Buvons

パテ･ド･カンパーニュをベースにオリジナルな製法で

豚と鶏をベースに3種のお酒とごぼう、山椒を練りこんだ香り豊かなテリーヌ

紅茶リキュールでマリネした鴨と豚にたっぷりとドライフルーツとクルミを混ぜたパテ

南仏・プロバンスをイメージしたテリーヌ。オリーブの爽やかさと炭焼きのこっくりとした香りが心地よいテリーヌ

パテ3種盛り合わせ １人前/1,700～

ロースを3週間塩漬け後、優しく火入れをしたペルシュウをイメージしたロースハム

豚肩ロースを塩漬後、燻製をかけてから火入れしたハム

冷たいままスライスして食べる極太のソーセージハム

ハム3種盛り合わせ　1人前/1,320～

豚ももと豚バラをバランスよく配合した塩と胡椒だけのシンプルな粗引きソーセージ

クミンを使用したスパイシーな燻製ソーセージ

和歌山・善兵衛農園のレモンを塩レモンに加工したものとパセリ・バジル・セージを練りこんだ絹引きタイプのソーセージ

カリッと焼いたベーコンとキノコの旨みをぎゅっと閉じ込めたホワイトソースでやさしく炊き上げたマカロニ。ゴーダ、モッツァレラ、ミモレット3種類のチーズをたっぷりとのせて、香ばしく焼き上げています。

100g～フランスでは“オングレ”と呼ばれる人気部位。にんにく・パセリ・クルミを練り込んだバターと合わせた背徳感たっぷりの仕上がりです。ぜひバゲットも一緒に頼んで、ソースをぬぐって食べてみてください。

牛ハチノスを柔らかく煮込み、カリッと仕上げたカツレツ。リヨンのビストロでは定番の一皿です。ソースはタルタルのマヨネーズの代わりに特製ドレッシングで仕立てたラビゴットソース。トマト×紫蘇が好きすぎて、ピクルスの代わりにしば漬けをアクセントに。添えたレモンをたっぷり搾ってどうぞ