小倉焼鳥33

【打】 軟骨は33の黄金比率。極上の粘りが出るまで手ごねで仕込む【焼】 炭火で外は香ばしく、中は驚くほどふっくらジューシーに【味】 つくねの肉汁と調和する、自慢の秘伝タレ

【打】 繊維を傷つけないよう優しく、ふっくらと形を整え串打ち【焼】 表面は白く、中心は絶妙なピンク色のレア焼き【味】 淡白な旨味を引き立てる、ツンと香る「生ワサビ」か酸味の「練り梅」で

【打】 驚くほど柔らかい極上の身を、崩さず丁寧に串打ち【焼】 熱を通し過ぎず、飲める程にとろけるフォアグラの食感に【味】 濃厚なコクに深く絡み合う、自慢の秘伝タレ

⼿ごねつくね／鶏ささみしぎ焼き／⾄⾼の鶏⽩レバー

本日のおまかせ①／本日のおまかせ②／砂ズリ／骨なし手羽／ヤゲン軟骨

【打】 卵管の紐に、きんかんを絶妙なバランスで絡ませる【焼】 紐にはしっかりと火を入れ、きんかんは破裂直前のレア焼き【味】 口中で弾ける濃厚な卵黄を受け止める、自慢の秘伝タレで

【打】 何層にも細かく折り重ね、独特の食感に【焼】 じっくりと脂を落とし、表面はカリッと、中はモチッと【味】 皮の脂の甘みを引き締める、秘伝のタレ

【打】 油ツボと骨を完全に除去した、上質な脂の塊を串打ち。【焼】 表面は揚げ焼きのようにサクッと、中は肉汁を残しつつ。【味】 脂の強い甘みにガツンと合わせる、存在感の強い塩と一味で。

【打】 固い銀皮を極限まで削ぎ落とし、快い食感だけを残す【焼】 火を入れ過ぎず、特有のシャキシャキとした瑞々しさを残す【味】 食感の爽快さを際立たせる、粗めの塩で

【打】 軟骨の硬さに合わせ、鶏肉の残り具合を均一に【焼】 軟骨の芯まで熱を通し、周りのお肉はジューシーに【味】 噛む楽しさを倍増させる、ピリッと効かせた黒胡椒と塩で

【打】 稀少な腹壁の肉を贅沢に集め、大葉を挟み食感を愉しめる厚みに【焼】 滴る脂で燻すように焼き上げ、香ばしい薫煙を纏わせる【味】 貝のようなコリコリ感と脂の旨味を、特製塩が引き締める

【打】 丁寧に血抜きをして開き、プリッとした食感を大事に【焼】 水分を飛ばし過ぎず、ジューシーさを残す【味】 内臓のピュアな旨味をストレートに味わう、軽やかな特製塩で

【打】 美しく折り畳み、心地よい弾力にこだわり【焼】 強火で一気に焼き上げ、首肉特有の濃厚な脂を閉じ込める【味】 噛むほどに溢れる脂の旨味を、引き立てる特製塩で

【打】 むね肉を鶏の皮で包み込むように美しく成形【焼】 皮目はパリッと焼き、その脂の熱で中のむね肉をふっくらと蒸らす【味】 パサつきのない上品な肉汁と特製塩

【打】 上品な胸肉とジューシーな鶏皮の比率を、一本ずつ均等に【焼】 厚い皮目をパリッと焼き、上品な肉質をふっくら蒸らす【味】 ふりそで本来の上質なコクを邪魔しない、繊細な特製塩で

【打】 一羽から僅かしか取れないハツの根元を、贅沢に何羽分も重ね打ち【焼】 絡みつく濃厚な脂を滴らせ、炭の煙で燻すように香ばしく【味】 独特の食感と脂の旨味に加え、特製塩でキレを出す

【打】 手間を惜しまず全ての骨を抜き、豪快に串打ち【焼】 厚みのある皮目を、限界までパリッと香ばしく【味】 凝縮されたゼラチン質と肉汁に負けない、存在感の強い塩で

【打】 串の根本から肉の大きさを変え、焼き加減を均等に【焼】 外はパリッと弾力を持たせ、中は濃厚な肉汁が溢れる【味】 脂身が多い分、強めの塩加減で塩味を残す

【打】 鶏と葱を交互に打ち、一口ごとに完璧な調和【焼】 炭火で葱の甘みを引き出し、モモ肉の脂をさっぱりと【味】 葱の香ばしさに負けない、コク深い秘伝タレ

大根・玉子・こんにゃく・牛すじ