トルテュ

写真は前菜の一例として｢冷製季節野菜のエテュヴェ、コリアンダー風味｣です。コート･ドールから受け継いでいく、伝統料理です。野菜は季節によって変化します。

フルコース形式の料理となります。選択肢の中から前菜やメインやデザートをお決め頂けます。

栗のペーストと豚肉のリエットで栗に見立てた料理です。表面はカシスリキュールと赤ワインのジュレで覆い、けしの実で座(ザラザラした部分)を表現しました。

栗と甲殻類の相性は抜群です。半身のオマール海老に栗のソース・サヴァイヨンをかけ、天火焼きにしました。ソースはオマール海老の殻を煮出した濃厚なソースです。

当店の看板商品です。栗尽くしフルコースの特徴として、最後の栗のペーストを絞る工程を、希望される方は自分で絞る事が可能です。滅多に出来ない体験に、きっと思い出に残る事でしょう。