酒菜 竹さき

コースで召し上がって頂き、好みでしたら是非御追加くださいませ。

青臭さを下処理で抑え、ニンニクの風味を効かせた浅漬けです。

食感のいい山ゴボウを鰹節を効かせた醤油に漬けこみました。

冬場しか生産されない、鰹の胃のみを利用した酒盗です。

鶏の砂肝を丁寧にし、鴨の脂でじっくり火を入れております。

炭火で下焼きした軟骨を味噌味のタレに漬けこみ、さらに炭火で仕上げます。

油と炭を使い丁寧に焼き上げた甘鯛は、鱗はサクサクで身は柔らかく仕上がっています。

骨を取り中骨は唐揚げに、身は串をうち炭火でふっくら焼き上げます。