酒肴 北斎

出汁を変えて旨味と香りが更に出たおでん出汁。具材はおまかせ5種類の盛り合わせです。

蒙古草原馬の旨味の詰まった赤身の刺し身です。

コウネとも呼ばれる、馬のたてがみの丁度下の脂身の刺し身です。

同じく蒙古草原馬の赤身とタテガミの盛り合わせ。2種を一緒に食べると『トロ』のような食感に！

馬肉のハツ刺し（心臓）。コリコリした食感は通好みです。

馬肉のヒレ刺し。1頭から3％しか取れない希少部位です。

蒙古草原馬の赤身・タテガミ・ハツ・ヒレの4種。贅沢に盛り合わせました。自社で輸入しているからこの価格で提供出来ます。

豚のリエットとタルタルでツナを再現❗️

鉄火と言っても馬肉の赤身の鉄火巻きです。岩海苔がアクセントに。

霜降り和牛を炙って、寿司の上にドンっ❗️

脂ののった和牛と濃厚な鰻を稲荷にON❗️ピリっとした山葵で味を締めました。

板わさも職人の腕にかかればこんな酒の肴に。まずは香りで一杯w

小さい頃大好きだったあのチーズが・・・こんな大人の酒の肴になるなんて！

希少な馬のタンを燻製に

江戸時代には夏の栄養ドリンクとして人気があった甘酒。キャラメルのような味わいがクセになります。

ちょっとお洒落な胡瓜の辛子漬け。江戸時代初期に漬物屋が誕生した。

揚げた人参？？いや・・・隠し味はアレです。

醤油麹と甘酒、更に烏賊天かすと鰹節を絡めると旨味詰まったお酒のツマミになるサラダできました。

江戸菜と豚バラを出汁に漬けこみサｐｐリとした酒のアテに。

搾菜を角切りにしてました。昆布ラー油が旨味を加えてくれてついつい箸が止まらない。

江戸時代には屋台で庶民に愛されていた鰻、甘辛いタレがお酒を進ませます。

半熟煮玉子の上に炙った和牛をのせています。江戸時代のすき焼きは鍋ではなく鉄鍋の上で焼く料理だった。口の中ですき焼きが完成します！

ユッケをソースにしてカニクリームコロッケを食す。ちょっと贅沢な至福のひととき。

青唐辛子をピリっと効かせた塩ダレで。ニワトリがヒヨコを、、、w

手間暇かけて仕込むレーズンバター。小豆のほんのりとした甘味が女性に人気。

店主におまかせ。

プリップリの牛モツ2種類を無化調出汁に江戸黒味噌と仙台赤味噌でじっくり煮込みました。

お代わり続出！北海道産のホクホクなジャガイモです。

1人前づつ蒸し上げます。

ライスペーパーに海老を包んで揚げた本当のえびせん

いやー香りだけでまず1杯飲めます。

2時間ローストした玉ねぎに自家製出汁醤油と食べる醤油を載せました。

出汁で炊いた白滝にチーズと自家製からすみかけました

牛肉の時雨煮をグラタンに。

自家製七味をまぶした衣で揚げた絶品唐揚げです。

きのこの旨味と出汁が調和したアヒージョできました。

オイルにご飯を入れて食べたいという思いが現実に。背徳感満載。

牛ハラミステーキを蒲焼風に仕上げました。青山椒の香りがたまらない逸品。

鶏と煮干しをふんだんに使いスープもタレも店仕込み、居酒屋のレベルを超えた本気のラーメンです。

鰹の風味がガツンと決まったまぜそばです

出汁醤油が効いた和風カルボナーラ

鰹の旨味が詰まった焼きおにぎり。