とんぺい

『特上タン炙り串』に使っているのは、舌の付け根の部分にあたる「タン元」と呼ばれる部位で、一頭から一串分ほどしか取れない希少なものです。適度に脂がのっていて柔らかく、豊かな肉汁も溢れ出し、口中にお肉本来の美味しさが広がる一品です。そのプレミアムな食感と味わいをぜひご堪能ください。

その日の朝に〆たばかりの新鮮な豚もつを丁寧に下処理して、じっくりと4時間以上煮込んでいます。味の決め手は、オリジナルでブレンドした香り豊かな味噌と、僅かな醤油。そして隠し味程度に牛もつを加えて、旨味を引き出しています。モツの旨味が染みこんだこんにゃくがアクセント。どんなお酒にもマッチする味です。

数量限定！！

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もつは、新鮮さと下処理の仕方で味に差が出ます。当店では、確かな目利きと熟練の技術で、美味しく珍しいメニューも揃えています。『のど軟骨の唐揚げ』は、豚一頭からほんの20g程度しかとれないという希少な部位！唐揚げにするとコリコリとした独特の歯応えが愉しめます。

市内の食肉市場から、毎日〆たての新鮮な肉を仕入れているからご提供できる一品。豚のハラミは、脂がのって美味しい部位なのですが、焼くと堅くなる性質があります。そこで、サッと炙って余分な脂を落としながら表面に香ばしさをプラスして、中はレアに焼き上げ「たたき」に仕上げています。肉の旨味がクセになります。

ドレッシング：和風・ごま・シーザー各

・レバニラ炒め・ニラ玉・ネギホル・豚キムチ・生姜焼き・スタミナチヂミ各

・ニラタレ・塩タレ各

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