日本とは: 日本の外食文化は、四季の移ろいを映す食材選びと、素材を活かす繊細な調理に特色がある。寿司や天ぷら、懐石はもちろん、ラーメン、焼鳥、和菓子、地酒など多様な楽しみ方が見られる。北海道の海鮮、関西のお好み焼き、九州の豚骨など、地域色も豊かだ。茶の湯に通じるもてなしの思想が、店のしつらえやサービスにも息づいていると語られる。和食と各国料理が交差し、だしや味噌・醤油などの発酵の知恵とともに、季節の限定メニューや職人の技を味わう場が各地に広がる。
エジプト料理とは: エジプト料理は、穀物と豆を中心に香り高いスパイスを重ねる素朴で奥行きのある味わいが特徴だ。コシャリやフール・メダメス、ターメイヤ、モロヘイヤの煮込み、マハシなどが知られる。クミンやコリアンダー、にんにくが要となり、炭火焼きのコフタやケバブ、オーブン料理も楽しまれる。鍋でじっくり煮る手法と香ばしく焼き上げる調理が共存し、地域や店ごとに表情が変わる。アイシュ・バラディと呼ばれる平焼きパンでタヒーナやババガヌーシュをすくい、メゼを分け合う体験も魅力だ。締めにはバスブーサやクナーファが供されることもある。
