ザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ

クレームフレッシュ、トーストしたカボチャの種

デイリープリペレーション

漬物野菜、ハーブソース

ポテトダンプリング、トマトタラゴンソース

ガーリックレモンクリーム

パースニップピューレ、キャロットソース

リンゴとエンダイブのサラダ、クリームチーズストロー

レモンパルメザンドレッシング、ぶどう、ひまわりの種

ルッコラ、自家製スモークベーコンドレッシング

ペカンナッツ、洋ナシ、オールドチャサムシープハーディング社のブルーチーズ

カリフラワーピューレ、温かいカリフラワーとひよこ豆のサラダ。ジンファンデル「ウィズダム」、デンドル・パットン、カリフォルニア州メンドシーノ $9

潰したユーコンゴールドポテト、茶色のバター、アーモンド、レーズン。シャルドネ、ペレグリーニ・ヴィンヤーズ、ロングアイランド北部、ニューヨーク州 $7

スイートポテトフリッター、ローストしたブリュッセルスプラウト、グリーンペッパーコーンソース。"クマに食べられた"、セレジーノ・スミス・ワイナリー、ニューヨーク $9

リーキとカニのフレゴラ、カニのブロス。ヘネピン、ブリュワリーオメガン、クーパーズタウン、ニューヨーク $9

サクサクのマックアンドチーズ、赤キャベツのスロー、バーボンソース。ガメイ・ノワール、ホワイトクリフ・ヴィンヤーズ、ハドソンリバー地域、ニューヨーク $7

焼きポルベロマッシュルーム、ほうれん草。リースリング、パウマノック、ロングアイランド北部、ニューヨーク州 $8

ブルーコーンケーキ、煮込んだフェンネル。トカイフリウラーノ、ミルブルック・ヴィンヤーズ・アンド・ワイナリー、ハドソンリバーリージョン、ニューヨーク $7

カボチャのブレッドプリン、ローストビーツ、赤ワインソース。カベルネ・ソーヴィニヨン、レンツ・ワイナリー、ニューヨーク $10

ピーナッツバターパフペストリー、コンコードグレープアイスクリーム、ピーナッツバタークリーム

シトラスの香りがするグラノーラ、梨のコンポート、ブラウンバターアイスクリーム

バーボンアップル、べたつくトフィーケーキ、キャラメルアイスクリーム

ポートで煮たいちじく、ホイップしたヤギチーズ、ポートアイスクリーム

デビルズフードケーキ、パンプキンムース、ブルックリンブラックチョコレートスタウトアイスクリーム

ココナッツムース、ラム漬けパイナップル、アーモンドケーキ、パイナップルソルベ

アンドリュー・クエイディ、マデラ、カリフォルニア

オーストラリア、バロッサ・バレー、ピーター・レーマン

イブズ・サイダリー、フィンガーレイクス、ニューヨーク

"サン・エミリオ," E. ルスタウ, ヘレス, スペイン

ケイブスプリングセラーズ、ナイアガラ半島、オンタリオ州

アンドリュー・クエイディ、マデラ、カリフォルニア

ワグナービンヤード、フィンガーレイクス、ニューヨーク

カリフォルニア州マデラ

チョコレートリキュール、ホイップクリーム、コーヒー、チョコレートバトン

カリュア、ウォッカ、ホイップクリーム、コーヒー、チョコレートバトン

アマレット、カリュア、ホイップクリーム、焼きアーモンド、コーヒー、チョコレートバトン

フランジェリコ、ベイリーズアイリッシュクリーム、クラッシュドナッツ、ホイップクリーム、チョコレートバトン

ハーブミクス、赤ワインビネグレット、ガーリッククルトン

サンドライドトマト、カランツ、トーストした松の実、カチョカヴァッロチーズ、赤ワインビネグレット

コンコードグレープ、フェタチーズ、シャンパンビネグレット

グリルド フィグ、キャンディー ウォルナッツ、ポート ワイン ビネグレット

ローストペア、スパイスペカン、ウーズブルーチーズ

季節の付け合わせ

シャントレル、ジンジャー、レモングラスココナッツブロス

エアルームチェリートマト、バジル、地元のカチョカバロチーズ

自家製リコッタカヴァテッリ、野生のキノコ、スモークチキン、新鮮な山羊チーズと熟成山羊チーズ

ファバ・ビーンズ・ピューレ、煮込みズッキーニとトマト、サフラン・トマト・ビネグレット

ローストガーリック、ホワイトビーンピューレ、ソテーアスパラガス、パールオニオン、マッシュルーム

キヌアチリ、コリアンダーライス、ワカモレ、サワークリーム、トマトピコデガヨ

ローストボーンマロウガーリックバター、ソテーしたチポリーニ、クリーミニマッシュルーム、ローストレッドブリスポテト

ロースト・パープル・ポテト、スイート・リーク・ピューレ、ブリュッセル・スプラウト・ラグー、ハーブ・オイル

メイラー農場の牛肉、ワイルドハイブポレンタ、ソテーしたケール、オリーブオイルコンフィトマト

大麦のリゾット、ローストした伝統的な人参、グレーズしたベビー ビーツ、ポートワインソース

クレームフレーシュ、トーストしたカボチャの種

日々の準備

ピクルス野菜、ハーブソース

ポテトダンプリング、トマトタラゴンソース

ガーリックレモンクリーム

パースニップピューレ、キャロットソース

アップルエンダイブサラダ、クリームチーズストロー

レモンパルメザンドレッシング、ブドウ、ヒマワリの種

アルグラ、ハウススモークベーコンドレッシング

ピーカン、洋ナシ、オールドチャタムシープハーディングカンパニーのブルーチーズ

カリフラワーピューレ、温かいカリフラワーとひよこ豆のサラダ。ジンファンデル「ウィズダム」、デンドール-パットン、メンドシーノ、カリフォルニア $9

潰したユコンゴールドポテト、ブラウンバター、アーモンド、レーズン。シャルドネ、ペレグリーニ・ヴィンヤード、ロングアイランド北部、ニューヨーク $7

スイートポテトフリッター、ローストブリュッセルスプラウト、グリーンペッパーコーンソース。「イートンバイベアーズ」、チェレギーノ・スミスワイナリー、ニューヨーク $9

