手打ちそば みや川 PARCO_ya上野

なめらかな寄せ豆腐に、大粒で肉厚の紀州南高梅の潰しを加えたさっぱりとした初夏のつけ汁そば。大葉や葱をたっぷりと乗せて、爽やかな香りと出汁の旨味が絶妙なバランスです。

京都の伝統野菜、賀茂茄子は初夏を迎える今が食べ頃。丸く大きな賀茂茄子をサッと素揚げにし、キリリと冷やした自慢の出汁をたっぷりと吸い込ませました。初夏限定の冷かけそばです。

サクッと揚げた初夏の穴子に、香り高くシャキシャキとした食感と爽やかな辛みの九条ねぎが絶妙に絡みます。初夏らしい季節限定のおそばは、ぶっかけにして豪快にどうぞ。

南瓜、茄子などの初夏野菜とぷりぷりの海老2尾をカラッと揚げた初夏の天せいろそば。さっぱりとした大根が食欲をそそります。(仕入により野菜の種類は変わります。)

プリッとした海老天と、旬の野菜をサクッと揚げた天ぷらを添えた、季節限定の天ぷらそば。当店自慢の汁とともにお召し上がりください。

初夏に食べ頃を迎える水茄子。たっぷりと水分を含み、皮が薄く柔らかい甘みの詰まった水茄子は素材の美味しさそのままにお塩でどうぞ。瑞々しくフルーティな甘みの水茄子が、初夏の訪れを感じさせてくれます。

糖度が高まり味が濃くなる初夏のトマト。新鮮な旬のトマトをそば屋ならではの風味豊かな出汁で丸ごとお浸しに仕上げました。出汁の旨味と旬野菜のほのかな酸味と甘み、季節の恵みを感じる一品です。

細かく刻んだ茄子、オクラ、茗荷などの初夏野菜と納豆昆布を出汁に漬け込んだ山形の郷土料理「だし」。ねっとりとした食感のだしにそば汁の旨味を加えて。冷やした豆富と相性抜群の一品です。

夏穴子と呼ばれるこの時期の穴子は脂が少なく淡白な味わい。薄切りにしたきゅうりと一緒にさっぱりとした酢の物にして。茗荷の香りが旬の穴子の美味しさを引き立てます。

初夏から夏にかけて旬を迎える万願寺唐辛子。その大きさとほんのりとした甘みが特徴の京野菜を、初夏野菜の代表格の茄子と一緒にそば屋の出汁で揚げびたしに仕上げました。

芳醇な甘みとほのかな酸味が特徴のイチジクは、気温が上がるにつれて食べ頃を迎えます。素材の味わいを大切に、細かく刻んだ初夏野菜と一緒に白和えに仕上げました。とろみのある深く爽やかな所からしい一品です。

初夏の風物詩の谷中生姜。瑞々しく爽やかな辛味の旬の葉生姜は、コク深い味わいで野菜の美味しさを引き立てる金山寺味噌につけてお召し上がりください。爽やかな生姜の香りと金山寺味噌の深い甘みが絶妙に合います。

新鮮な旬の鯵を茗荷や大葉、生姜などの薬味と味噌で仕上げた漁師料理のなめろう。最後まで舐めたくなるほど美味しいと言われる初夏の一品は、是非とも純米酒と合わせてどうぞ。お米のふくよかな香りと味噌のコク、鮮魚の旨味が絶妙のマリアージュ。さっぱりとした薬味の最後に、ついつい酒が進みます。

初夏から夏にかけて脂が乗り、食べ頃を迎える真鯵。旨味を閉じ込めるようにカラッと揚げて、パリパリとした食感も美味しい初夏野菜と一緒に特製の南蛮酢に漬け込みました。甘酸っぱい美味しさが食欲そそる初夏の一品です。

初夏の太陽をたっぷりと浴びて甘みを増した旬のとうもろこし。薄衣の天ぷらに仕上げることで、自然な甘みをギュッと閉じ込めます。サクサクとした食感と初夏の甘みをお楽しみください。

