焼き鳥 八咫烏

朝引き鶏を使用したもも肉です

鶏の胃の一部である砂嚢（さのう）と呼ばれる部位です。筋肉部位で脂肪分がほとんどなく、コリコリとした食感が特徴です。

コラーゲンが豊富な部位です。分厚く外側はパリッと焼き上げて、中にコクを閉じ込めております。大将の塩加減がより顕著に現れる匠の一串です。

丁寧に下処理を行い、余分を脂身を剥がして、かわ自身の脂で揚げるように焼き上げます。

”はつ”とも呼ばれる鶏の心臓部位です。内臓系の中でも臭みが少なく、程よい弾力があり苦手な方でも食べやすい部位となっております。

フランス語で「残すものは愚か者」という意味を持つ部位ですももの付け根部分で一羽から二切れしか取ることができない希少部位ですかしわより弾力があり、独特の歯ごたえが特徴です。

内ももの部位です。ソリレス同様一羽から取れる量が限られている希少部位です。もも肉の中でも味が濃く、サシが入っているためジューシーで柔らかいのが特徴です。

塩山椒と玉ねぎを練り込めて、鶏肉自体にしっかりと下味をつけています。他の串よりも長時間かけて焼き上げることで、うま味を中に閉じ込めひとくち食べた瞬間に肉汁があふれ出します。

仕入れ状況によって変動しますお気軽にお声がけください。

鹿児島県知覧町で生産されたさつま極鶏”大摩桜（だいまおう）”を使用した鶏刺しです。適度なサシと弾力が特徴本場の甘醤油でお召し上がりください。

朝引き地鶏を使用した鳥刺しを、昆布でしっかりと密着するように手巻きし、急速冷蔵してうま味を引き出しております。自家製のポン酢と特性柚子胡椒でお召し上がりください。

炭でじんわりと焼いた鶏むねに特性の生わさびを乗せてお召し上がりいただきます。

新鮮なレバーをペースト状にして当店秘伝のレシピで味入れしたパテです臭みなく、少々の塩味と甘さはワインや日本酒などのお酒との相性が抜群です。炭でトーストしたパンに塗ってお召し上がりいただきます

湯通ししたキンカン（殻がつく前の卵黄）を醤油タレに1日漬け込み炊きたての土鍋ご飯に乗せてお召し上がりいただきます。通常の鶏卵では味わえない非常に濃厚な味とご飯とのマリアージュをお愉しみください。

自家製のツユは甘さを強め、昆布だしに一週間以上漬け込むことによって味の深さを広げます。具材にも地鶏を使用し鳥のうまみを最大限に引き出します。仕上げで京都祇園の山椒を一振りし、濃厚でありながら上品さのある当店自慢の親子丼をお愉しみください。

にゅう麺とはそう麺を出汁で煮て食す奈良県の郷土料理です当店では鶏ガラを半日以上炊き込んで抽出したコラーゲンたっぷりの鶏出汁を使用しており、濃厚で後味が上品な仕上がりです。料理の余韻を締めくくるのにふさわしい一杯です。

鹿児島県産のブランド豚”茶美豚（チャーミートン）”を使用したキーマカレーです。茶美豚はカテキンというお茶の成分を食べて育ち、脂の甘みと臭みのなさが特徴で、スパイスの刺激感の奥に豚のまろやかさコクが広がります。

香りだちを鋭くする針生姜と、辛味が弾ける刻み生姜を贅沢に使用し、複数回に分けて投入することで炊きたての熱気と共に、生姜の爽やかさをお届けいたします。

独自の比率で配合した出汁に漬け込み、低温でじっくりと中まで火を通した後に、高温で一気に外側を揚げます。溢れ出る芳醇な肉汁と歯ごたえをお愉しみください。

知覧碾茶（石臼で挽いて抹茶にする前のもの）を使用したガトーショコラです。しっとりと濃厚なガトーショコラの口溶けの中で、ふわりと広がる茶葉の質感をお愉しみいただけます。