リークとクラブフレゴラ、クラブブロス。ヘネピン、ブルワリーオムガング、クーパーズタウン、ニューヨーク $9

クリンチーマックアンドチーズ、レッドキャベツスロー、バーボンソース。ガメイノワール、ホワイトクリフワイナリー、ハドソンリバー地域、ニューヨーク $7

グリルポートベロマッシュルーム、ほうれん草。リースリング、パウマノック、ロングアイランド北部、ニューヨーク $8

ブルーコーンケーキ、ブレイズドフェンネル。トカイフリウラーノ、ミルブルックワイナリー、ハドソンリバー地域、ニューヨーク $7

パンプキンブレッドプディング、ローストビーツ、赤ワインソース。カベルネソーヴィニヨン、レンツワイナリー、ニューヨーク $10

ピーナッツバターパフペストリー、コンコードグレープアイスクリーム、ピーナッツバタークリーム

シトラスの香りのグラノーラ、ペアコンポート、ブラウンバターアイスクリーム

バーボンアップル、スティッキー トフィー ケーキ、キャラメルアイスクリーム

ポートポーチドフィグ、ホイップゴートチーズ、ポートアイスクリーム

デビルズフードケーキ、パンプキンムース、ブルックリンブラックチョコレートスタウトアイスクリーム

ココナッツムース、ラム風味のパイナップル、アーモンドケーキ、パイナップルソルベ

アンドリュー・クワディ, マデラ, カリフォルニア

ピーター レーマン、バロッサ バレー、オーストラリア

イブズサイダリー, フィンガーレイクス, ニューヨーク

"サン・エミリオ," E. ルスタウ, ヘレス, スペイン

ケイブスプリングセラーズ、ナイアガラ半島、オンタリオ

アンドリュー・クアディ, マデラ, カリフォルニア

ワグナー・ヴィンヤーズ、フィンガーレイクス、ニューヨーク

マデラ、カリフォルニア

チョコレートリキュール、ホイップクリーム、コーヒー、チョコレートバトン

カルーア、ウォッカ、ホイップクリーム、コーヒー、チョコレートバトン

アマレット、カルーア、ホイップクリーム、トーストアーモンド、コーヒー、チョコレートバトン

フランジェリコ、ベイリーズアイリッシュクリーム、砕いたナッツ、ホイップクリーム、チョコレートバトン

ハーブミックス、赤ワインビネグレット、ガーリッククルトン

サンドライドトマト、カランツ、トーストした松の実、カチョカヴァッロチーズ、赤ワインビネグレット

コンコードグレープ、フェタチーズ、シャンパンビネグレット

グリルしたイチジク、キャラメルナッツ、ポートワインビネグレット

ローストペア、スパイスペカン、ウーズブルーチーズ

季節の付け合わせ

シャントレル、ジンジャー、レモングラスココナッツブロス

伝統的なチェリートマト、バジル、地元のカチョカバロチーズ

自家製リコッタカヴァテッリ、野生のキノコ、スモークチキン、新鮮な山羊のチーズと熟成した山羊のチーズ

ファバ・ビーンズ・ピューレ、煮込みズッキーニとトマト、サフラン・トマト・ビネグレット

ローストガーリック、ホワイトビーンピューレ、ソテーアスパラガス、パールオニオン、マッシュルーム

キヌアチリ、コリアンダーライス、ワカモレ、サワークリーム、トマトピコデガヨ

ローストボーンマロウガーリックバター、ソテーしたチポリーニ、クリーミニマッシュルーム、ローストレッドブリスポテト

ロースト・パープル・ポテト、スイート・リーク・ピューレ、ブリュッセル・スプラウト・ラグー、ハーブ・オイル

