レストラン&Deli(B&D HAKUBA IWATAKE)

太田シェフが南米で出会った唐辛子を隠し味に使い、辛味ではなく“旨味の層”で鶏肉のジューシーさを引き立てた&Deliの看板料理です

信州産の菜の花のほろ苦さと豊かな香りに、ほどよい塩味のアンチョビ。軽やかなチーズと手延べで仕上げた薄焼き生地が素材の味を引き立てる、味わい深い一枚です

香り豊かな信州産きのこと、塩味とコクのバランスが絶妙な4種のチーズ。仕上げにほのかに香るトリュフが、満足感のある濃厚な味わいを引き立てるピッツァです

しっとりと旨味のある信州サーモンに、燻製モッツァレラの香り。仕上げに生のルッコラをのせた、相性抜群の一枚です

看板メニューのロティサリーチキンの旨味を吸った絶品ポテトです

ターメリック香る、カリフラワーを丸ごとローストして甘みを引き出した一品

①カレードレッシング→スパイスの香りとほどよい酸味を効かせたカレードレッシング。野菜はもちろん、ロティサリーチキンとも相性のよい味わいです。②サワークリームドレッシング→発酵特有のまろやかさが広がる、クリーミーなサワークリームドレッシング。③タヒニソース→ごまのペーストをベースにした、コクのあるタヒニソース。豆乳を使用し、ベジタリアンにも対応しています。

旬の野菜を食感よく仕上げ、甘みのあるトマトソースで煮込んだ、やさしい味わいのカポナータ

香り高くソテーした信州きのこを、粒マスタードを効かせたマリネ液で仕上げました

食感を残した野菜に、塩麹の旨みと柚子の爽やかさ、信州りんごのしゃきしゃき感を加えたサラダです

太田シェフがアマゾンで育てるカカオを使い、白樺の樹液で仕上げたグルテンフリーのフォンダンショコラ。透き通るようにやさしい白樺樹液の甘みと、アマゾンカカオの深い香りが溶け合い、森の余韻を感じさせる唯一無二の一皿です