Retroscena

A discrezione dello Chef

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, tritico di limoni, dashi di fiori estivi e basilico

Lemongrass e Paccasassi

Riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Brodo di melone fermentato, kefir al melone, ricci di mare e luppolo

Oliva tenera ascolana, branzino e finocchietto selvatico

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

Dei nostri piatti iconici

A cura del Sommelier

Alghe marine, albicocca acerba, pesto e granita di rucola

Clorofilla di midollo, limoni acetati e maggiorana

Arancia salata, bitter e rose

Insalata di peperoni ossidati, origano e ricci di mare

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Capperi, pistacchio e alloro

Lievito tostato, cardamomo e pompelmo al rum

Pane, distillato di pomodoro e ciliegia

Croste di parmigiano reggiano, whiskey torbato e rafano

Salsa alla Royale, gelato di caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

Frutto di ricerca e sperimentazione continua

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori estivi, basilico e caviale

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Bernese al burro nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco Coscia alla Rossini contemporanea

Salsa alle ciliegie e brandy, rapa rossa e rose Torta selvatica con radicchio e bitter

Pan di Spagna al cacao, estratto di fragola e alchermes, gelato di fragola e verbena, spuma al latte e caviale

Salsa alla Royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

A discrezione dello Chef

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, tritico di limoni, dashi di fiori estivi e basilico

Lemongrass e Paccasassi

Riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Brodo di melone fermentato, kefir al melone, ricci di mare e luppolo

Oliva tenera ascolana, branzino e finocchietto selvatico

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

Dei nostri piatti iconici

A cura del Sommelier

Alghe marine, albicocca acerba, pesto e granita di rucola

Clorofilla di midollo, limoni acetati e maggiorana

Arancia salata, bitter e rose

Insalata di peperoni ossidati, origano e ricci di mare

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Capperi, pistacchio e alloro

Lievito tostato, cardamomo e pompelmo al rum

Pane, distillato di pomodoro e ciliegia

Croste di parmigiano reggiano, whiskey torbato e rafano

Salsa alla Royale, gelato di caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

Frutto di ricerca e sperimentazione continua

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori estivi, basilico e caviale

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Bernese al burro nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco Coscia alla Rossini contemporanea

Salsa alle ciliegie e brandy, rapa rossa e rose Torta selvatica con radicchio e bitter

Pan di Spagna al cacao, estratto di fragola e alchermes, gelato di fragola e verbena, spuma al latte e caviale

Salsa alla Royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

A discrezione dello Chef

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, tritico di limoni, dashi di fiori estivi e basilico

Lemongrass e Paccasassi

Riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Brodo di melone fermentato, kefir al melone, ricci di mare e luppolo

Oliva tenera ascolana, branzino e finocchietto selvatico

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

Dei nostri piatti iconici

A cura del Sommelier

Alghe marine, albicocca acerba, pesto e granita di rucola

Clorofilla di midollo, limoni acetati e maggiorana

Arancia salata, bitter e rose

Insalata di peperoni ossidati, origano e ricci di mare

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Capperi, pistacchio e alloro

Lievito tostato, cardamomo e pompelmo al rum

Pane, distillato di pomodoro e ciliegia

Croste di parmigiano reggiano, whiskey torbato e rafano

Salsa alla Royale, gelato di caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

Frutto di ricerca e sperimentazione continua

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori estivi, basilico e caviale

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Bernese al burro nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco Coscia alla Rossini contemporanea

Salsa alle ciliegie e brandy, rapa rossa e rose Torta selvatica con radicchio e bitter

Pan di Spagna al cacao, estratto di fragola e alchermes, gelato di fragola e verbena, spuma al latte e caviale

Salsa alla Royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

A discrezione dello Chef

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, tritico di limoni, dashi di fiori estivi e basilico

Lemongrass e Paccasassi

Riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Brodo di melone fermentato, kefir al melone, ricci di mare e luppolo

Oliva tenera ascolana, branzino e finocchietto selvatico

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

Dei nostri piatti iconici

A cura del Sommelier

Alghe marine, albicocca acerba, pesto e granita di rucola

Clorofilla di midollo, limoni acetati e maggiorana

Arancia salata, bitter e rose

Insalata di peperoni ossidati, origano e ricci di mare

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Capperi, pistacchio e alloro

Lievito tostato, cardamomo e pompelmo al rum

Pane, distillato di pomodoro e ciliegia

Croste di parmigiano reggiano, whiskey torbato e rafano

Salsa alla Royale, gelato di caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

Frutto di ricerca e sperimentazione continua

A cura del Sommelier

Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori estivi, basilico e caviale

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Bernese al burro nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco Coscia alla Rossini contemporanea

Salsa alle ciliegie e brandy, rapa rossa e rose Torta selvatica con radicchio e bitter

Pan di Spagna al cacao, estratto di fragola e alchermes, gelato di fragola e verbena, spuma al latte e caviale

Salsa alla Royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero

Salsa mediterranea, tritico di limoni, dashi di fiori estivi e basilico

Lemongrass e Paccasassi

Riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Brodo di melone fermentato, kefir al melone, ricci di mare e luppolo

Oliva tenera ascolana, branzino e finocchietto selvatico

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco

Alici, albedo e bottarga maturata nella cera d’api

Luppolo, ostrica ghiacciata, oliva Tenera Ascolana sottocenere e artemisia

Rufus, pasta di bergamotto, miso nero all’aglio e caviale alla vaniglia

Salvia ossidata, caramello di porri grigliati e tartufo torbato

Intensità di ginepro, armellina e lampone acetico

Anice, dragoncello e olive al forno

Grasso d’anatra e liquirizia, pane ammolato nel succo di amarene e granita di rapa rossa

Senza pasta-Senza vongole

Olio al pepe, aceto balsamico invecchiato 25 anni, cognac e tartufo nero

Riccio di mare e cioccolato arso

Salsa mediterranea, trittico di limoni, dashi di fiori estivi, basilico e caviale

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero

Carote, peperone crusco, olive nere arrosto e bottarga di muggine

Intensità di rosmarino, pepe di sichuan, colatura di alici ed erbe disidratate

Bernese al burro nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse

Concentrazione di faraona, vegetali di stagione e limone bianco Coscia alla Rossini contemporanea

Salsa alle ciliegie e brandy, rapa rossa e rose Torta selvatica con radicchio e bitter

Ganache al cioccolato, melanzana caramellata, gelato alle bacche di vaniglia affumicate, prugna macerata nel Rufus e cardamomo nero

Salsa alla Royale, gelato al caffè e gianduia, caramello al caffè e tartufo nero