いずの蔵
Izu no Kura
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都会の隠れ家で楽しむ極上のジビエ料理
おすすめポイント
評価
口コミ
メニュー
・国産アナグマ 100g 3,000円 ・国産アナグマ 200g 5,500円これまでに調理してきたジビエアナグマ、ヌートリア、ハクビシン、キョン、熊、キジバト、クジャク、トド、アライグマ、カラスなど様々です。種類によって炭火焼きや低温調理など、一番素材の味を楽しめるように努めています。
・伊豆鹿もも 100g 1,700円 ・伊豆鹿もも 200g 3,100円・伊豆鹿もも 300g 4,500円 ・伊豆鹿背ロース 100g 2,000円・伊豆鹿背ロース 200g 3,700円 ・伊豆鹿背ロース 300g 5,400円伊豆鹿肉は、和牛に比べ低脂質・低カロリー・高たんぱく・高鉄分なので、非常にヘルシーで栄養満点。・噛みしめる旨味を味わいたい方は『もも』・極限の柔らかさと上品な味わいを楽しみたい方は『背ロース』いずの蔵の魂の一品。
・伊豆猪もも 100g 1,600円 ・伊豆猪もも 200g 2,900円・伊豆猪もも 300g 4,200円 ・伊豆猪ロース 100g 1,900円・伊豆猪ロース 200g 3,500円 ・伊豆猪ロース 300g 5,100円ビタミンや鉄分の宝庫!クセも食べにくさも無く、非常に旨味の濃いお肉です。特にロースの脂が甘くて非常に美味。融点30℃を下回る脂は、口の中でとろけます。
・南足柄相州牛もも 100g 2,700円 ・南足柄相州牛もも 200g 4,500円肉質はキメが細かく、とろけるような甘さの上質な脂、極上の旨みと風味が独特な「相州牛」は、神奈川県南足柄産のブランド牛です。
・国産ダチョウ 100g 2,500円 ・国産ダチョウ 200g 4,500円ダチョウ肉は100%赤身肉。他の食肉と比べても、低脂肪・低カロリー・高たんぱく・高鉄分で、健康食として非常に注目されています。味は、牛肉に似てクセがなく、やや弾力と噛み応えがあるお肉です。
時季により使用ジビエが様々に変わりますが、定番は【伊豆鹿肉】のパテです。『味のこだわりポイントは以下の3点』①熟成伊豆鹿肉100%使用②自家養蜂蜂蜜でコクをプラス。③伊豆鹿肉の濃縮フォンたっぷり。一度食べた方はリピート必至。いずの蔵の魅力が詰まった一品。
自家養蜂蜂蜜をたっぷり練りこんだ、絶妙な塩気と甘味のバランスと、トロけるムースの食感がお酒のアテにぴったり。レバーが苦手な方でも、いずの蔵のレバームースだけは食べられると、隠れファンが非常に多い一品。
食前・食間・食後、いつでも登場いたします。お酒のお供にゆっくりお楽しみ下さい。
カツオや昆布・醤油をベースにした出汁とビネガー、ハーブで季節の野菜を漬け込みました。酸っぱい、酸の強いピクルスではなく、旨味と甘味・塩気の調和の取れた、どこか懐かしい”和”の味わい。とりあえずの一品にぜひ。
富士山の湧水で育てられた旨味と甘みが非常に強い、上質な身質の『富士山サーモン』を多種のハーブと塩・黒糖等でマリネしました。いずの蔵創業時からの不動の人気メニュー。
生ハムと胡桃の旬菜サラダ S 650円色とりどりの野菜をふんだんに使用し、柑橘とバルサミコ醤油の2種類をベースにしたドレッシングソースで仕上げます。『富士山サーモンのマリネ』と並び、いずの蔵創業時からの双璧をなす人気メニュー。
猪の肩ロース・バラ肉を黒ビール・トマト・ハーブ・ビネガーで柔らかくなるまで3〜4時間程、じっくり煮込みました。ホロホロとほぐれる肉の食感と、とろける脂の絶妙な味わいを楽しんで下さい。
チーズたっぷりのとろけるマッシュポテトと、鹿挽肉のトマトソースがお肉との相性抜群。メインのお肉料理と共にぜひ。
ダチョウ肉は脂肪が少なく、ほぼ100%赤身肉。クセが全くなく、噛みしめるほど旨味があふれます。真空調理で柔らかく仕上げました。
知る人ぞ知る、マダムの作る大人気自家製パン。一度ハマると抜け出せません。
