Retroscena

シェフの裁量で

ソムリエによる

地中海風ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシとバジル

レモングラスとパッカサッシ

ジュニパーの減少とスモークウナのソース

発酵メロンブロス、メロンケフィア、ウニ、ホップ

オリーブ テネラ アスコラーナ、ブランジーノとフィノッキエット セルバティコ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン

私たちの象徴的な料理

ソムリエによる

海藻、未熟なアプリコット、ペスト、ルコラのグラニータ

クロロフィル ディ ミドロ、レモン アセターティ、マジョラム

塩味のオレンジ、苦味とバラ

酸化したピーマンのサラダ、オレガノ、ウニ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

ケッパー、ピスタチオとローリエ

トーストした酵母、カルダモン、ラムのグレープフルーツ

パン、トマトとチェリーの蒸留物

パルミジャーノ レッジャーノのクラスト、ウイスキー トルバートとホースラディッシュ

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメル、黒トリュフ

継続的な研究と実験の成果

ソムリエによる

地中海風ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシ、バジルとキャビア

アルメッリーナ、ジュニパーの減少とスモークウナのソース

シベット、ヘーゼルナッツ、香草サラダ、黒トリュフ

ニンジン、クリスコペッパー、ローストオリーブ、ムッジーネのボッタルガ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

バーネスのバターとヘーゼルナッツ、海草のソースと詰め物をしたズッキーニ、ポシェのオムブリーナの頬肉、トリュフとシャルトリューズ

ファラオナの濃縮、季節の野菜、白レモン、現代のロッシーニ風もも肉

チェリーとブランデーのソース、ビーツとバラ、ラディッキオとビターの野生のケーキ

ココアのパン・ディ・スパーニャ、イチゴのエキスとアルケルメス、イチゴとバーベナのジェラート、ミルクのスプーマとキャビア

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメルと黒トリュフ

シェフの裁量で

ソムリエによるケア

地中海風ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシとバジル

レモングラスとパッカサッシ

ジュニパーの減少とスモークウナのソース

発酵メロンブロス、メロンケフィア、ウニ、ホップ

オリーブ テネラ アスコラーナ、ブランジーノとフィノッキエット セルバティコ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン

私たちの象徴的な料理

ソムリエによる

海藻、未熟なアプリコット、ペスト、ルッコラのグラニータ

クロロフィル ディ ミドロ、レモン アセターティ、マジョラム

塩味のオレンジ、苦味とバラ

酸化したピーマンのサラダ、オレガノ、ウニ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

ケッパー、ピスタチオとローリエ

トーストした酵母、カルダモン、ラムのグレープフルーツ

パン、トマトとチェリーの蒸留物

パルミジャーノ レッジャーノのクラスト、ウイスキー トルバートとホースラディッシュ

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメル、黒トリュフ

継続的な研究と実験の成果

ソムリエによる

地中海ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシ、バジルとキャビア

アルメッリーナ、ジュニパーのリダクションとスモークウナのソース

シベット、ノッチョラ、インサラータ・アロマティカ、タルトゥーフォ・ネロ

ニンジン、ペペローネクルスコ、オリーブネーレアロストとボッタルガディムッジーネ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

バーネスのバターとヘーゼルナッツ、海草のソースと詰め物をしたズッキーニ、ポシェのオムブリナの頬肉、トリュフとシャルトリューズ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン、現代のロッシーニ風のもも肉

チェリーとブランデーのソース、ビーツとバラ、ラディッキオとビターの野生のケーキ

カカオのパン・ディ・スパーニャ、イチゴのエキスとアルケルメス、イチゴとバーベナのジェラート、ミルクのスプーマとキャビア

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメルと黒トリュフ

シェフの裁量で

ソムリエによる

地中海風ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシとバジル

レモングラスとパッカサッシ

ジュニパーの減少とスモークウナのソース

発酵メロンブロス、メロンケフィア、ウニ、ホップ

オリーブ テネラ アスコラーナ、ブランジーノとフィノッキエット セルバティコ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン

私たちの象徴的な料理

ソムリエによる

海藻、未熟なアプリコット、ペスト、ルコラのグラニータ

クロロフィル ディ ミドロ、レモン アセターティ、マジョラム

塩味のオレンジ、苦味とバラ

酸化したピーマンのサラダ、オレガノ、ウニ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

ケッパー、ピスタチオとローリエ

トーストした酵母、カルダモン、ラムのグレープフルーツ

パン、トマトとチェリーの蒸留物

パルミジャーノ レッジャーノのクラスト、ウイスキー トルバートとホースラディッシュ

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメル、黒トリュフ

継続的な研究と実験の成果

ソムリエによる

地中海風ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシ、バジルとキャビア

アルメッリーナ、ジュニパーの減少とスモークウナのソース

シベット、ノッチョラ、インサラータ アロマティカ、タルトゥーフォ ネロ

ニンジン、ペペローネクルスコ、オリーブネーレアロスト、ボッタルガディムッジーネ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

