赤身マグロのタタキと軽く燻製された地元のナスのキューブ

低温で調理されたポーチドエッグ、赤いデッテリーノソース、カチョカヴァッロのフォンデュ、コンフィトマト、パンのクランブル、オレガノ

牛肉のカルパッチョ、サラダの芽、グリーンソースとディジョンマスタード

赤い果物とオリーブオイルのパンのクルトンを使った野菜ガスパチョ

リゾット アクエレッロ マンテカート アル ペスト ディ バジリコ コン チェルニア マリナータ アッラ バルバビエタ エ リダクション アル ヴィーノ ロッソ

卵のタリオリーニと低温調理した子豚のスフィラッチ、セロリアップのコンカッセ、半熟のラグーザーノのスプーマ

レモンヴェルデッロの羊のリコッタを詰めた卵入りラビオリ、トラパニ風ペストとバジルクリームの上に

デュラム小麦のスパゲッティと春のブロッコリー、キャラメリゼしたイエロートマト、アンチョビのエッセンス、トーストしたパンくず

カラマラタと甲殻類のソース、エビ、サリコルニア、ジンジャー

バッカラ・スフォリャート・イン・オリオ・コットゥーラ・ス・サルサ・アッレオリアーナ・エ・ミレポワ・ディ・パタタ・クロッカンテ

緑のパンのクラストに包まれた子羊のコトレット、甘いニンニクで煮たレタスとそのデミグラスソース

季節の野菜のミルフォイユとイエローディッティリーノのクリーム

低温調理された牛フィレ肉とそのソース、バニラ風味のポテト、赤ニンニクのマッシュルーム

本日の魚のスープとパンのクロスティーニ

フルーツアイスクリームのバリエーション

カンノーロ・デス・パルメス

マルサラソースのペラコッシア、トローネのクリスピーなベースとリコリスのジェラート

アーモンドムースと柑橘ゼリー、リモンチェッロソースと砂糖がけアーモンドのクランチ

ババレーズ アッラ バニリャ コン ジェラート アッロ スカッチョ スー サルサ アル チョコラート ビアンコ エ アニス ステラート

ポーチドエッグとチコリのソテー、カボチャのクリームとグアンチャーレ

パルミジャーノのフォンデュ、トリュフとバジルのチップスのついたホタテ

野菜のミルフォイユ、イエローディッティリーノのクリームとカチョカヴァッロのスプーマ

伝統的な鍋のカリフラワー

酸っぱい玉ねぎのクリスピーアリーチ

ポルチーニ茸とピアチェンティーノエンネーゼソースのヴィアローネナーノ

スパゲット ディ グラーノ デューロ カチョ エ ペペ、ライム エ キャビア カルヴィシウス

卵のパスタのトルテッリ、ブロッコリー、赤エビ、トーストしたパンくず

ブカティーニ アッレ サルデ エ フィノッキエット セルヴァティコ

子豚のラグーと野菜のブルノワーズ、カチョカバロのスプーマのカラマラタ

ランプーガ、ミルフォイユ・ディ・パタテ・エ・クレーマ・アッラ・ビエタ

牛頬肉の煮込み、甘いジャガイモのクリームと酸っぱい赤キャベツ

ロンボ チオダート、バター アル リモーネ、スピナーチ アル サルト、ズッカ ロッサ エ オリオ アル プレッツェモロ

ハラールビーフフィレ、カルドンチェッリ茸とホワイトアスパラガス

本日の魚のスープ

赤い果実のチーズケーキ パッションフルーツソースと唐辛子添え

カンノーロ・デス・パルメス

ミルフォイーレとクリーム・ディ・ラッテ

コアントローとオレンジクリームのバニラチョコレートサバラン

トルティーノ・マルゲリータ・コン・クレーム・シャンティイ

歓迎のグラス、ギラルドオイスターとレモンの氷を添えて

パルミジャーノのフォンデュ、トリュフとバジルのチップスのついたホタテ

ボラジーリと赤エビのアクエレッロリゾット

