ゆげや別館

中(2〜3人前) 1,980円大(3〜4人前) 2,860円

まぐろの本当の旨さを堪能するために、冷凍ではなく生のまま直送にこだわりました。濃厚な旨みとモチモチとした食感をお愉しみください。

山の恵みを受けた豊饒な伊勢湾で育った鰤は、脂のりが良く、格別な味わい。一度食べたら、他の鰤では満足できなくなります。

キングサーモンのブランドとして名高いオーラキングを、味と鮮度を壊さぬよう生のまま空輸。脂肪含有量が高く、エレガントでリッチな口当たりは絶品です。

朝引きだからこそ叶う鮮度。繊細な油香る美しい刺身を、炙りでどうぞ。

「高級海老より美味しい」と言う料理人もいるほど、濃厚な旨みと驚くほどプリプリな海老。三河湾の豊かな海で育つことで栄養をたっぷり蓄えた、一度食べたら忘れられない味です。

ケンケン漁(一本釣り)で獲れたかつおは鮮度が良いため、表面を炙ることで香ばしさと旨みを引き出します。ユッケ 藁焼きタタキ 塩かつお

別名「海のミルク」。旬の夏はプリップリの美味しさで、亜鉛と鉄分が豊富でカラダにも嬉しい。※ 体調が優れない方、ご高齢の方、妊婦の方、アレルギーをお持ちの方はご遠慮いただくか、スタッフまでご相談ください。

すしめめはコクのある赤酢でつくっています。自慢の大ぶりなネタ3種類の美味しさを同時にお愉しみください。

まぐろ好きにはたまらない、マグロを愉しむ贅沢なカット。解凍マグロには出せない、生まぐろならではの、濃厚な旨みともちもちとした食感は感動ものです。

口に入れた瞬間とろけるほど、質の良い脂が自慢。その旨むはまさに高級品。エレガントでリッチな味わいです。

醤油を弾くほどに脂が乗り切った自慢のぶり。口のなかでぶりの脂と旨みが広がります。

生まぐろをこれでもかと贅沢に使ったマグロユッケ丼。生まぐろにしか出せない濃厚な旨みとコクと甘味のある秘伝のタレで、ご飯が止まりません。

エレガントでリッチな味わいのサーモンに、北海道産のいくらと、コクのあるランニングエッグをトッピング。まろやかに絡む卵の黄身と小気味よく弾けるいくらの食感。これは天国のような味わいです。

ごほうびにどうぞ

使用するお肉は贅沢にも和牛のA5等級ロースを使用。炭火でさっと炙ることで肉本来の旨みを閉じ込め、徹底した温度管理の元、じっくりと時間をかけ丁寧にローストしました。

人肌で溶けるほど融点が低い、霜降りの旨みを一番感じられる厚さでご提供いたします。

上品なさしの甘みを贅沢に堪能出来る和牛にぎり。細かく入り込んだ脂の濃厚な旨みを堪能してください。

24時間かけてじっくり煮込むことで、口に入れた瞬間にトロッととろける驚きの食感を実現しました。感動の食感と肉の深い旨み、味の染みた野菜と揚げたてのおこげとの相性は抜群です。

和牛の挽肉を薄めの皮で包み、豪快に強火で焼き上げたこだわりの逸品。水分を抜いたたっぷりの野菜が肉汁を吸って何ともジューシー。お酒のアテにもぴったりです。

素材にこだわり抜いた自慢のカレー。和牛の甘みを引き締めるスパイスによる、深い旨みをご堪能ください。

ゆげや自慢のもつ鍋は、大粒の和牛ホルモンのみを贅沢に使用しています。試行錯誤の末に完成した、三河名物の八丁味噌仕立でのまらかな旨みの極上スープと共に、お召し上がりください。

潮の香りとともに豊富な栄養分を含む干潟環境から、有機物を含み旨みが濃厚になります。一口頬張れば、プリッとした食感とともに深いコクがジュワッと口中に広がります。

脂のってます。

あふれ出る肉汁と濃厚な海老の旨み。海老だらけとも言えるぷりぷりの食感をご堪能ください。

ジュワッと染み出す瑞々しさにこだわって厳選した極厚椎茸。バターの上品なコクと、たくさんの香味野菜から丁寧に取り出した、旨みたっぷりのスープとご一緒にどうぞ。

阿波尾鶏を、甘味豊かな西京味噌に漬け込み、パリッと焼き上げました。地鶏ならではのコクとコシ、噛むほどに鶏と味噌の旨みとにんにくの香りが美味しい鉄板焼きです。

滲み出す深い旨みの阿波尾鶏を、細く切ったシャキシャキのきゅうりと、こだわり焙煎の自家製特濃黒ごまペースト、特製ラー油でお召し上がりください。

もち豚と呼ばれるほど食感の良い三河豚。その三河豚を30時間、野菜と一緒にトロトロになるまでじっくり煮込みました。口に入れた瞬間にとろけて消える食感をお愉しみください。

