レストラン・ルイス・エベール

メープルビネグレット

コンフィと燻製、黄色いビーツのカルパッチョ

トリュフオイルとローストしたピーカン

スパイシーなマンゴーソース、アジア風の温かいきのこサラダ

古いチェダーのグラタンとルッコラのペースト

菊芋と塩漬けハーブのサラダ

ローストブリオッシュ、キャラメリゼした洋梨

アメランチェのゼリー、ローストブリオッシュ、トリュフオイルのマッシュサラダ

ディルのマスカルポーネクリーム

タラゴンのリンゴとマスタードの種

フライドポテトとサラダ

キャラメリゼしたエンダイブ、バターナッツスクワッシュのピューレ

コンフィしたラッテポテトと根菜、タイム入り赤バター

バターナッツスクワッシュと鴨のラルドンを添えた芽キャベツの葉

サフランの海の幸

マッシュルームのダクセル、コンフィしたもも肉のパルマンティエ、メープルシロップの甘酸っぱいソース

セージとアーモンド、フェンネルカレーとトマトの煮込みジャレットのアランチーニ

グレ・デ・シャンのユコンゴールドのピューレ、ポータベラマッシュルームとフライドオニオン

リゾット、旬の野菜、フリットのボッコンチーニ、フェンネルとトマトのカレー

タオ将軍風にグレーズし、野菜とカシューナッツのソテー

とクレメンタインのコンフィ、クレメンタインのソルベ

チェリーのコンポート、ミルクのソルベ

ドライクランベリー、リンゴのキャラメル、バニラアイスクリーム、ピーカン

メープルのレース

アイスクリーム、ヨーグルト、ソルベ

キャラメルのエスプーマ

赤い果実のソースで