おでん&ワイン カモシヤ

「ホロホロにほどける至福の食感。旨みが凝縮された、ワインのためのどて煮。」じっくり時間をかけて煮込まれた牛すじは、脂の甘みと赤味噌のコクが溶け合った濃厚な味わい。

香ばしいガーリックトーストは、牛すじ煮込みや味噌おでんの名パートナー。旨みをまとわせて、ぜひご一緒にお召し上がりください。

数量限定　　　　　　　　　　　　牛テール太物（ふともの）1890円じっくり煮込んだ牛テールの旨味が溶け込んだ、特製おでん。出汁のコクと牛テールの柔らかさが味わえる贅沢な一皿です。

大根、玉子、ちぢみこんにゃく、しらす団子のおでん盛り合わせです。

やさしい味わいに仕立てた卯の花を、 温めてご提供しています。 素朴でどこか懐かしい味わいが広がる、 ほっとする一皿です。

酒粕にじっくり漬け込んだ、コク深い味わいのチーズ。 まろやかな旨味とほのかな香りが広がる、ワインにもよく合う一品です。

ベテランフレンチシェフが仕立てた 大根と人参のさっぱりとしたマリネ。 爽やかな酸味と軽やかな味わいで、 お酒の合間にも楽しめる一皿です。

自家製ラー油で和えた、ピリッと刺激的なきゅうり。 シャキシャキとした食感と、後引く辛さがクセになる味わいです。

白ワインと塩で漬け込んだ枝豆を香ばしく焼き上げ、燻製の香りをプラス。

カリッと香ばしく揚げたフライドポテトに、アンチョビバターの香りをプラス。旨味とコクが広がる、カモシヤの人気メニューです。

じっくり煮込んだ牛テールの旨味を閉じ込めた、特製だし巻き玉子。 ふんわりとした玉子に、コク深い牛テール出汁のみぞれ餡をたっぷりとかけました。

すりおろし長芋と角切り長芋、玉子、シーフードを合わせ、オーダーごとにオーブンで焼き上げます。ふんわり食感をソースで仕上げた、お好み焼きのような一皿です。

芝海老とブロッコリーを、 にんにくの香り豊かなオリーブオイルでじっくりと煮込みました。 海老の旨味が溶け込んだオイルは、 バゲットと一緒にお楽しみください。 ワインとの相性も抜群の一皿です。

大根、赤ワインで色付けしたれんこんのピクルス、いぶりがっこの三種盛り。さっぱりとした味わいと香ばしさが楽しめます

「シンプルだからこそ際立つ、ワインバルのこだわり。お酒に寄り添う大人のポテサラ。」 ほくほくのジャガイモに、程よい食感のアクセント。マヨネーズのコクと絶妙な調味料の配合で、白ワインやスパークリングが進む味わいに仕上げました。おでんを待つ間、まずはこちらで乾杯を。

「ナカモ」の名古屋味噌に、ねぎ・蕎麦の実・くるみ・ごまを合わせ、 イタリアワイン「フォンタナフレッダ」のバローロで香りとコクを加えた特製焼き味噌。 香ばしく焼き上げた味噌の深い旨味と、ナッツや蕎麦の実の食感が楽しめる、お酒によく合う一品です。

「箸で解けるほど柔らかく。赤味噌と赤ワインが織りなす煮込み。」厳選した牛タンを、特製の味噌ベースの出汁で時間をかけスパイス香るカレー風味で仕上げました。

秘伝のスパイスにじっくり漬け込み、やわらかくなるまで丁寧に煮込んだ特製チキン。スパイスの香りとコク深い旨味が広がる、クセになる味わいです。ワインとも相性抜群です。

「立ち上る芳醇な香りに誘われて。厳選食材を丁寧に燻し上げた一皿。」 桜チップなどでじっくり燻製された食材は、どれも旨みがギュッと凝縮されています。チーズ、うずら玉子など、素材ごとに異なる食感と香りの変化をお楽しみください。

コクのある味噌出汁に、ほどよい辛味を効かせた特製きしめん。 もちもちとしたきしめんに、旨味と辛味が絡むクセになる味わいです。 お酒の後にもぴったりの、体が温まる一杯。

濃厚なデミグラスソースに、ナカモの名古屋味噌を加えたカモシヤ特製ハヤシ。牛肉の旨味とコク深い味わいが広がる、新名古屋めしです。まずはそのまま濃厚な味わいを。卵黄を絡めれば、まろやかな美味しさに。最後はスパイスで味の変化もお楽しみください。

蜆の旨味たっぷりの出汁で仕立てたぞうすい。飲んだ後の締めにおすすめの一杯です。

旨味豊かな蜆を、澄んだすまし出汁でやさしく仕立てました。 蜆の滋味が身体に染みわたる、ほっとする一杯。 お酒の〆にもおすすめです。

抹茶アイスに甘口シェリーをかけて楽しむ、カモシヤ流の大人のデザートです。