もつ鍋 亀八 別館

近江牛のもつに、スープは京都名産の白味噌に鰹と昆布の京出汁、長時間煮込んだ牛骨をあわせました。近江牛の脂身・コラーゲン質がスープにしみわたる、至高のもつ鍋です

京料理の神髄は出汁をとることから。使用するのは、厳選された上質な昆布と、最高の風味を醸し出すため厳選された鰹節。京都の繊細な水に合わせ、火入れの時間や温度を極限まで見極めることで、雑味を一切入れず、素材の純粋な「旨味と香り」だけを抽出しています。​あっさりと澄み切っていながら、口に含んだ瞬間に広がる圧倒的な深みと芳醇な余韻。この計算し尽くされた出汁があるからこそ、主役であるもつの甘みや、野菜のみずみずしい旨味が極限まで引き立ち、鍋全体が至高のバランスへと仕上がります。​ひと口目で違いがわかる、京都・先斗町で磨き上げられた本物の出汁の力を、ぜひ最後の一滴まで五感でお確かめください。

​亀八の京もつ鍋の味を決定づける命、それが「京都の伝統的な白味噌」一般的な味噌に比べ上品でまろやかな甘みと奥深いコクが特徴。もつ鍋の力強い旨味に負けない芯がありながら、素材の味を優しく包み込む、京都の歴史が育んだ極上の味わいです。ただ濃厚なだけではない、驚くほどすっきりとした後味を実現。最後の一滴、そして締めの瞬間まで飽きずに楽しめる奇跡のバランスをお届けします

京都吟醸白味噌を使った、最後まで飲み干せる激ウマスープ！そこに浮かぶのは、プリップリの鮮度バツグン近江牛のホソ！！溶けだした野菜の甘みと旨味が相まって得も言われぬ極上のもつ鍋に…それが亀八別館の自慢の白です！！必食！！

夏にこそ食べたい鍋！ビールにめっちゃ合う鍋！を突き詰めて完成！醤油ベースのスープに韓国青唐辛子&ニラ大盛りのスタミナ系！1口目は「からーい！」・・・でも、あなたはきっとその美味さに2口目を求めてしまうでしょう。辛さと美味さに思わず笑みがこぼれるはず！

亀八と言えば「自慢の白」！…しかし！こちらの「黄金の醤油」も亀八別館のもう一つの看板メニューです！！スープの美味しさもさることながら、シメやトッピングとの相性がバツグン！！実はスタッフからの人気も高い…！？

博多の明太子を贅沢に使用しています。京都✕福岡をお楽しみください

白味噌に自家製の辛味噌をといた限定鍋。辛いのが得意でない方でも食べられる絶妙な味わい

朝挽き近江牛だからこそのこの旨さ！！一人前は追加したい！！

ほんのりとした甘みのある極上の旨みがたっぷりの一品！！人気ナンバーワンのトッピングです！！

朝挽きの活鶏、あっさりジューシー！

独特のクセがあるが、お酒が進む味わいです！

キャベツ・もやし・ニラ・ごぼうのトッピング

風味豊かで、なめらかな京都のお豆腐

京都の老舗半兵衛麩を使用京麩と呼べるのは半兵衛麩の麩だけ！！女性に人気のトッピングです

新潟県産の小麦を使用！！石臼で挽いたこだわりの京都石臼挽き麺！もっちりしこしこした歯ごたえ！モツの旨味がたっぷりと滲み出たスープとの相性抜群！お腹いっぱいでもつるっと食べれちゃう〆です！

近江牛モツ、和牛油かす、もち豚、亀八が誇る最高傑作！お肉の旨味をたっぷり出してスープを麺に絡ませれば最高の〆に！究極麺を食べずに亀八は語れない！！！

もう少しだけモツを食べたいあなたへ！最後の〆の麺とプリプリのモツを一緒に口に頬張る幸せを亀八で味わってください！もちろんモツの旨味もプラスされます！

モツ以外のお肉の旨味を味わいたいあなたへ！モツの旨味が出たスープにさらに豚バラの旨味を追加！

玉子雑炊に大山鶏をトッピング

チーズ好きにはたまらない！女性には特に人気があります！とろとろチーズリゾット！

え！？もつ鍋のシメにトマトチーズリゾット！！？？…これが美味しいんです！！トマトの酸味、チーズの旨味と塩味、上からかかるバジルの鮮烈な香り…ぜひ一度食べてみて下さい！！

これぞもつ鍋専門店だからこその味！もちろんタレは自家製！もつは新鮮、朝挽きの近江牛！！ぷりっぷりのもつに自家製のタレが絡みつき、香ばしくジューシィに焼き上げます！数量限定に着き売り切れ御免！！

美味しい本場のキムチ！

亀八もキュウリもやみつきになってください。お酒がすすむ人気のおつまみ！

ほどよい辛さとコリコリ食感！「鱈の胃袋キムチ」

二条の下坂老舗から届く旬の3種類！

豚の胃袋をポン酢であっさり和えました。

京出汁でじっくり時間をかけて柔らかく仕上げました。

京都、佐々木酒造の原酒で仕込んだ明太子

熊本県産肥後馬を使用！赤身と希少部位を堪能してください！

香ばしい近江牛ハツに自家製タレをかけて

自家製チョジャンでお召し上がりください

近江牛の大動脈をごま油の旨味で頂く。もつ懐石のような一品！

野菜たっぷりサラダ。京豆腐を使った自家製ドレッシングとソースでまずは最初の一口を！ハーフサイズもございます！

ビールにぴったり！定番揚げ物メニュー！

アンチョビとバターの相性が抜群

あの伝説の手羽先のお店と…うまいピリ辛唐揚げ！

まずは何もつけずに一口。生地本来の味わいが感じられる数少ないチヂミ！

女性に大人気！美味いチヂミにさらにたっぷりチーズを！あなたも必ずやみつきに。

その食感と風味にリピーター多し！あっさりポン酢でお召し上がりください。

脂付きのハツ、コリコリ食感ととろっとした甘味

さっぱりゆずアイス。さわやかな風がかけぬけます。

オススメで大人気！和スイーツ。黒蜜と白玉と一緒にお口へGO！

ほろにがカラメルソースが大人の味。