石川県でおすすめのろばた焼き

石川県とは: 石川県は日本海に面し、能登の海の幸と加賀の食文化が交差する食の土地とされる。甘えびやノドグロ、冬のズワイガニなどの海産に加え、加賀野菜や山里の恵みを活かした加賀料理が親しまれている。治部煮をはじめ、だしの旨味と季節感を重んじる品が多い。金沢の城下町として培われた茶の湯や九谷焼、輪島塗の美意識は、器づかいや盛り付けにも息づく。金箔をあしらった菓子など、工芸と食が近い関係を持つ点も特色といえる。落ち着いたカウンターから現代的な店まで、食体験の幅が広い。

ろばた焼きとは: ろばた焼きは、炭火の炉を囲み、旬の魚介や野菜、肉を職人が目の前で焼き上げるスタイルの店だ。串や網、籠を使い、遠火でじっくり火を入れて香ばしい薫りと旨味を引き出す。塩、味噌、柑橘、醤油だれなどの素朴な味付けが中心で、丸ごとの魚、貝の殻焼き、茸や根菜の炙りが定番として親しまれている。皿は焼き上がり順に供され、カウンター越しに火加減や手さばきを眺める臨場感も魅力だ。締めにご飯物や汁物を用意する店もある。木べらや長い串で距離を保ちながら返し、火の通りを見極める所作に見どころがある。季節替わりの品書きから少しずつ選べることが多く、酒肴にも食事にもなじむ幅の広さが魅力とされる。