時季の旬の野菜を使用します。鶏の出汁をベースに牛乳・生クリームで丁寧に仕上げます。自家製パンと相性抜群。
鹿挽肉の欧風トマトカレー S 850円いずの蔵のといえば【伊豆鹿肉】「鹿で始まり、鹿で終わる」最後まで伊豆鹿肉の魅力を様々な角度で楽しんで頂きます。果てしない種類のスパイスと、たっぷりの完熟トマトをベースにした、濃厚で奥深い欧風カレーです。
伊豆の黒米と赤海老のリゾット S 990円いずの蔵発祥の地、伊豆市修善寺より、特産品の【黒米】を使用します。もち米特有のもちもち感と、玄米の特徴であるプチプチ感、ポリフェノールたっぷりの味の奥行を楽しんでください。
限界ギリギリまで焦がし、ラム酒で仕上げた大人向けカラメルを使用します。プリンのベースには、隠し味で塩と三温糖を忍ばせています。秘かにシェフの渾身の一品。
一晩脱水したヨーグルトをベースに、ホイップした生クリーム・自家養蜂蜂蜜などを練り込んだパフェ仕立て。白ワインでマリネした巨峰やマスカットと共に。特に女性に大人気の一品。
スウェーデン王室御用達生産者瓶内熟成6年のブラン ド ノワール
【ドイツ・モーゼル】やや辛口/リースリング
【フランス・ボルドー】ミディアムボディメルロ70%、カベルネソーヴィニヨン30%
【アメリカ・ワシントン】中甘口/シャルドネ、リースリング
【フランス・ボルドーグラーヴ】ミディアムボディカベルネソーヴィニヨン、メルロ
【フランス・ラングドック】中甘口/クレレット
【フランス・ボルドー・メドック】ミディアムボディ/カベルネソーヴィニヨン、メルロなど
【アルゼンチン・サンファン】甘口/シャルドネ
【フランス】ミディアムからフルボディメルロ90%
【ニュージーランド・マールボロー】辛口/シャルドネ
【スイス・アルペン】ミディアムボディピノ・ノワール、ガメイ
【ブルゴーニュ/マコネー】生産者:ドメーヌ・ルフレーヴ産地呼称:A.O.C マコン・ヴィラージュ ヴェルゼ品種:シャルドネテイスト:辛口
【ブルゴーニュ/マコネー】生産者:ドメーヌ・ルフレーヴ産地呼称:A.O.C マコン・ヴィラージュ ヴェルゼ品種:シャルドネテイスト:辛口
【フランス ラングドック】原産地呼称:I.G.P コート・カタラネス品種:シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエ味わい:辛口
【フランス・ボルドー・ポムロール】生産者:フランソワ・L・ヴィトン コレクション原産地呼称:A.O.C品種:メルロ75%、カベルネフラン25%
【フランス】ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ ムルソー生産者:LAURENT PONSOT ローラン・ポンソ品種:シャルドネ(100%)格付け:一級畑 PREMIER CRU原産地呼称:AOC. ムルソーモレ・サン・ドニを代表するドメーヌ・ボンソの当主ローラン・ポンソ氏が、息子クレメン氏と共に立ち上げたネゴシアン。こちらは、ローラン・ポンソとして初めて手掛けたキュヴェです。フローラルな香りと豊潤な果実味が魅力。他のムルソーにはない、一級畑ブラニーらしい引き締まったスタイルが特徴です。
【フランス】ボルドー生産者:CH_ROC DE CAMBES シャトー・ロック・ド・カンブ品種:メルロ・カベルネ・ソーヴィニョン原産地呼称:AOC. コート・ド・ブールシャトー・ロック・ド・カンブは、シャトー・ル・テルトル・ド・ロートブッフをシンデレラシャトーとして押し上げた立役者、フランソワ・ミジャヴィル氏が所有しています。好立地で収穫されたブドウを使用し、オーク樽でしっかりと熟成を行う造り。コート・ド・ブールの可能性を開いた素晴らしい仕上がりです。
【フランス】ブルゴーニュ地方ニュイ・サン・ジョルジュラルロの中でも特に人気の1級畑ニュイ・サン・ジョルジュの畑の理想を絵に描いたようなキュヴェ。スパイスのニュアンスを含んだ黒果実の凝縮したアロマと、リッチなタンニンのしっかりしたストラクチャーが、力強く口中を満たします。長い熟成に耐えうるポテンシャルの高い1本です。

