ダイニングバー ホコヤ

タルトの上に 大玉の白桃を贅沢に使用したチーズケーキを焼き上げました。フルーティーで濃厚なチーズの味わいをお楽しみ下さい

準備にお時間を頂戴する為、御予約のみとなります。大玉の白桃まるごと1個を トッピング、特製フルーツソースにしております。桃の甘さを取り入れた贅沢な仕上がり♪

黒毛和牛の元祖『但馬牛』は淡路島から仔牛を買付けて、兵庫県北部で育てます。上質なA5の肉は神戸牛となりますが、その淡路島産の牛肉とスペインのイベリコ豚を当店にて挽肉して合わせた特製ハンバーグ。絶品です！

市場に出回る期間の短い 甘い白トウモロコシをムースし、上に蟹のジュレを重ねて…

酒粕、塩麹、ヨーグルトで柔らかくマリネした牛モモ肉を、低温調理でじっくり旨味を引き出しソフトに仕上げてから 表面をカリッと焼き上げました。

合鴨をマスタードと香草で焼き上げました。鴨の香りを和らげるのに青海苔をクリームと合わせてソースとして添えております。

鰻とフォアグラ、豚肉でパテにして パイ生地で包みこみ 、焼き上げております。アボカドのソースでお召上がり下さい

ハンガリー産のフォアグラカナール(鴨)をテリーヌにして、上に鰻と菜の花をミルフィーユしました。12年物のバルサミコ酢のソースで…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

新筍と脂たっぷりの寒ブリをスモーク(温燻) し、アワビ肝ソースと蕗の薹白味噌ソースを合わせた秀逸な一皿です。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

シロップ漬けした桜花をパウンドケーキに練り込みました。バターと桜花をリッチに使用して、春の香りを包みこんでいます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

赤ワインとハーブで漬け込んだ本マグロの大きな頰肉を、ミデイアムで焼き上げて赤ワインソースで…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

当店で作っております。色々なお料理に合わせれる様、簡素なお味に…

富山産のホタルイカはサイズも大きく 口一杯に広がるイカの濃厚な味に花山葵と桜花をのせて…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

リードヴォーとは仔牛がまだ乳のみで育っている時に、喉元にある『胸腺』という部位です。成牛になると無くなってしまう希少部位でして、ローストした後にポルチーニ茸の出汁と一緒にフレッシュで煮込みます。香り高いポルチーニ茸と乳飲み仔牛のミルキーな味わいになります。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

大きな大きな岩ガキが入荷！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

厚切りの牛タンを赤ワインをふんだんに使用して、でジックリと4日間煮込みました。奥深い味わいです！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

五島列島にて回遊する魚はサイズも大きく、脂もシッカリ！そんな真アジを酢で〆て、棒寿司に…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

韓国産の牡蠣を種に 京都産の蕪を擦り下ろして真鯛、海老を包んでいます。上には蒸したアンコウ肝を、タマリ漬けした葉ワサビで包んだ物を乗せてます。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

タルト生地の上にクリームチーズとシロップで煮込んだ林檎のスライスを重ねて焼き上げてます(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

香川産の養殖とらふぐ白子の茶碗蒸しです。プリプリの白子の上にカニ味噌を乗せて、濃厚な味わいに仕上げました。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

毛蟹の仲間である栗ガニは鮮度が大事で、生きた物を仕入れています。殻でアメリケーヌソースを作り、ほぐし身をベシャメルソースで包んで クリームコロッケに仕上げました。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

芽キャベツの素揚げです。甘い芽キャベツのシャキシャキした食感を塩のみの味つけにて(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

国産のスルメイカを塩辛にして、ヤンニョン醤とニンニクで甘辛く仕上げてます。お酒は勿論 ご飯も進みます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

青森産のフジ林檎をふんだんに使い、粉状に砕いたピスタチオをクリーム生地に練り込み焼き上げてました。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

黒アワビを蒸し 煮穴子を添えて、アワビの肝ソースの濃厚な味わいに仕上げました。

ブイヨンとポルチーニ茸からとった出汁で煮込んだロールキャベツを、フレッシュと合わせたソースで…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