バーネスのバターとヘーゼルナッツ、海草のソースと詰め物をしたズッキーニ、ポシェのオムブリナの頬肉、トリュフとシャルトリューズ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン、現代のロッシーニ風もも肉

チェリーとブランデーのソース、ビーツとバラ、ラディッキオとビターの野生のケーキ

ココアのパン・ディ・スパーニャ、イチゴのエキスとアルケルメス、イチゴとバーベナのジェラート、ミルクのスプーマとキャビア

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメルと黒トリュフ

シェフの裁量により

ソムリエによる

地中海ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシとバジル

レモングラスとパッカサッシ

ジュニパーの減少とスモークウナのソース

発酵メロンブロス、メロンケフィア、ウニ、ホップ

オリーブ テネラ アスコラーナ、ブランジーノとフィノッキエット セルバティコ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン

私たちの象徴的な料理

ソムリエによる

海藻、未熟なアプリコット、ペスト、ルッコラのグラニータ

クロロフィル ディ ミドロ、リモーネ アセターティ、マッジョラーナ

塩味のオレンジ、苦味とバラ

酸化したピーマンのサラダ、オレガノ、ウニ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

ケッパー、ピスタチオとローリエ

トーストした酵母、カルダモン、ラムのグレープフルーツ

パン、トマトとチェリーの蒸留物

パルミジャーノ レッジャーノのクラスト、ウイスキー トルバートとホースラディッシュ

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメル、黒トリュフ

継続的な研究と実験の成果

ソムリエによる

地中海ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシ、バジルとキャビア

アルメッリーナ、ジュニパーの減少とスモークウナのソース

シベット、ノッチョラ、インサラータ アロマティカ、タルトゥーフォ ネロ

ニンジン、クリスピーペッパー、ローストオリーブ、ムッジーネのボッタルガ

ローズマリー、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、乾燥ハーブの強さ

バーネスのバターとヘーゼルナッツ、海草のソースと詰め物をしたズッキーニ、ポシェのオムブリーナの頬肉、トリュフとシャルトリューズ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン、ロッシーニ風のもも肉

サルサ アッレ チリエッジ エ ブランデー、ラパ ロッサ エ ローゼ トルタ セルヴァティカ コン ラディッキオ エ ビター

ココアのパン・ディ・スパーニャ、イチゴのエキスとアルケルメス、イチゴとバーベナのジェラート、ミルクのスプーマとキャビア

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメルと黒トリュフ

地中海ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシとバジル

レモングラスとパッカサッシ

ジュニパーの reduction とスモークウナのソース

発酵メロンのブロド、メロンのケフィア、ウニとホップ

アスコラーナオリーブ、ブランジーノ、野生フェンネル

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン

アリーチ、アルベド、そして蜜蝋で熟成されたボッタルガ

ルッポロ、オストリカ ギアッチャータ、オリーヴァ テネラ アスコラーナ ソットチェネレ エ アルテミシア

ルーファス、ベルガモットのパスタ、黒味噌とニンニク、バニラのキャビア

サルビア オッシダータ、グリル ポロのキャラメルとトリュフ トルバート

ジュニパー、アーメリーナ、酢ラズベリーの強さ

アニス、ドラゴンチェロ、オリーブのオーブン焼き

アヒルの脂肪とリコリス、アメリカンチェリーのジュースに浸したパンとビーツのグラニータ

パスタなし-ボンゴレなし

胡椒オイル、25年熟成バルサミコ酢、コニャック、黒トリュフ

海のいばらと焦がしたチョコレート

地中海ソース、レモンのトリティコ、夏の花のダシ、バジルとキャビア

アルメッリーナ、ジュニパーのリダクションとスモークウナのソース

シベット、ノッチョーラ、アロマティックサラダ、トリュフ・ネロ

ニンジン、クリスプペッパー、ローストオリーブ、ムッジーネのボッタルガ

ローズマリーの強さ、シチリアの胡椒、アンチョビのコラトゥーラ、そして乾燥ハーブ

バーネスのバターとヘーゼルナッツ、海草のソースとズッキーニのタルト、ポシェのオムブリーナの頬肉、トリュフとシャルトリューズ

ファラオナの濃縮、季節の野菜と白レモン ロッシーニ風のもも肉

チェリーとブランデーのソース、赤かぶとバラ、ラディッキオとビターの野生のタルト

チョコレートガナッシュ、キャラメルナス、スモークバニラベリーアイスクリーム、ルーフスに漬けたプラムと黒カルダモン

ロイヤルソース、コーヒーとジャンドゥイアのジェラート、コーヒーキャラメルと黒トリュフ