레스토랑 루이스 에베르

Vinaigrette à l'érable

confit et fumé, carpaccio de betteraves jaunes

huile de truffe et pacanes rôties

Sauce mangue épicée, salade tiède de champignons à l'asiatique

Champignons gratinés au vieux cheddar, pesto de roquette

Salade de topinambours et herbes salées

Brioche rôtie, poire caramélisée

Gelée d'amélanches, brioche rôtie, salade de mâche à l'huile de truffe

Crémeuse de mascarpone à l'aneth

Aux pommes et graines de moutarde à l'estragon

Pommes frites et salade

endives caramélisées, purée de courge butternut

Pommes de terre rattes confites et légume racines, beurre rouge au thyms

Courge butternut et effeuillé de choux de Bruxelles aux lardons de canard

Fruits de mer au safran

duxelles de champignons, parmentier de cuisse confite bette à carde, sauce aigre-douce au sirop d'érable

Sauge et amandes, arrancini de jarret braisé curry de fenouil et tomates

Purée de Yukon gold aux Grés des Champs, champignon portabella et oignons frits

Risotto, légumes du moment, bocconcini frits et curry de fenouil et tomates

Laquées façon Général Tao, poêlée de légumes et noix de cajou

et confit de clémentines, sorbet de clémentine

compotée de cerises, sorbet au lait

et canneberges séchées, caramel de pommes, crème glacée vanille et pacanes

dentelle à l'érable

crème glacée, yogourt et sorbet

espuma de caramel

au coulis de fruits rouges