メイラー農場の牛肉、ワイルドハイブポレンタ、ソテーしたケール、オリーブオイルコンフィトマト

大麦のリゾット、ローストヘリテージキャロット、グレーズドベビービート、ポートワインソース

クレームフレーシュ、トーストしたパンプキンシード

日々の準備

ピクルス野菜、ハーブソース

ポテトダンプリング、トマトタラゴンソース

ガーリックレモンクリーム

パースニップピューレ、キャロットソース

アップルエンダイブサラダ、クリームチーズストロー

レモンパルメザンドレッシング、ブドウ、ヒマワリの種

アルグラ、ハウススモークベーコンドレッシング

ピーカン、洋ナシ、オールドチャタムシープハーディングカンパニーのブルーチーズ

カリフラワーピューレ、温かいカリフラワーとひよこ豆のサラダ。ジンファンデル「ウィズダム」、デンドール-パットン、メンドシーノ、カリフォルニア $9

潰したユコンゴールドポテト、ブラウンバター、アーモンド、レーズン。シャルドネ、ペレグリーニ・ヴィンヤード、ロングアイランド北部、ニューヨーク $7

スイートポテトフリッター、ローストブリュッセルスプラウト、グリーンペッパーコーンソース。「イートンバイベアーズ」、チェレギーノ・スミスワイナリー、ニューヨーク $9

リークとカニのフレゴラ、カニのブロス。ヘネピン、ブルワリーオムガング、クーパーズタウン、ニューヨーク $9

クリスピーなマックアンドチーズ、赤キャベツのスロー、バーボンソース。ガメイ・ノワール、ホワイトクリフ・ヴィンヤーズ、ハドソンリバー地域、ニューヨーク $7

グリルポートベロマッシュルーム、ほうれん草。リースリング、パウマノック、ロングアイランド北部、ニューヨーク $8

ブルーコーンケーキ、ブレイズドフェンネル。トカイフリウラーノ、ミルブルックワイナリー、ハドソンリバー地域、ニューヨーク $7

パンプキンブレッドプディング、ローストビーツ、赤ワインソース。カベルネソーヴィニヨン、レンツワイナリー、ニューヨーク $10

ピーナッツバターパフペストリー、コンコードグレープアイスクリーム、ピーナッツバタークリーム

シトラスの香りのグラノーラ、ペアコンポート、ブラウンバターアイスクリーム

バーボンアップル、スティッキー・トフィーケーキ、キャラメルアイスクリーム

ポートポーチドフィグ、ホイップゴートチーズ、ポートアイスクリーム

デビルズフードケーキ、パンプキンムース、ブルックリンブラックチョコレートスタウトアイスクリーム

ココナッツムース、ラム風味のパイナップル、アーモンドケーキ、パイナップルソルベ

アンドリュー・クワディ, マデラ, カリフォルニア

ピーター レーマン、バロッサ バレー、オーストラリア

イブズサイダリー, フィンガーレイクス, ニューヨーク

"サン・エミリオ," E. ルスタウ, ヘレス, スペイン

ケイブスプリングセラーズ、ナイアガラ半島、オンタリオ

アンドリュー・クアディ, マデラ, カリフォルニア

ワグナー・ヴィンヤーズ、フィンガーレイクス、ニューヨーク

マデラ、カリフォルニア

チョコレートリキュール、ホイップクリーム、コーヒー、チョコレートバトン

カルーア、ウォッカ、ホイップクリーム、コーヒー、チョコレートバトン

アマレット、カルーア、ホイップクリーム、トーストアーモンド、コーヒー、チョコレートバトン

フランジェリコ、ベイリーズアイリッシュクリーム、砕いたナッツ、ホイップクリーム、チョコレートバトン