エヌ・エヌ・ナカ

(一般的なものとユニークなものの組み合わせ) クリスピーポテト、バーガンディトリュフ、カリフラワーピューレ、フランスのスパークリングワイン、ドメーヌ・ロジエ「キュヴェ・ジャン・フィリップ」、ブランケット・ド・リムー、フランス 2010

(前菜として提供される主な季節の食材) ズッキーニの花、アボカド豆腐、日本のナス、エリンギ、スナップエンドウ、ジュンサイ、サンバイ酢、ヴェルデホ、マルティンサンチョ、ルエダ、スペイン 2010

(刺身の現代的解釈) ビーツ、ズッキーニ、ベビーコーン、アボカドチャイブピューレ、ピノ・ブラン、ドフ・エ・イリオン、アルザス、フランス 2007

(伝統的な刺身) 新鮮な豆腐、アスパラガス、日本のきゅうり、こんにゃく、人参、純米吟醸、「七田」天善酒造、佐賀、日本

(蒸し料理) アスパラガスの茶碗蒸し、ミュラー・トゥルガウ、クルタッチ・コルタッチア、アルト・アディジェ、イタリア 2010

(グリル料理) カリフラワー、スイートベビーベルペッパー、ネギ、ピクプール・ド・ピネ、ドメーヌ・ド・ローリエ、ラングドック、フランス 2010

(伝統に縛られない、シェフの選んだ料理) トリュフリゾット、ピノ・ノワール、アンペロス・セラーズ「フィドルスティックス・ヴィンヤード」、サンタ・リタ・ヒルズ、CA 2008

(金属で焼かれた) 豆腐のリーと板焼き、ピノ・ノワール、エルク、アンダーソンバレー、カリフォルニア 2007

(サラダ) 日本のきゅうり、わかめ、フェンネル、ビーツ、柚子酒、柚子おもい、山本、日本

(ご飯料理 - 寿司) アボカド、オクラ、舞茸天ぷら、卵、梅紫蘇ロール、酒 純米山廃辛口、天善 "七田" 醸造所、佐賀、日本

(ご飯料理の寿司) そば、昆布出汁、酒 純米山廃辛口、天善「七田」醸造所、佐賀、日本

(デザート) パッションフルーツ、フレンチバニラビーンズアイスクリーム、黒ごまクレームブリュレ、季節のフルーツ、ほうじ茶、ムスカット・ド・ボーム・ド・ヴェニス、デラス、ローヌ渓谷、フランス 2010

(一般的なものとユニークなものの組み合わせ) ズッキーニの花、青蟹、三倍酢ゼリー、ニンジンのソルベ、フランスのスパークリングワイン、ドメーヌ・ロジエ "キュヴェ・ジャン・フィリップ"、ブランケット・ド・リムー、フランス 2010

(前菜として提供される主な季節の食材) オーストラリアンブルーシュリンプ、アンキモフォアグラ、ビッグアイツナ、ヒラメセビーチェベルデホ、マルティンサンチョ、ルエダ、スペイン 2010

(刺身の現代的解釈) 炙ったスモークアルバコア、ツナトンナート、ポン酢ピノブラン、ドップフイリオン、アルザス、フランス 2007

(静水) ベビーコーンスープ、ズワイガニのロエロ アルネイス、ジョヴァンニ アルモンド "ブリッコ デル チリエジエ"、ピエモンテ、イタリア 2011

(伝統的な刺身) ブルーフィンツナおとろ、ハリバット、カンパチ、メインロブスター、熊本オイスター酒純米吟醸、"七田" 天善酒造、佐賀、日本

(蒸し料理) ハマグリ、スズキ、醤油ガーリック ミュラー・トゥルガウ、クルタッチ コルタッチャ、アルト・アディジェ、イタリア 2010

(グリル料理) アラスカキングクラブ、シイタケ、ミツバ ピクプール・ド・ピネ、ドメーヌ・ド・ロリエ、ラングドック、フランス 2010

(伝統に縛られない、シェフの選んだ料理) ひげあわびのスパゲッティーニ、たらこ、イタリアの夏トリュフ、にんにく、ポン酢、大根のスプラウト、グレコ・ディ・トゥーフォ、ヴィラ・マティルド、カンパニア、イタリア 2010

