手打ちそば そばしき 紀尾井町店

なめらかな寄せ豆腐に、大粒で肉厚の紀州南高梅の潰しを加えたさっぱりとした初夏のつけ汁そば。大葉や葱をたっぷりと乗せて、爽やかな香りと出汁の旨味が絶妙なバランスです。

しっとりと蒸し上げた鶏肉に、清々しい初夏の香味野菜をたっぷりとのせた初夏限定の冷かけそば。お好みで柚子胡椒を加えてさっぱりとどうぞ。

旨味の濃い匠味豚に、揚げなす、蒸しかぼちゃ、三つ葉、柚子を加えてつけ汁に仕上げました。豚のコクと旨味が溶け込んだつけ汁に、たっぷりとおそばを絡めてどうぞ。

初夏野菜のおくらを刻み、たっぷりのとろろを混ぜ合わせた初夏のそば。鰹節香るそば汁と濃厚なとろろの相性は抜群です。シャキシャキとしたオクラの食感も食欲そそる初夏限定のおそばです。

南瓜、茄子などの初夏野菜とぷりぷりの海老2尾をカラッと揚げた初夏のてんせいろそば。さっぱりとした大根が食欲をそそります。(仕入により野菜の種類は変わります。)

プリッとした海老天と、旬の野菜をサクッと揚げた天ぷらを添えた、季節限定の天ぷらそば。当店自慢の汁とともにお召し上がりください。

糖度が高まり味が濃くなる初夏のトマト。新鮮な旬のトマトをそば屋ならではの風味豊かな出汁で丸ごとお浸しに仕上げました。出汁の旨味と旬野菜のほのかな酸味と甘み、季節の恵みを感じる一品です。

細かく刻んだ茄子、オクラ、茗荷などの初夏野菜と納豆昆布を出汁に漬け込んだ山形の郷土料理「だし」。ねっとりとした食感のだしにそば汁の旨味を加えて。冷やした豆富と相性抜群の一品です。

初夏から夏にかけて旬を迎える万願寺唐辛子。その大きさとほんのりとした甘みが特徴の京野菜を、初夏野菜の代表格の茄子と一緒にそば屋の出汁で揚げびたしに仕上げました。たっぷりと染み込んだそばしき自慢の出汁が旬の初夏野菜を一層美味しくしてくれます。

初夏の風物詩の谷中生姜。瑞々しく爽やかな辛味の旬の葉生姜は、コク深い味わいで野菜の美味しさを引き立てる金山寺味噌につけてお召し上がりください。爽やかな生姜の香りと金山寺味噌の深い甘みが絶妙に合います。

瑞々しい初夏の茄子を丸ごと焼くことでジューシーさを残したままふっくらと仕上げます。クリーミーな湯葉とそば屋の出汁を絡めた餡かけそぼろの旨味を加えて。とろとろとした食感の中にしっかりと旨味を感じる初夏の一品です。

爽やかな辛味の初夏の谷中生姜をジューシーな豚肉で包んだ初夏の一品。スッと鼻に抜ける初夏らしい香りとシャキシャキした食感、豚肉の旨味が絶妙なバランスです。※15時からのご提供となります。

夏穴子と呼ばれるこの時期の穴子は脂が少なく淡白な味わい。薄切りにしたきゅうりと一緒にさっぱりとした酢の物にして。茗荷の香りが旬の穴子の美味しさを引き立てます。

新鮮な旬の鯵を茗荷や大葉、生姜などの薬味と味噌で仕上げた漁師料理のなめろう。最後まで舐めたくなるほど美味しいと言われる初夏の一品は、是非とも純米酒と合わせてどうぞ。お米のふくよかな香りと味噌のコク、鮮魚の旨味が絶妙のマリアージュ。さっぱりとした薬味の最後に、ついつい酒が進みます。

初夏に旬を迎える初鰹。江戸っ子の初物好きも相まって、この時期に必ず食べると言われている夏の一品です。表面をサッと炙って香りをつけたら、茗荷、カイワレ、薬味ねぎなどをたっぷりの香味野菜と絡めて。爽やかな生姜醤油がシャキシャキとした野菜とかつおの旨味を絶妙に引き立てます。

