焼肉 ぎゅう志

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オススメ牛1頭あたり約3%しかないヒレ肉のさらに真ん中だけの肉質の良い部分。柔らかさ、味、風味 共に格別な味わいです。

腰からお尻にかけての内側にある筋肉で、肉質が非常に柔らかぐ 「肉の女王」とも呼ばれています。

肩甲骨の内側 赤身とサシのバランスがほどよい

ヒレに近いバラの部分噛む度旨味広がる

お尻の骨周り柔らかい部位

牛の前脚上部のよく動かす部位 余計な脂が少ない

肩甲骨の内側に広がる薄い赤身の肉さっぱりとした味わい

プリプリした食感と、たっぷりとついた甘い脂が特徴

脂は少なめしっかりとした噛み応えと旨みが溢れる

コロコロした形とプリプリの食感 甘い脂が特徴

4つある胃袋のうちの4番目歯応えと甘みのある脂

オススメ第一胃袋の上部に位置する部位 弾力のある歯応え

心臓に近い大動脈 弾力のある食感

牛の喉の気管にある軟骨 ホルモンの中で最も固い部位

独特な歯ごたえあっさりした味わい

牛の頬強い旨みが特徴 薄切りで提供

臭みが少なく肉厚でやや硬めなコリコリとした食感

弾力性があるが柔らかい食感で、甘みと濃厚な味わい

牛の腎臓 鉄分やビタミンB群などの栄養分を豊富に含む

牛のお腹の皮と脂身の間にある赤身の肉

第三胃 歯ごたえとさっぱりとした味わいが特徴

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辛さ：★