Irrati Taberna Basca

de Getaria con aceite de oliva

de vaca

de campaña de Ibai al horno de leña

de almadraba de Barbate y guindilla de Ibarra

de Orio frita

vizcaína a la parrilla sobre pimiento de crista

de harina molturada a la piedra

con cebolleta de la huerta de Hernani

hojas y brotes

versión invierno

de la huerta de Tudela a la parrilla

de la huerta de Tudela - cardo, borraja, alcachofa, acelga y punto

con codornices

nueva de Tolosa con su guarnición procedente del caserío Goikoetxe, Hernialde

rellenos de hongo beltza, foie y manzana txalaka

de merluza de Hondarribia

de la lonja a la donostiarra; Pregúntanos las variedades del día

con compota de frutos de invierno

con foie gras de pato y salsa de tempranillo

En Sagardi Cocineros Vascos ofrecemos el concepto de txuleton quelasparrillas de los asadores vascos han ido perfeccionando a lo largo de muchos años. Seleccionamos nuestra carne entre las mejores vacas viejas que, con más de seis años, están en la plenitud de sabor. Carnes rojas que, al contacto con la brasa de encina se expresan de forma sorprendente. Sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En definitiva, un producto honrado, natural y saludable. Imanol Jaca, carnicero de Sagardi / Txogitxu

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con salsa Idiazabal

frescas del día a la bermeana

confitado al pil·pil con su ajoarriero

en salsa verde con almejas

Euskal Txerria confitado y crujiente con pisto

con cebolleta de la huerta de Hernani