大宮

麺匠大宮とは、市ヶ谷にあります、快眠活魚のお刺身、すっぽん雑炊が人気の和食料理「花びし」の２号店目になります。「花びし」の拘り、「一から手作りする調理方法」や「和食の命となる出汁」をそのままに、うどんの本場、香川で修業をし、毎日「打ち立て」「茹でたて」「出汁」に拘りご提供しております。一般のうどんに比べ、グルテンの形勢に拘っているので「うどんに腰」があります。更に、麺を直角にカットすると「エッジの立ったうどん」になっていると思います。硬さではなく、しなやかで柔らかく、そしてコシがでるように、毎日丁寧に心を込めてお造りしております。尚、夜業態は「花びし」の拘りをそのままに、お値段だけリーズナブルにした、和風出汁香る究極のもつ煮込み「和風居酒屋はなび」になります。営業時間は平日、月曜日～土曜日１７：００～２３：００まで、お近くにおたちよりの際は、一度起こし下さいませ。

当店自慢の「２０時間かけて造る本物のうどん｣をご試食頂き「お墨付き」を頂けました！！特に「もちもちしながらも腰がある麺」に感動したそうです。これからも精進して参ります。フードジャーナリストはんつ遠藤氏ブログhttp://hants.livedoor.biz/

詳しくは下記までhttp://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13133385/dtlphotolst/P11626664/

花びしhttp://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130904/13037105/和風出汁香る究極のもつ煮込み「和風居酒屋はなび」http://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13133142/

うどんはとてもシンプルな材料から出来ております。そこで麺匠大宮では、北海道産小麦を１００％使用し、ミネラルたっぷりの塩を生地に練りこんでいるので「うどんに腰」がでます。

まず、北海道産小麦とミネラルたっぷりの塩を混ぜ温度管理をしながら２時間熟成させ、生地に「４トン」の圧力をかけプレスした後、温度管理をしながら１６時間寝かせます。トータル２０時間以上かけ、温度管理をしながら丁寧に生地を造るので、他店とは比べ物にならないくらい「腰」がでます。そして、切り方にも一工夫！！「切り幅」と「厚み」を計算しカットしているので麺を直角にカットすると「エッジの立ったうどん」が出来上がります！！

生地と同じくらい大事なのが出汁です。麺匠大宮では、上質な北海道産真昆布を前日から仕込み、その他食材を加え、秘伝の返しを加え、関東人向けにお造りしております。

花びし⇒http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130904/13037105/はなび⇒http://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13133142/

天ぷら単品は80円～

大根おろしorねりうめor生卵