かまくら和久

和食の料理人が作る鰻弁当は炭火での地焼きに拘り、強火で小骨の食感を消し締まる身を丁寧にほぐしながら焼き上げます。そうする事で関東風にも関西風にもない食感を産み、地焼きでもふっくらとした濃厚な味わいを作り出します。またタレの重要な要素となる醤油は異なる醸造所より仕入れた3種のブレンドと4種類の甘みの異なる甘味料で調合し奥行きのある味わいに仕上がっております。また店主の出身地である長野県のコシヒカリは甘みと粘りがあり鰻の香りとタレの味わいにに寄り添います。