長野県とは: 長野県は、澄んだ水と高原の気候が育む食材に恵まれ、信州そば、野沢菜、味噌、りんご、山菜、川魚、信州牛、馬肉料理、おやきなど、多彩な郷土の味が楽しめる地域だ。蔵元の酒やワインも親しまれ、発酵や保存食の知恵が息づく。宿の会席や農家レストラン、町の食堂まで、素朴さと洗練が交差するのが魅力とされる。中山道の宿場や善光寺の門前文化が、茶屋や精進の味に影響を与えたと語られるなど、歴史が食に映る。四季に応じて表情を変える山里のテーブルが、土地の風土を伝える。
スウェーデン料理とは: スウェーデン料理は、北海の魚介と森の恵みを活かし、塩漬け、燻製、マリネなどの技法が特徴だ。ディルやジャガイモ、クリームソースがよく用いられ、ミートボールやグラブラックス、ニシンの酢漬け、ヤンソンの誘惑などが親しまれている。薄焼きのクリスプブレッドやオープンサンド、料理を少しずつ楽しむスモーガスボードも定番だ。コーヒーと菓子を囲む“フィーカ”の時間を含め、素朴で温かな食卓が魅力となる。季節のベリーやきのこ、根菜の使い方も見どころだ。海沿いではサーモンやエビなどの海の幸が幅広く扱われ、保存食の知恵が多彩な前菜に生かされる。カジュアルなビュッフェ風からコース仕立てまで、落ち着いた北欧デザインの空間で味のバランスを楽しめる。
