スカイグリルブッフェGOCOCU

今回のフェア開催にあたり、『城山ホテル鹿児島』にて研修の機会をいただきました。桜島と錦江湾を一望する城山ホテル鹿児島は、〝美食〞でも名高く、地元食材を生かした料理が全国的に知られています。フレンチ、イタリアン、宴会調理を経験した研修中は、〝食の宝庫〞と称される鹿児島の山海の幸に触れ、それらを活かしたホテルの洗練された味のほか、鹿児島の醤油や味噌、黒糖で仕上げる、甘くてコク深い郷土食など多くの料理を学びました。「南の宝箱 鹿児島グルメフェア」では各レストランで、黒牛や黒豚、鰹、カンパチ、ツキヒガイとい った多彩な鹿児島の食材を使用しています。現地で学んだ技法や味を大切に、鹿児島の魅力を一皿一皿に表現していますので、この機会に味わってみてください。スカイグリルブッフェ GOCOCU シェフ　吉川 康樹

城山ホテル鹿児島監修の味や鹿児島郷土の味が勢ぞろい！≪オードブル各種≫じゃがいもと淡路玉葱のブルーテ アサリの香り兵庫県産淡路どりの軽いスモークにブルーベリーとバルサミコのソース城山ホテル鹿児島監修の豚味噌にナッツの香り ～お野菜とともに～薩摩赤海老と白身魚の南蛮漬け鶏レバーとモモのコンフィ 黒胡椒風味ポークのポッシェ トマトドレッシング鹿児島郷土料理 さつますもじ（ちらし寿司）のGOCOCU風鹿児島県産 鰹のたたきとキビナゴ ～城山ホテル鹿児島監修の酢味噌を添えて～ゴボウと人参のスープコーンクリームスープGOCOCU特製 欧風カレーサラダコーナー12種（ドレッシング6種） ≪温製料理≫さつま麦みそ風味のチキンロースト石窯で焼き上げたローストビーフ《城山ホテル鹿児島県監修》鹿児島県産のお茶でマリネした白身魚のロティ鹿児島名物 つけあげ＆キビナゴの天ぷら鹿児島郷土料理 豚のお茶しゃぶしゃぶ　※平日限定ロースト野菜　※土･日曜日、祝日限定ポテト＆ソーセージ　※平日限定ポテト＆フライドチキン　※土･日曜日、祝日限定チキンと野菜の黒酢あんかけGOCOCU風ヒルアギ（奄美風野菜炒め）《城山ホテル鹿児島監修》豚骨シーフードマカロニグラタン鹿児島県産ポークを使ったジャンバラヤ風ボンゴレビアンコ スパゲティ　※平日限定海老入りボンゴレビアンコ スパゲティ　※土･日曜日、祝日限定《城山ホテル鹿児島監修》鹿児島県で獲れたソデイカのステーキ 梅のノアゼットソース　※土･日曜日、祝日限定 ≪ホテル特製パン各種≫ホウレンソウパン、カボチャパン、豆乳パン、動物パン、塩パン、バゲット、長時間発酵バゲット、カンパーニュ、パン・オ・フリュイ ≪フルーツ各種≫パイン、メロン、グレープフルーツルビー、オレンジ ≪パティシエ特製デザート≫メロンのショートケーキ タルト 抹茶のパウンドケーキ カスタードプリン かるかん 芋焼酎を使ったブラウニー さつまいものモンブラン 黒糖ティラミス レアチーズケーキ ～あじさいのイメージで～ 琥珀糖 セサミクッキー どら焼き バニラアイス ブラッドオレンジのシャーベット ソフトクリーム（トッピング各種）

【冷製料理】淡路どり胸肉の低温調理　兵庫県産バジルソースとナッツ／兵庫県産野菜のガスパチョ／六甲味噌のポークリエット バケット添え／兵庫県産夏野菜のフリッタータ／兵庫県産ジャガイモのブルーテ オクラと和風ジュレ／兵庫県産なすと万願寺唐辛子のみぞれ和え茗荷の香り／冷製カッペリーニ／海老とサーモンのセビーチェ／海の幸と漬物ちらし寿司GOCOCU風／ガスパチョ【温製料理】神戸ポークのロティ バルサミコグラッセ／白身魚の香草パン粉焼き（中野さん）／兵庫県産播州赤どり入りミーゴレン／石窯で焼いたローストビーフ／長田名物ぼっかけのオムレツ／兵庫県産豆腐と六甲味噌の麻婆豆腐／トムヤムクン／タンドリー風チキン／神戸ポークと淡路島産玉ねぎのメンチカツ 神戸ワインの赤ワインソース／ 神戸ポークのロティ　神戸赤ワインとバルサミコのグラッセ／鱧のベニエ・兵庫県産青菜とジャガイモのピューレ添え／GOCOCU特製欧風カレー／ローストグリル野菜／フライドポテト＆サモサ【デザート】兵庫県産ブルーベリークランブルチーズケーキ／神戸紅茶プリン／兵庫県産プラムのパウンドケーキ／桃のショートケーキ／マンゴーシフォンケーキ／抹茶ムース／バニラアイス／各種フルーツ　他