パッケロ リガート コン クレーマ ディ ブロッコロ ロマーノ、カラマーロ エ ポルヴェレ ディ ポモドーロ

ロンボ チオダート、バター アル リモーネ、スピナーチ アル サルト、ズッカ ロッサ エ オリオ アル プレッツェモーロ

赤い果実のチーズケーキ パッションフルーツソースと唐辛子添え

エビの蒸し焼き、エキゾチックフルーツのサラダ、ノルウェーサーモンの卵、地中海フルーツのマヨネーズ

ピスタチオのクラストに包まれた赤マグロのタタキと軽く燻製された地元のナスのキューブ

低温調理のポーチドエッグ、赤いデッテリーノソース、カチョカバロのフォンデュ、コンフィトマト、パンのクランブル、オレガノ

牛肉のカルパッチョ、サラダの芽、グリーンソースとディジョンマスタード

赤い果物とオリーブオイルのパンのクルトンを添えた野菜ガスパチョ

バジルのペストで和えたアクエレッロのリゾット、ビーツでマリネしたグルーパーと赤ワインの reduction

卵のタリオリーニと低温調理した子豚のほぐし肉、セロリアックのコンカッセ、熟成ラグーザーノのスフマ

レヴィオーロ・アル・ウオーヴォ・リピエーノ・コン・リコッタ・ディ・ペコラ・アル・リモーネ・ヴェルデッロ、ス・ペスト・トラパネーゼ・エ・クレーマ・ディ・バジリコ

デュラム小麦のスパゲッティと春野菜のブロッコリ、コンフィのデッテリーノ、アンチョビのコラトゥーラ、トーストしたパンくず

カラマラタと甲殻類のソース、エビ、サリコルニア、ジンジャー

バッカラ・スフォリャート・イン・オリオ・コットゥーラ・ス・サルサ・アッレオリアーナ・エ・ミレポワ・ディ・パタタ・クロッカンテ

パン粉をまぶした子羊のコトレット、甘いニンニクで煮たレタスとデミグラスソース

季節の野菜のミルフォイユとイエローディッティリーノのクリーム

低温調理された牛フィレ肉、そのソース、バニラポテト、赤ニンニクのマッシュルーム

本日の魚のスープとパンのクロスティーニ

フルーツのアイスクリームのバリエーション

カンノーロ・デス・パルメス

マルサラソースのペラコッシアとトローネのクランチの上にリコリスアイスクリーム

アーモンドムースと柑橘ゼリー、リモンチェッロソースと砂糖がけアーモンドのクランチ

ババレーズ・アッラ・バニリャ・コン・ジェラート・アッロ・スカッチョ・スー・サルサ・アル・チョコラート・ビアンコ・エ・アニス・ステラート

歓迎のグラス、ギラルドオイスターとレモンの氷を添えて

パルミジャーノのフォンデュ、トリュフとバジルチップの上にのったホタテ

ボラジーネと赤エビのアクエレッロリゾット

パッケーロ・リガート・コン・クレーマ・ディ・ブロッコロ・ロマーノ、カラマリ・エ・ポルヴェーレ・ディ・ポモドーロ

ロムボ チオダート、レモンバター、ソテースピナッチ、赤かぼちゃとパセリオイル

赤い果実のチーズケーキ パッションフルーツソースと唐辛子添え

チコリのソテーの上にポーチドエッグ、カボチャのクリームとグアンチャーレ

フィンタ・アランチーナ・コン・ラグー・ディ・トリリア、カチョカヴァッロ・エ・チメ・ディ・ラパ

ツナ、玉ねぎとケッパーのフルーツ

ビテッロ・トンナート・ペペ・エ・ラヴァネッリ

タリアテッレ・アッルオーヴォ、リコッタ、トリュフとキャビア

リソ アクエレッロ 海の幸

豚肉とジャガイモの詰め物カペッラッチ、トマトクリームソース

じゃがいもニョッキとあさりとズッキーニのペスト

ガレット・ベビー・マリネート・コン・アーリオ・エ・ロズマリーノ、コン・ポン・ヌフ・ポテト

海のブレースと季節の野菜のサルト

パルミジャーナ・ディ・メランザーネ

牛フィレ肉、ポロ葱のフォンデュ、ミルフィーユポテト