Cruditè Milano

Mazzancolla VS pancia di maialino e il suo fondo, crema di patata ratta e foglie di barbabietola

Trippa di rana pescatrice, pecorino menta e cubotti di polenta fritta.

Gratinati da tradizione

Capasanta scottata, fois gras, spuma di castagne e melograno

Speghettone "Il Valentino", Bisque, il suo corallo disidratato, Gambero Rosso in Purezza

Risotto al Nero di seppia, Tagliatella di Seppia marinata e riduzione di Peperone Arrosto

Chitarra, ricci di mare e acciughe disidratate

Fusellone, Ragù di Polpo e sponsali al vino rosso

Polpo croccante, crema di tipinambur e scarola ripassata.

Pescato, casseruola di patate, funghi e carciofi.

Baccalà, cardo fondente e fonduta di pecorino.

Filetto di Rana Pescatrice, guanciale, zucca e bietoline ripassate.

Ostriche, scampo del mediterraneo, gambero rosso di Mazzara, tartufo di mare, clams, fasolare, mandorla di mare

Ostriche, tartufi, mandorle, clams, vongole, fasolari, lumache e lumachine di mare, piccola catalana di gamberi, piccola degustazione di carpacci e tartare, percebes, gambero rosso di Mazzara, scampo del Mediterraneo

Ostriche, tartufi, mandorle, clams, vongole, fasolari, lumache e lumachine di mare, degustazione di carpacci e tartare, astice canadese, salicornia, gamberi rossi di Mazzara, Scampi del Mediterraneo, Mazzancolle, Granchio Granciporro

Tartare di Gambero, salsa verde e finocchietto di mare.

Percorso al buio, degustazione di tre crudi

centrofolo, misticanza autunnale, dressing all' aneto.

Carpaccio di pescato (seconda stagionalità), finocchio, mandarino e pinoli tostati.

Battuta di Tonno, pestato mediterraneo con olive e capperi, puntarelle e emulsione di acciughe

Cookie, pistacchio e salsa alla vaniglia

Bacio e lamponi

Crostata frangipane ai frutti di bosco, crema di sottobosco

Sacher Torte, Panna alla Vaniglia e Polvere di Pili Pili