初夏の太陽をたっぷりと浴びて甘みを増した旬のとうもろこし。薄衣の天ぷらに仕上げることで、自然な甘みをギュッと閉じ込めます。サクサクとした食感と初夏の甘みをお楽しみください。

海老と季節野菜を、素材の味わいを活かして軽やかな天ぷらに。季節の彩りとともに、さくっとした食感をお楽しみいただけます。

味噌を香ばしく焼き上げました。酒肴にぴったりな逸品です。

そば粉の風味がふんわり香る、なめらかな口あたりのそば豆富。前菜や酒肴としてもおすすめです。

素朴だけど、ひと味違う。そば屋ならではのポテトサラダ。おつまみにも箸休めにもぴったりの一皿です。

弾力ある食感と、上品な甘みが特徴のはも板。冷酒や焼酎に絶妙に寄り添う一皿です。

ふんわり丁寧に巻き上げただし巻き卵に、大根おろしを添えて。お出汁の香るやさしい味わいが、ほっと心を和ませる定番の一皿です。

香ばしく焼き上げた鴨に、甘み引き立つ焼き葱とししとうを添えて。噛むほどに旨みが広がる、そば屋ならではの人気酒肴です。

数種類のお漬物を少しずつ。さっぱりとした味わいが、そばやお酒の合間にぴったりのひと皿です。

牛すじ肉と豆富を味噌で煮込んだ一品です。コクのある味噌が、素材の旨味を引き立てます。

ジューシーに焼き上げたつくねに、まろやかな卵黄を添えました。シンプルでありながら、旨みが引き立つ一品です。

豊後どりを、風味豊かなそば屋のかえしで焼き上げました。素材の旨みが引き立つ一品です。

石臼挽きのそば粉で手打ちした、香りとのどごしを楽しむもりそばです。打ち立て・茹でたての一枚を、こだわりのつゆでどうぞ。

風味豊かな瀬戸内産の海苔を添えました。磯の香りとともに、のど越しの良いそばをお楽しみいただけます。

香り高いそばに、大根おろしを添えたさっぱりとした一品です。ほどよい辛みとともにお楽しみください。

粘りのある大和芋のとろろを、のど越しの良いそばに添えました。なめらかな口あたりと素朴な味わいをお楽しみいただけます。

鴨と葱の旨みが広がる温かいつけ汁に、香り立つ柚子と三つ葉を添えました。そばとともに、風味豊かな味わいをどうぞ。

香り豊かな三つ葉と、さっぱりとした柚子を添えたかけそばです。手打ちそばとともに、あたたかい出汁の深い味わいをお楽しみください。

昆布や鰹の出汁をベースにした、香り高い汁でいただく玉子とじそばです。ふんわりとした玉子とともに、深みのある味わいをお楽しみください。

粘りと香りが豊かな大和芋をとろろにしてのせた山かけそばです。なめらかな食感とともに、大和芋本来の甘みと風味を、香り高い出汁とともにお楽しみいただけます。

スパイシーなカレーの風味と、香り高い出汁が融合したカレー南蛮そばです。コク深いスープとともに、温かいそばの味わいをお楽しみください。

香り豊かな鴨肉と、三つ葉、柚子を添えた鴨南蛮そばです。鴨の旨みと、さっぱりとした柚子の香りが調和した、深い味わいをお楽しみいただけます。

香ばしく焼き上げた味噌や、そば豆富、季節の酢の物など、そば屋ならではの前菜から始まるお食事です。だし巻き玉子や桜海老やほたるいか、鴨焼きなど、酒肴としても楽しめる一品を少しずつ。揚げたての天ぷらを添えて、締めには石臼挽きのもりそばまたはかけそばをお選びいただけます。

そば屋ならではの一品を少しずつ楽しめるコースです。焼き味噌やそば豆富、酢の物、揚げびたしなどの前菜をはじめ、だし巻き玉子、真鯛のお造り、鴨焼きなど、その時々の素材を活かした料理をご用意しています。海老と季節野菜の天ぷらや真鯛のお造りとともに、締めはもりそばまたはかけそばをお選びいただけます。