(肉料理) 日本 松坂 A5 和牛 日本酒 純米 山廃 辛口、天善 "七田" 醸造所、佐賀、日本

(酢和えサラダ) ブラックタイガーシュリンプ、ホワイトスタージョンキャビア、ユズ味噌、ユズ酒、ユズ思い、山本、日本

(ご飯料理 - 寿司) 鯛, メバチマグロおとろ, アジ, 甘エビ, シマアジ, ウニ, 酒純米山廃辛口, 天善 "七田" 醸造所, 佐賀, 日本

(ご飯料理) そば麺、昆布出汁

(デザート) パッションフルーツ、フレンチバニラビーンズアイスクリーム、黒ごまクレームブリュレ、季節のフルーツほうじ茶とマスカット・ド・ボーム・ド・ヴェニス、デラス、ローヌ渓谷、フランス 2010

(一般的なものとユニークなものの組み合わせ) クリスピーポテト、バルガンディトリュフ、カリフラワーピューレ、フランスのスパークリングワイン、ドメーヌ・ロジエ "キュヴェ・ジャン・フィリップ"、ブランケット・ド・リムー、フランス 2010

(前菜として提供される主な季節の食材) ズッキーニの花、アボカド豆腐、日本のナス、エリンギ、スナップエンドウ、ジュンサイとサンバイ酢、ヴェルデホ、マルティンサンチョ、ルエダ、スペイン 2010

(刺身の現代的解釈) ビーツ、ズッキーニ、ベビーコーン、アボカドチャイブピューレ、ピノブラン、ドフ・イリオン、アルザス、フランス 2007

(伝統的な刺身) 新鮮な豆腐、アスパラガス、日本のきゅうり、こんにゃく、人参、純米吟醸、"七田" 天善酒造、佐賀、日本

(蒸し料理) アスパラガスの茶碗蒸し、ミュラー・トゥルガウ、クルタッチ・コルタッチャ、アルト・アディジェ、イタリア 2010

(グリル料理) カリフラワー、スイートベビーベルペッパー、ネギ、ピクプール・ド・ピネ、ドメーヌ・ド・ローリエ、ラングドック、フランス 2010

(伝統に縛られない、シェフの選んだ料理) トリュフリゾット、ピノ・ノワール、アンペロス・セラーズ "フィドルスティックス・ヴィンヤード"、サンタ・リタ・ヒルズ、カリフォルニア 2008

(金属で焼かれた) 豆腐リーとばん焼き、ピノ・ノワール、エルク、アンダーソンバレー、カリフォルニア 2007

(サラダ) 日本のきゅうり、わかめ、フェンネル、ビーツ、ゆず酒、ゆず思い、山本、日本

(ご飯料理 - 寿司) アボカド、オクラ、舞茸天ぷら、卵、梅紫蘇ロール、酒 純米 山廃 辛口、天善 "七田" 醸造所、佐賀、日本

(ご飯料理寿司) そば麺、昆布出汁、酒純米山廃辛口、天善「七田」醸造所、佐賀、日本

(デザート) パッションフルーツ、フレンチバニラビーンズアイスクリーム、黒ごまクレームブリュレ、季節のフルーツ、ほうじ茶とマスカット・ド・ボーム・ド・ヴェニス、デラス、ローヌ渓谷、フランス 2010

(一般的なものとユニークなものの組み合わせ) ズッキーニの花、青蟹、三杯酢ゼリー、ニンジンのソルベ、フランスのスパークリングワイン、ドメーヌ・ロジエ "キュヴェ・ジャン・フィリップ"、ブランケット・ド・リムー、フランス 2010

(主な季節の食材を前菜として提供) オーストラリアンブルーシュリンプ、アンキモフォアグラ、ビッグアイツナ、ヒラメセビーチェベルデホ、マルティンサンチョ、ルエダ、スペイン 2010