梅雨穴子と呼ばれるこの時期の穴子は、養分を多く摂取しているため、脂乗りが良く、身が柔らかいのが特徴です。カラッと揚げた旬の穴子は素材の美味しさそのままにお塩でお召し上がりください。

アスパラ、うど、たけのこなどの旬の季節野菜とぷりぷりの海老3尾をカラッと揚げました。春の美味しさが詰まった季節限定の天ぷら盛り合わせです。

西京味噌に大葉や茗荷、葱に蕎麦の実を練り込んで香ばしく焼き目を付けた焼き味噌。西京味噌の甘みに柚子の香り、蕎麦の実の食感がアクセント。ついついお酒もすすむ、昔ながらのそば前です。

店内の石臼で挽いたフレッシュな香りの蕎麦粉で作ったそば豆富。豆富の甘みと蕎麦の香りが絶妙なバランスの仕上がりです。出汁の旨味の凝縮されたそば汁に絡めてどうぞ。

ほくほくのじゃがいもに細かく刻んだ野菜と玉子とベーコン、そして葱と山葵を混ぜ合わせるのがそば屋のポテトサラダ。パリパリ食感が楽しい揚げそばを添えて。

少しずつ色々な種類を盛り合わせました。さっぱりとした味わいで、お蕎麦の合間やお酒の箸休めに最適です。

卵にそば汁を加えて、ふんわりと焼き上げます。優しい出汁の香りと旨味、玉子の甘みとの絶妙なバランスがそば屋の玉子焼き。そば前に欠かせない逸品です。

魚のすり身に野菜を混ぜ込み、こんがりと黄金色に揚げました。まずはそのままの味を楽しみ、次にお好みで薬味や醤油をつけてお召し上がりください。

国産牛すじ肉に味噌の甘みとかえしのコクを加えてじっくりと煮込んだ一品料理。牛すじ肉の旨みを吸い込んだ豆富もまた旨い。

表面を香ばしく炙り、旨みの凝縮されたそば屋のかえしで絡めた一品料理。大分県の豊後どり特有のコクと旨みに出汁の風味が絶妙な味わいです。

古くからそば屋で愛されてきた鴨。生産量が限られた貴重な京鴨(京都の鴨)は、地味溢れる深いコクと独特の歯ごたえが特徴です。サッと炙ってお塩につけて。相性の良い焼き葱の甘みと一緒にどうぞ。

石臼で丁寧に挽いた自家製粉の蕎麦粉を使用。豊かな香りと、喉ごしの良さが自慢の逸品です。打ちたて、茹でたての瑞々しさを、こだわりの特製つゆでお楽しみください。

風味豊かな瀬戸内海産の海苔を添えて。磯の香りがふわりと広がる、喉ごしの良いお蕎麦との調和をお楽しみください。

香り高いお蕎麦を、たっぷりの大根おろしでさっぱりと。大根のほどよい辛味がアクセントになり、後味の爽やかさが際立つ一品です。

強い粘りとコクのある味わいが特徴の「大和芋」を贅沢に使用しました。喉ごしの良いお蕎麦に、とろろが優しく絡み合う、滋味あふれる一品をご堪能ください。

爽やかな柚子と、香り豊かな三つ葉を添えて。職人が手打ちした蕎麦の深い味わいを、温かく風味豊かなお出汁とともに、心ゆくまでお楽しみください。

昆布と鰹節から丁寧に引いた、香り高い出汁が自慢の一品です。細切りの二八そばに絡み合い、口当たりの優しいふわふわの卵とともにお楽しみください。

粘りと香りが際立つ大和芋を贅沢に。大和芋が持つ自然な甘みとコクを、風味豊かなお出汁と滑らかなお蕎麦が引き立てる、重厚な味わいをお楽しみください。

鴨の濃厚な旨みと、柚子・三つ葉の清々しい香りが織りなす贅沢な味わい。鴨の脂が溶け出した奥深いお出汁と、爽やかな柚子の風味が調和する、至福のひとときをお楽しみください。