老川菜 麻辣大先生

麻辣大先生限定 品老川菜選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）四川を代表する冷菜 「口水鶏 （よだれ鶏）」。麻辣先生では、旨味豊かな大山鶏の骨付き丸ごとモモ肉を使用し、しっとりとした肉質を生かしました。自家製の秘伝の十二種類の香辛料と三種類の自家製ラー油を組み合わせた特製ソースで仕上げ、辛さ 痺れ 香りが三位一体となった深みのある味わいをお楽しみいただけます。

選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）四川料理人潘師傅が受け継いできた、本場伝統の麻婆豆腐。厳選した本場四川の5年熟成郫県豆板醤とこだわりの高級花椒の香り、牛引肉の旨み、豆腐の柔らかさが一体となり、四川料理の真髄をお楽しみいただけます。日本にいながらも、現地の伝統な味わいをそのまま再現した特別な一皿です。

1/4羽 一日限定2羽四川・楽山の名物料理「甜皮鴨」。外皮は香ばしく揚げ焼きにされ、ほんのり甘みを帯びたタレで仕上げられた鴨肉は、外はパリッと、中はジューシーで柔らか。甘さと香ばしさが絶妙に調和した、四川伝統の逸品です。麻辣先生では、本場四川楽山の製法に忠実に、香辛料や調味料を吟味して再現しています。

かぼちゃで作られた黄金色のスープに、唐辛子を自然発酵させて生まれる乳酸菌由来のまろやかな酸味を加え、さらに藤椒 （青山椒） の爽やかな香りとしびれる辛味を効かせています。柔らかな牛肉と調和した酸っぱ辛さはやみつきになる味わいで、ご飯にもお酒にもぴったりです。

下ゆでせずに生の豚バラ肉を焼いてからそのまま炒め、ピーマンやニンニクの芽などと合わせた四川の伝統家庭料理。肉の旨味と野菜の香りが直火で引き立ち、シンプルながら奥深い味わいです。

一日限定6食（ラオザオ入りトンポーロウ）豚バラ肉をじっくり煮込み、醪糟 （もち米を発酵させた甘酒のような調味料） の自然な甘みと香りを加えることで、口の中でとろける柔らかさと深いコクを引き出しました。伝統と発酵の旨味が調和する特製の一品です。

四川料理の人気メニュー「宮保鶏丁」を海老でアレンジした一品。ぷりっとした海老にピーナッツ、唐辛子、花椒を合わせ、甘辛く香ばしい味わいに仕上げました。海鮮ならではの旨味とピリッとした刺激が絶妙に調和します。

四川料理を代表する人気の一品です。「魚香」とは直訳すると「魚の香り」ですが、実際には魚は使わず、四川伝統の調味法を指します。豆板醤や生姜、にんにく、葱、唐辛子などを組み合わせ、さらに酢と砂糖で甘酸っぱさを加えることで、辛味・酸味・甘味 旨味が調和した独特の香りが生まれます。

一日限定10食麻辣大先生副料理長、眉山出身の劉師傅が腕を振るう地元の味。宋代の文豪・蘇東坡の故郷 眉山で親しまれてきた伝統料理「東坡蹄花」。たっぷりの生姜と香辛料で豚足をじっくり煮込み、とろける柔らかさと滋味深い旨味を引き出しました。劉師傅ならではの、地元そのままの味わいをお楽しみください。

四川省北部・川北地方発祥の名物料理。緑豆やえんどう豆のでんぷんから作ったもちもちとした食感の涼粉（りゃんふん）に、自家製の特製辣油 花椒を効かせたタレをかけて仕上げました。つるりとした喉ごしと、しびれる辛さと香ばしさが広がる、四川ならではの爽やかな一品です。麻辣先生では特選の国産緑豆のでんぷんを使っています。

麻辣先生では、代々伝わる古法製法で、自然発酵させた国産野菜を使用しています。乳酸菌が豊富で、ほどよい酸味と香り高い香辛料の風味が特徴。

自家製の購肉（中国風ベーコン）を新鮮な唐辛子と共に強火で炒めた一品。借肉の深い旨味と香ばしさに、フレッシュ唐辛子の爽やかな辛さが加わり、ご飯にもお酒にも良く合う四川農家風の炒め物です。

新鮮な日本国産骨付き大山鶏モモ肉を使用し、フレッシュ唐辛子と強火で炒め上げた一品。鶏肉のジューシーな旨味に、唐辛子の爽やかな辛さが絶妙に絡み合い、食欲をそそる味わいです。

時間をかけて丁寧に仕込んだ純手作りの薬膳スープを使用した麻辣湯。唐辛子や花椒の刺激的な辛さに、薬膳素材の滋養と香りが重なり、体の内側から温まる奥深い味わいです。数種類人気な具材が入っていて、健康的で食べ応えのある一品をお楽しみください。

麻辣先生で人気を博したメニューよだれ鶏の特製青山椒ソース、 唐辛子の辛さはないが山椒痺れが強い癖になる一品

麻辣先生で人気を博したメニュー20世紀初期四川省成都市で屋台で郭氏夫妻は廃棄した牛の内臓肉を香料入りの煮汁で煮て、冷ましてから薄切りにし、辣油、香辛料などから作ったタレをかけた料理が人気になって、みんなに「夫妻肺片」と名付けられたそうです。当店は日本国産牛のハチノスと脛肉をメインで使っていて、セロリやネギやパクチーなどの野菜と和えて上品な痺れの味付けを出しています。

