シャルキュ

黒板おつまみ各種 ・玉ねぎのマリネ ・キャロットラペ ・レンズ豆のサラダ・シュークルート（冷製） ・砂肝のコンフィ etc

フロマージュ・ド・テット（豚の頭を軟らかく煮た後に型で冷やし固めたもの。頭のゼラチン分だけで固める）

カイエットプロヴァンサル （豚のど肉、豚レバー、ほうれん草のプロヴァンス地方のパテ）

鶏白レバーのプレッセ (鶏のフォアグラ、ねっとり濃厚 )

パテ ド カンパーニュ (田舎風パテ、もっともスタンダードなシャルキュトリ)

アシエット・ド・シャルキュトリ (シャルキュトリ盛り合わせ、３種類)

自家製サラミ盛り合わせ

パテ アン クルート （パイ生地で包んで焼いたフォアグラ入り肉のテリーヌ）

ブーダン オー ドゥ ポム （豚血の腸詰とジャガイモのピュレ、りんごのクリーム煮）・季節によりブーダン・サンジェルマン（グリンピースのピュレ）

シャルキュのサラダ （鶏レバー、ハツ、ジャガイモ）

エスカルゴのブルゴーニュバター

豚の内臓の腸詰

魚をすり身にしてパナード生地と合わせたもの ソースアメリケーヌ・クレメ

鴨胸肉のポワレ 緑胡椒ソース

ロニョン・ド・ヴォー

豚のコンフィ (豚の低温煮込み、６種のスパイス）

子羊のクレピネット

サン-シャルキュッタン（自家製サン-マルスラン）やフロマージュ各種

クレームブリュレ、ババ、 フロマージュブラン など