レストラン・ムッシュ・ランカスター

ピスタチオブリオッシュのリヨンソーセージ

パイクのクネル、ロブスターのビスクとボタンマッシュルーム

アークティックチャー、ブラッドオレンジで煮たベビーエンダイブ

セレスティーヌのガチョウの鍋、ダルファンポテト

ムッシューのモンブラン

ピンクプラリネの浮島

本日の漁獲、パッションフルーツのコンフィセロリアック、白ワインソース

ジンジャーとナシを使った半熟フォアグラテリーヌ

ホースラディッシュ・サルシフィを添えたロイヤル・ヘア

パッションフルーツババ、マンゴーエマルジョン

ソテーしたフォアグラ、カフィアリーフのコンソメとブール・ドール

ウニの舌、クレメンタイン風味のサバイヨン、ホースラディッシュアイスクリーム

トレーガーで調理した農家のリーキ、黒トリュフ、ウズラのポーチドエッグ

本日の漁獲物、青リンゴと煮込んだパクチョイ

小舟の赤ムツ、きのことヘーゼルナッツのラビオリ、エストラゴン

子豚、サルシフィのジャム

子羊のサドル、アンチョビソース、シーザーのようにローストされたスクリーヌ

職人製のチーズのセレクション

クレメンタインのスフレ

ムッシュのティラミス

トリュフの香りのクロックマダム

温かいサン・マルセランチーズ、ラムレタスとハニービネグレット

パエリアスタイルで調理されたウサギ

ラガレイロ風のコンフィタラの鱈のフィレ、ベビーポテトとエシャロット

マロンクリームのパリ・ブレスト、黄色いレモンソルベ

モンシェールのフラン、キャラメルとココナッツ

本日の漁獲物、青リンゴと一緒に煮込んだパクチョイ

ソテーしたフォアグラ、カフィアリーフのコンソメとブール・ドール

小舟の赤ムツ、きのことヘーゼルナッツのラビオリ、エストラゴン

ムッシュのティラミス

スモークダックブレストを使ったマーブルフォアグラ、マンゴーとティムットペッパーのコンディメント、トーストしたブリオッシュ

備長炭で調理したオマール海老、ダシのスープにココナッツ豆、たっぷりのシソ

パセリバターで調理された採取したキノコと、熟成パルミジャーノで強化されたキノコのコンソメ

本日の魚、ロスコフの玉ねぎ、スービーズクリーム、イラクサの調味料

ローストシーバスフィレ、ブーランジェ風ポテト、キャビアの種入り生クリーム

仔牛のロース、デリケートなチンゲン菜のラビオリ、トマト、松の実

ラカンのハトを骨の上でローストし、ポルチーニ茸、ブラックベリー、ヘーゼルナッツを添えた料理

シェア用の子牛のリブ、繊細なチンゲン菜のラビオリ、トマト、松の実。

職人のチーズのセレクション

ムッシューによるミラベルプラムのスフレ

バラの香りのパンナコッタ、キオッジャビートのグラニテ、キオッジャのエマルジョン、マンゴスチン、ピクルス

鶏のオイスターとアイボリーソースのオープンラビオリ

カンコイヨットチーズとピクルスのカリフラワーグラタン

ローストしたスズキのフィレ、庭のポロ葱とマトロットソース

オルゾリゾットを添えた牛頬肉のブルゴーニュ風

ローズ風味のパンナコッタ、キオッジャビートのグラニテ、キオッジャエマルジョン、マンゴスチン、ピクルス

洋梨、紅茶とヘーゼルナッツのタルトレット

本日の魚、ロスコフの玉ねぎ、スービーズクリーム、イラクサの調味料

スモークダックブレスト、プラムコンディメント、トーストしたブリオッシュを使ったマーブルフォアグラ

仔牛のロース、デリケートなチンゲン菜のラビオリ、トマト、そして松の実

ローズ風味のパンナコッタ、キオッジャビートのグラニテ、キオッジャエマルジョン、マンゴスチン、ピクルス

スモークダックブレストのマーブルフォアグラ、マンゴーとティムットペッパーの調味料、トーストしたブリオッシュ

備長炭で調理されたオマール海老、出汁の中のココナッツ豆、そしてたっぷりのシソ

パセリバターで調理された採取したキノコ、熟成パルミジャーノで強化されたキノコのコンソメ

本日の魚、ロスコフの玉ねぎ、スービーズクリーム、イラクサの調味料

ローストシーバスフィレ、ブーランジェスタイルのポテト、キャビアシード入りの生クリーム

子牛のロース、デリケートなチンゲン菜のラビオリ、トマト、そして松の実

ラカンのピジョンを骨の上でロースト、ポルチーニ、ブラックベリー、ヘーゼルナッツ

シェアする子牛のリブ、繊細なチンゲン菜のラビオリ、トマト、松の実

職人のチーズのセレクション

ムッシューによるミラベルプラムスフレ

ローズ風味のパンナコッタ、キオッジャビートのグラニテ、キオッジャエマルジョン、マンゴスチン、ピクルス

鶏のオイスターとアイボリーソースのオープンラビオリマッシュルーム

カンコイヨットチーズとピクルスのカリフラワーグラタン

ロースト・パイクパーチのフィレ、ガーデン・リークとマテロートソース

オルゾリゾットを添えたブルゴーニュ風牛頬肉

バラの香りのパンナコッタ、キオッジャビートのグラニテ、キオッジャのエマルジョン、マンゴスチン、ピクルス

洋梨、紅茶、ヘーゼルナッツのタルトレット

本日の魚、ロスコフの玉ねぎ、スービーズクリーム、イラクサの調味料

スモークダックブレストのマーブルフォアグラ、プラムコンディメント、トーストしたブリオッシュ

子牛のロース、デリケートなチンゲンサイのラビオリ、トマト、そして松の実

バラの香りのパンナコッタ、キオッジャビートのグラニテ、キオッジャのエマルジョン、マンゴスチン、そしてピクルス

ムッシュのパテ・アン・クルート

鶏肉ときのこのオープンラビオリ

レンズ豆とトリュフビネグレットのクリスピーエッグ

黒ごまを使った焼きマグロ

季節のリゾット

その日の漁獲

アマレナチェリーを添えた鴨の胸肉

スチームド・コッド・ウィズ・マルテーズ・ソース

調味料とチョリソを添えたローストした甘味腺

アンガスリブアイとショロンソース

ポンヌフフライ

ソテーしたほうれん草

バスマティライス

オレンジで煮込んだエンダイブ

チーズのセレクション

本日のペストリー

季節のフルーツタルト

ムッシュのスフレ