(刺身の現代的解釈) 炙ったスモークアルバコア、ツナトンナート、ポン酢ピノブラン、ドップフ＆イリオン、アルザス、フランス 2007

(静水) ベビーコーンスープ、スノークラブロエロアルネイス、ジョヴァンニアルモンド "ブリッコデルチリエジ"、ピエモンテ、イタリア 2011

(伝統的な刺身) ブルーフィンツナおとろ、ハリバット、カンパチ、メインロブスター、熊本オイスター酒純米吟醸、"七田" 天善酒造、佐賀、日本

(蒸し料理) ハマグリ、スズキ、醤油ガーリック ミュラー・トゥルガウ、クルタッチ コルタッチャ、アルト・アディジェ、イタリア 2010

(グリル料理) アラスカキングクラブ、シイタケ、ミツバ ピクプール・ド・ピネ、ドメーヌ・ド・ロリエ、ラングドック、フランス 2010

(伝統に縛られない、シェフの選んだ料理) ひげあわびのスパゲッティーニ、たらこ、イタリアの夏トリュフ、にんにく、ポン酢、大根のスプラウト、グレコ・ディ・トゥーフォ、ヴィラ・マティルド、カンパニア、イタリア 2010

(肉料理) 日本 松坂 A5 和牛 日本酒 純米 山廃 辛口、天善 "七田" 醸造所、佐賀、日本

(酢和えサラダ) ブラックタイガーシュリンプ、ホワイトスターゲンキャビア、ユズ味噌、ユズ酒、ユズ思い、山本、日本

(ご飯料理 - 寿司) 鯛, メバチマグロおとろ, アジ, 甘エビ, シマアジ, ウニ, 酒純米山廃辛口, 天善 "七田" 醸造所, 佐賀, 日本

(ご飯料理) そば麺、昆布出汁

(デザート) パッションフルーツ、フレンチバニラビーンズアイスクリーム、黒ごまクレームブリュレ、季節のフルーツほうじ茶とマスカット・ド・ボーム・ド・ヴェニス、デラス、ローヌ渓谷、フランス 2010

(一般的なものとユニークなものの組み合わせ) クリスピーポテト、バルガンディトリュフ、カリフラワーピューレ、フランスのスパークリングワイン、ドメーヌ・ロジエ「キュヴェ・ジャン・フィリップ」、ブランケット・ド・リムー、フランス 2010

(前菜として提供される主な季節の食材) ズッキーニの花、アボカド豆腐、日本のナス、エリンギ、スナップエンドウ、ジュンサイとサンバイ酢、ヴェルデホ、マルティンサンチョ、ルエダ、スペイン 2010

(刺身の現代的解釈) ビーツ、ズッキーニ、ベビーコーン、アボカドチャイブピューレ、ピノブラン、ドフ・エ・イリオン、アルザス、フランス 2007

(伝統的な刺身) 新鮮な豆腐、アスパラガス、日本のきゅうり、こんにゃく、人参、純米吟醸、"七田" 天善酒造、佐賀、日本

(蒸し料理) アスパラガスの茶碗蒸し、ミュラー・トゥルガウ、クルタッチ・コルタッチャ、アルト・アディジェ、イタリア 2010

(グリル料理) カリフラワー、スイートベビーベルペッパー、ネギ、ピクプール・ド・ピネ、ドメーヌ・ド・ローリエ、ラングドック、フランス 2010

(伝統に縛られない、シェフの選んだ料理) トリュフリゾット、ピノ・ノワール、アンペロス・セラーズ "フィドルスティックス・ヴィンヤード"、サンタ・リタ・ヒルズ、カリフォルニア 2008

(金属で焼かれた) 豆腐リーとばん焼き、ピノ・ノワール、エルク、アンダーソンバレー、カリフォルニア 2007

(サラダ) 日本のきゅうり、わかめ、フェンネル、ビーツ、ゆず酒、ゆず思い、山本、日本

(ご飯料理 - 寿司) アボカド、オクラ、舞茸天ぷら、卵、梅紫蘇ロール、酒純米山廃辛口、天善 "七田" 醸造所、佐賀、日本

(ご飯料理寿司) そば麺、昆布出汁、酒純米山廃辛口、天善「七田」醸造所、佐賀、日本

(デザート) パッションフルーツ、フレンチバニラビーンズアイスクリーム、黒ごまクレームブリュレ、季節のフルーツ、ほうじ茶とマスカット・ド・ボーヌ・ド・ヴェニス、デラス、ローヌ渓谷、フランス 2010