いずの蔵

・国産アナグマ 100g 3,000円 ・国産アナグマ 200g 5,500円これまでに調理してきたジビエアナグマ、ヌートリア、ハクビシン、キョン、熊、キジバト、クジャク、トド、アライグマ、カラスなど様々です。種類によって炭火焼きや低温調理など、一番素材の味を楽しめるように努めています。

・伊豆鹿もも 100g 1,700円 ・伊豆鹿もも 200g 3,100円・伊豆鹿もも 300g 4,500円 ・伊豆鹿背ロース 100g 2,000円・伊豆鹿背ロース 200g 3,700円 ・伊豆鹿背ロース 300g 5,400円伊豆鹿肉は、和牛に比べ低脂質・低カロリー・高たんぱく・高鉄分なので、非常にヘルシーで栄養満点。・噛みしめる旨味を味わいたい方は『もも』・極限の柔らかさと上品な味わいを楽しみたい方は『背ロース』いずの蔵の魂の一品。

・伊豆猪もも 100g 1,600円 ・伊豆猪もも 200g 2,900円・伊豆猪もも 300g 4,200円 ・伊豆猪ロース 100g 1,900円・伊豆猪ロース 200g 3,500円 ・伊豆猪ロース 300g 5,100円ビタミンや鉄分の宝庫!クセも食べにくさも無く、非常に旨味の濃いお肉です。特にロースの脂が甘くて非常に美味。融点30℃を下回る脂は、口の中でとろけます。

・南足柄相州牛もも 100g 2,700円 ・南足柄相州牛もも 200g 4,500円肉質はキメが細かく、とろけるような甘さの上質な脂、極上の旨みと風味が独特な「相州牛」は、神奈川県南足柄産のブランド牛です。

・国産ダチョウ 100g 2,500円 ・国産ダチョウ 200g 4,500円ダチョウ肉は100%赤身肉。他の食肉と比べても、低脂肪・低カロリー・高たんぱく・高鉄分で、健康食として非常に注目されています。味は、牛肉に似てクセがなく、やや弾力と噛み応えがあるお肉です。

時季により使用ジビエが様々に変わりますが、定番は【伊豆鹿肉】のパテです。『味のこだわりポイントは以下の3点』①熟成伊豆鹿肉100％使用②自家養蜂蜂蜜でコクをプラス。③伊豆鹿肉の濃縮フォンたっぷり。一度食べた方はリピート必至。いずの蔵の魅力が詰まった一品。

自家養蜂蜂蜜をたっぷり練りこんだ、絶妙な塩気と甘味のバランスと、トロけるムースの食感がお酒のアテにぴったり。レバーが苦手な方でも、いずの蔵のレバームースだけは食べられると、隠れファンが非常に多い一品。

食前・食間・食後、いつでも登場いたします。お酒のお供にゆっくりお楽しみ下さい。

カツオや昆布・醤油をベースにした出汁とビネガー、ハーブで季節の野菜を漬け込みました。酸っぱい、酸の強いピクルスではなく、旨味と甘味・塩気の調和の取れた、どこか懐かしい”和”の味わい。とりあえずの一品にぜひ。

富士山の湧水で育てられた旨味と甘みが非常に強い、上質な身質の『富士山サーモン』を多種のハーブと塩・黒糖等でマリネしました。いずの蔵創業時からの不動の人気メニュー。

生ハムと胡桃の旬菜サラダ S 650円色とりどりの野菜をふんだんに使用し、柑橘とバルサミコ醤油の2種類をベースにしたドレッシングソースで仕上げます。『富士山サーモンのマリネ』と並び、いずの蔵創業時からの双璧をなす人気メニュー。

猪の肩ロース・バラ肉を黒ビール・トマト・ハーブ・ビネガーで柔らかくなるまで3〜4時間程、じっくり煮込みました。ホロホロとほぐれる肉の食感と、とろける脂の絶妙な味わいを楽しんで下さい。

チーズたっぷりのとろけるマッシュポテトと、鹿挽肉のトマトソースがお肉との相性抜群。メインのお肉料理と共にぜひ。

ダチョウ肉は脂肪が少なく、ほぼ100％赤身肉。クセが全くなく、噛みしめるほど旨味があふれます。真空調理で柔らかく仕上げました。

知る人ぞ知る、マダムの作る大人気自家製パン。一度ハマると抜け出せません。

時季の旬の野菜を使用します。鶏の出汁をベースに牛乳・生クリームで丁寧に仕上げます。自家製パンと相性抜群。

鹿挽肉の欧風トマトカレー S 850円いずの蔵のといえば【伊豆鹿肉】「鹿で始まり、鹿で終わる」最後まで伊豆鹿肉の魅力を様々な角度で楽しんで頂きます。果てしない種類のスパイスと、たっぷりの完熟トマトをベースにした、濃厚で奥深い欧風カレーです。

伊豆の黒米と赤海老のリゾット S 990円いずの蔵発祥の地、伊豆市修善寺より、特産品の【黒米】を使用します。もち米特有のもちもち感と、玄米の特徴であるプチプチ感、ポリフェノールたっぷりの味の奥行を楽しんでください。

限界ギリギリまで焦がし、ラム酒で仕上げた大人向けカラメルを使用します。プリンのベースには、隠し味で塩と三温糖を忍ばせています。秘かにシェフの渾身の一品。

一晩脱水したヨーグルトをベースに、ホイップした生クリーム・自家養蜂蜂蜜などを練り込んだパフェ仕立て。白ワインでマリネした巨峰やマスカットと共に。特に女性に大人気の一品。