麻辣先生で人気を博したメニュー

（塩味/辣味）各

麻辣先生で人気を博したメニュー「旨い 辛い 熱い・痺れる」中国四川省現地から仕入れてきたこだわりの高級 「漢源麻山椒」 と15種類の漢方薬膳香辛料使用。 五感を刺激する辛旨で絶妙な味わいのある逸品。甜面醤を使うことで辛さに甘みを感じられる。 柔らかい絹豆腐一丁をかき混ぜると麻婆の餡と絡んでいて、トロトロでおいしい。 それに、 農家契約が栽培した味の濃いパクチーを無料でトッピングできます。

麻辣先生で人気を博したメニュー外はカリカリで中はジューシーになるという茄子の概念を覆されるほどの美味しさ。特製の魔法のスパイスはやみつきになります。

麻辣先生で人気を博したメニュー牛のセンマイやハチノス、鴨血やスパムなどと野菜を麻辣スープで煮込んだ料理。ニンニクの香り、麻辣の刺激、ホルモンの食感、野菜の旨味を最高に組み合わせた一品料理。

四川料理を代表する家庭料理のひとつ「回鍋肉」。豚バラ肉を一度茹でてから香ばしく炒め直し、豆板醤 甜麺醤 豆鼓などを合わせた伝統の合わせ調味料で仕上げました。香り高くコク深い味わいが、白ご飯と相性抜群の一品です。

麻辣先生で人気を博したメニュー鶏のもも肉の唐揚げをサクサクに揚げて、山椒と唐辛子などのスパイスと絡めるよう炒めてあります。複雑な辛味と旨味があって、お酒が進みます。

麻辣先生で人気を博したメニュー四川を代表する名物料理。薄切り牛肉ともやしなどの野菜を熱湯でさっと火を通し、ニンニクを上に盛り付け、花椒と唐辛子入りの熱々ラー油をたっぷりとかけて仕上げます。牛肉はやわらかく、スープは床と辣が効いた濃厚な味わいで、四川ならではの刺激と香りを楽しめる一品です。

麻辣先生で人気を博したメニュー元祖麻辣口水魚 商標登録申請中。ふわふわで温かい白身魚と麻辣先生の超人気のよだれソースが渾然一体となって、麻辣先生考案した最高に辛旨い一品料理。

マーラーフットウギョ麻辣先生で人気を博したメニュースープがなく、山椒オイルのみを使っています。熱々で沸騰している油を魚の上に載せているニンニクと唐辛子と山椒にかけることで、瞬間的にスパイスの香りが立ち上げます。全オイルなのに、油っぽくなく、爽やかな香りがします。痺れは強くて、やみつきになります。

完全発酵した酸菜と唐辛子の漬物は自然の酸味と旨味があり、ビタミン豊富で免疫力を高めます。生の青山椒は爽やかな痺れと香りがします。

（マーラースイヂュウユイ）白身魚ともやしなどの野菜を熱湯でさっと煮込み、ニンニクを上に盛り付け、四川花椒と唐辛子を効かせた特製ラー油を熱々に注いで仕上げます。魚はふっくらとやわらかく、スープは痺れる辛さと豊かな香りが際立つ、四川を代表する麻辣料理です。

おすすめ麻辣先生で人気を博したメニュー芽菜ヤーツァイは四川料理に欠かせない漬物で、コリコリとした食感と漬物ならではの芳醇な味わい。挽肉の旨味を引き出して、味に深みのある炒飯を作りました。

麻辣先生で人気を博したメニュー

・小…200円・普通…300円・大盛…350円

名物麻辣先生で人気を博したメニュー胡麻ペーストは使わず、麻辣先生特製の自家製辣油の香りを生かした一杯。花椒のしびれる香りと奥深い辛さが、 もちもち食感の麺にしっかり絡みます。シンプルだからこそ際立つ、 四川本場仕立ての味わい。選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）

おすすめ醤油ベースに山椒、 辣油などを入れて、 トロトロに煮込んだ白いえんどう豆と挽肉、芽菜をトッピングしている四川風混ぜそばです。重慶と四川では担々麺に肩並べる人気料理になって、食べて感動した麻辣先生オーナーはぜひその味を日本で再現して流行ってほしいという思いから新メニューとして打ち出しました。選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）

麻辣先生で人気を博したメニュー選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）

選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）

選べる辛さ:甘辛・小辛・中辛・大辛・極辛・地獄辛・ドS辛 （+200円）各

麻辣先生で人気を博したメニュー時間をかけて丁寧に仕込んだ純手作りの薬膳スープを使用した麻辣湯。唐辛子や花椒の刺激的な辛さに、 薬膳素材の滋養と香りが重なり、体の内側から温まる奥深い味わいです。数種類人気な具材が入っていて、健康的で食べ応えのある一品をお楽しみください。

つるつるの春雨を爽やかな黒酢と薬膳スパイスでヘルシーに仕上げました。 特に女性にとても人気！

麻辣先生で人気を博したメニュー

四川や江南地方で親しまれる伝統的な甘味。発酵させたもち米から作る「醪糟（甘酒に似たもの）」をスープにし、もちもちの白玉団子を加えました。ふんわりとした酒の香りと米の甘み、やさしい酸味が調和した、体を温める一品で、お祝いの席や冬のデザートとしても楽しまれます。