KEI Collection PARIS

「KEI」のロゴが入った最中に、2年間熟成した甘みのあるメークイン、スモークした紅富士サーモンとサーモンキャビアをふんだんに。

時雨煮には、きゅうりやごぼう、人参など、食感がしっかりと感じられる野菜を合わせ、海苔をパリッと、温かい状態でお召し上がりいただけるように、焼石の上に乗せてご用意いたします。

和牛のもも肉を低温調理しユッケダレに絡め、生雲丹と卵黄ソースを添えて。

食感のアクセントに様々なハーブを使用しつつ、桜肉そのものの味わいをお楽しみいただくためにシンプルに仕立てております。

熟成をかけることで旨味を引き出し、鱗はパリパリとした食感にお焼きしました。

フランス産のオマールブルーを瞬間燻製にて仕上げ、歯応えと海老の甘みをお楽しみいただける一品。

上田畜産の「但馬玄」、鳥山牧場の「紡ぎ和牛」、当店のためだけに作っていただいている「熟成牛」など、シェフが厳選した和牛を、緻密に計算し尽くした温度で丁寧に火入れし、肉の旨みを最大限引き出します。（100ｇ～）　

一見 “普通のカレー” のように装いながら、圭シェフの遊び心が詰まった一皿。あえて具は入れないシンプルなカレーは、赤ワインの豊かな風味と隠し味のスパイスによって、奥行きある味わいに仕上げられています。

Restaurant KEIのシグネチャーデザートとして知られる 「ヴァシュラン」をオマージュし、KEI Collection PARIS 仕様にアレンジ。濃厚なクリームチーズのパルフェや、マンゴーとパッションフルーツのソルベ、パイナップルなどトロピカルフルーツと、サクサクとした食感が楽しいメレンゲと合わせてお楽しみいただける夏にぴったりのデザートです。

濃縮ミルクを使用し、濃厚で口当たり滑らかなプリンに仕上げました。