山芋ならではのふわふわホクホク食感は一度食べると忘れられない。さっぱりとした中に滋味深い豊かな味わいがたまりません。

国内産のスケソウダラの真子を贅沢に明太子に。解凍品では味わえない、たらこ本来の旨みが楽しめます。

黒崎産茶豆を使用。いつまでも口の中に残る濃厚な豆の旨みがクセになります。

隠岐の島産の天然岩もずくならではのシャキっとした食感と心地の良いぬめり。土佐酢でさっぱり仕上げました。

トロッととろけるような冷奴に、国産大豆100%の旨みを凝縮した湯葉を贅沢に組み合わせました。口いっぱいに広がる濃厚な風味を堪能してください。

肉厚で口の中で弾けるようなコリコリとした食感が胃袋を刺激して食欲も増します。低カロリーでコラーゲンが豊富。

高級ナッツのマカダミアと濃厚な味がヤミツキになる国産のフリーズドライチーズの盛合せ。

未満であるという厳格な規定をクリアしたコーヒー豆の形をした香ばしいクーベルチュールチョコレート。

アヒルの卵を熟成させたピータンの独特なクセとコク、豆腐との相性はとても良く、一度食べたらやみつきになります。

まるでカラスミのような味わい。

旬の旨みを凝縮した味の濃いお野菜を、えびと一緒に風味豊かな天ぷらに仕上げました。繊細な衣と織りなすハーモニーをお愉しみください。

えびの旨みを最大に引き出す、そのためだけに、試行錯誤を重ねて仕上げた絶品オーロラソースは、丁寧に裏漉ししたベシャメルソースに、旨み際立つトマトソースを加えて作った自慢の逸品。

北海道の冷たい海に育まれた、肉厚な特大帆立を、生の食感を残したレアフライに。引き締まった肉厚な貝柱のプリプリとした歯ごたえ、溢れ出る濃厚な旨汁がたまりません。

えびフライと侮るなかれ。言葉が見つからないほどの“プリッ”とした食感、衣のサクサク感、ジューシーな仕上がりは、ご家庭ではまず再現出来ません。この感動をぜひ。

皮がパリッと揚がるように巻き方にもこだわった職人技で仕上げた春巻き。一口頬張れば、プリッとした海老の食感と共に、ジュワッと溢れ出てくる濃厚なグラタンが…一度食べると忘れられない味わいです。

富士山の湧水で作った濃厚な木綿豆腐にこだわり、上品な衣でサクッと揚げました。濃厚な八丁味噌タレにも負けない旨みを持つ豆腐だからこそ出来るこの組み合わせは感動ものです。さっぱりとしたトッピングの細切りのきゅうりとご一緒にどうぞ。

愛知県三河湾で水揚げされた、脂の乗った大粒なメヒカリだけを厳選し丸ごとカリッと高温で揚げました。ふんわりホクホクの白身はお酒の肴にぴったりです。

ご来店のお客様のほとんどが注文されるこのサラダは、まさに海の宝石箱。キラキラと輝く至極の海鮮サラダをお愉しみください。

えびとアボカドの黄金コンビを、しっかり味が絡むこだわりの自家製シーザードレッシングで仕上げました。なんともコクのある、絶品サラダの完成です。

サラダに食感をトッピング。カロリー控えめのパリパリサラダで、ヘルシーに美味しく野菜を摂れます。

シャキシャキのねぎとカリカリに揚げたしらすのトッピングがなんともいえない美味しさです。

天使の輝き

EMランニングエッグで作るふわとろなオムレツに、粒のしっかりしたピリッと辛い博多名物の辛子明太子をふんだんにトッピング。北海道産の濃厚バターがさらにコクをだします。

栄養の宝庫、食べる漢方と呼ばれるきくらげ。中でも肉厚なものを厳選し、ふわふわ食感のオムレツにトッピング。ふわとろの中に現れるコリコリ食感がクセになります。

「別館に来たら〆は納豆リゾット」というファンが続出するこちらのメニュー。納豆のコクと香り、生クリームのまろやかさがリゾットの概念を覆します。

大きな中華鍋を使って最強火力で仕上げた豪快ながらも繊細な海老レタス炒飯。火力にこだわり短時間で仕上げることで、しっとりふっくらした炒飯に仕上げました。プリッとした海老とシャキシャキレタスがたまりません。

ゴロゴロにんにくをそのまま、油に香りを移すようにじっくりと炒め、パラパラチャーハンにトッピング。リピーター続出です。

一年を通して四季折々の果実が楽しめるゆげや自慢のパフェ。旬の果実による四季折々の“ちょっと贅沢な味”を是非ご賞味ください。

餡にこだわり、抹茶の濃さにこだわり抜いた、自慢の和風パフェ。甘すぎず上品な抹茶の渋みとあずきの深みのある味わい、すっきりとした後味が自慢です。

生地から手作りするこだわりのごま団子。揚げたてのあつあつ胡麻団子にトッピングするのは、高品質な小豆を使用した餡と冷たい濃厚なアイス。やみつきになる美味しさです。

濃厚ミルクのアイスクリームの中に、ザクザク食感のクランチを混ぜ込みました。やさしい甘さと上品なバニラの香り、ほのかに感じる塩気のバランスは絶妙です。

濃厚でコクのある国産のフレッシュチーズを使ったクリームの中に、いちごやナッツ、チョコチップ、ピールを散りばめた、凍ったまま食べる斬新スイーツ。彩りの華やかさと、特製のゴロゴロベリーソースをあわせてお楽しみください。

さっぱりしたいあなたにピッタリ。素材を大切にした個性あふれるフレーバーをご堪能ください。