麺処NAKAJIMA

うどんという日本の伝統食に、異文化の最高の食材を組み合わせることで、新たな価値を創造。出汁との絶妙な調和、上品で深みのあるホテル特製の出汁と世界のトップ食材がうどんを昇華させました。

納豆を極限まで攪拌することで生まれた、滑らかなムース状の納豆が出汁と絡みうどんにしっかりとまとわりつき、一口ごとに新感覚の旨味が広がります。これまでの納豆うどんの常識を覆す、冷製うどんの傑作。

岩手県産の鴨肉と鴨団子、凝縮した鴨出汁のコンソメ、その味わいは鰹出汁と見事にあわさり「うどんのつゆ」という概念を超えエレガントな仕上がりに。アメーラトマトがアクセントに。

旨みが凝縮した富山県産白えび、季節の香りと甘みが春菊とホタテ。細切りごぼう、素材の個性を引き出すため、温度と時間で揚げ分けています。出汁の旨みと調和し、口の中で完成する計算された一杯。

すっきりとしながらもコク深い出汁が、黒毛和牛の甘みと見事に調和し、上品な味わいを生み出しています。肉の質、出汁の深み、麺の食感、全てにこだわった王道かつ格別な味わいをお楽しみください。

うどんをダイレクトに味わう「釜揚げうどん」透き通るような細麺を熱々の湯からそのまま引き上げ、その弾力と小麦の豊かな香りを閉じ込めた逸品です。極上のつけ出汁との調和をお愉しみください。

季節の新鮮野菜を、料理長こだわりの米油で天麩羅にします。サックリ揚がった食感や素材の旨味を、毎日手打ちするそばと共にお愉しみください。

うどんという日本の伝統食に、異文化の最高の食材を組み合わせることで、新たな価値を創造。出汁との絶妙な調和、上品で深みのあるホテル特製の出汁と世界のトップ食材がうどんを昇華させました。

納豆を極限まで攪拌することで生まれた、滑らかなムース状の納豆が出汁と絡みうどんにしっかりとまとわりつき、一口ごとに新感覚の旨味が広がります。これまでの納豆うどんの常識を覆す、冷製うどんの傑作。

岩手県産の鴨肉と鴨団子、凝縮した鴨出汁のコンソメ、その味わいは鰹出汁と見事にあわさり「うどんのつゆ」という概念を超えエレガントな仕上がりに。アメーラトマトがアクセントに。

旨みが凝縮した富山県産白えび、季節の香りと甘みが春菊とホタテ。細切りごぼう、素材の個性を引き出すため、温度と時間で揚げ分けています。出汁の旨みと調和し、口の中で完成する計算された一杯。

すっきりとしながらもコク深い出汁が、黒毛和牛の甘みと見事に調和し、上品な味わいを生み出しています。肉の質、出汁の深み、麺の食感、全てにこだわった王道かつ格別な味わいをお楽しみくだ

うどんをダイレクトに味わう「釜揚げうどん」透き通るような細麺を熱々の湯からそのまま引き上げ、その弾力と小麦の豊かな香りを閉じ込めた逸品です。極上のつけ出汁との調和をお愉しみください。

季節の新鮮野菜を、料理長こだわりの米油で天麩羅にします。サックリ揚がった食感や素材の旨味を、毎日手打ちするそばと共にお愉しみください。