現地から直接送って頂く淡路牛の『くらした(肩ロース)』を赤ワインとトマトソースで煮込み、ソースをご飯と和えた上にモッツァレラチーズをタップリとのせてオーブンで焼き上げ、煮込んだ牛肉を乗せてます。食べ応えある迫力満点のドリアです！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

兵庫産 渡り蟹を蒸したほぐし身と殻から抽出したアメリケーヌソースで濃厚なパスタに仕上げました。麺は濃厚なソースがよく絡む中が空洞の太麺ブカティーニです！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

ほんのり甘辛くした鰻蒲焼と、京都の農家さんの愛情が育んだ甘い赤蕪のキッシュです。色合いも良く 食欲を駆り立てます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

型は小ぶりでしたが、程よく脂が乗っていたので 焼き〆鯖の後に棒寿司に…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

手頃な肩ロースが入荷したので、ステーキで提供。ワインは勿論、甘味あるシェリーカスクのシングルモルトウイスキーとも相性良しです！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります）

ハンガリー産のバルバリー種の鴨を細かく刻んで トマトソースで煮込んだ濃厚なソースを、よく絡んでくれるタリアテッレ(平麺)のパスタで提供しています。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

カナダ産の紅ズワイガニのほぐし身とブロッコリーをキッシュに仕上げました。カニの甘さを堪能下さいませ。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

カマンベール、トマト、ブロッコリーをミルフィーユに重ねて、牛肩ロースで包みこんでオーブンで焼き上げて、上からデミグラスソースをかけて頂きます。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

厚めですが 低温調理でシットリと火を入れて、表面をシッカリと焼き上げてます。ジューシーで柔らかな食感を堪能下さいませ。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

サバフグを3日間 八角、五香粉、紹興酒で漬け込んだ後に 唐揚げにしました。香り素晴らしく 食欲をそそります(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

バターたっぷりでソテーしたアン肝は 海のフォアグラです。バルサミコソースで甘辛く仕上げました。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

ボジョレーヌーボに合わせて ビーフシチューは如何でしょうか？シッカリ煮込んだ濃厚な味わいをどうぞ。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

寒ブリの脂とバターとの相乗効果でコクがある味わいですが、柿の甘さと12年物のバルサミコ酢が後味を引き締めます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

大阪のハリハリ鍋と言えば鯨ですが、その中でもナガス鯨は巨体な分 脂も見事な程サシが入っており、その濃厚お出汁だけでも味わう価値があります。1人鍋にしておりますので、お気軽にどうぞ！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

国産の砂ズリを野菜と一緒に炒めました。お疲れの身体にスタミナチャージして下さい。 ビールが進みます♪(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

夏に出回る坊っちゃん南京の中身を掻き出し、鹿児島の桜島鶏モモ肉を合わせたグラタンです。疲れた時には野菜が持つ自然の甘味に癒やされてください！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

牛の第2胃袋をトリッパ(ハチの巣) と言います。こちらを何度も湯煎して漂白と臭みを抜いて、トマトソースでジックリと煮込みました。フワフワした独特の食感はクセになります♪(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

殻を器に見立てて、濃厚なトマトソースとモッツアレラチーズを乗せてオーブンで焼きました。牡蠣のミルキーな味わいにトマトの酸味と爽やかなモッツアレラの味が口の中で奏でるハーモニーは最高です！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)3カン

秋のキノコといえば やはり松茸は外せません。網の上にホイルを敷いて ジックリと焼いていきます。ポン酢でどうぞ♪(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)1本

ハンバーグで使用するイベリコ豚バラを、じっくりとローズマリー等のハーブで熟成させた自家製パンチェッタと南瓜と、ポルチーニ含めた5種類のキノコのグラタンです！複雑でいてパンチェッタの豊かな脂が 一層味わい深くしています。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

秋の落ち鱧には松茸がよく合います。更に海老の変わりに大きなハマグリは如何でしょうか？いつまでも飲んでいられる香りと味わいです！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

黒毛和牛アゴ肉をシッカリ2日ほどコトコト煮込んだビーフシチューです。アゴ肉がお口の中でゆっくりトロけていく感動を…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

北海道から今年もサンマが入荷！本マグロも脂が乗ってる中落ちが入荷したので、お造りにしました。初秋の脂が乗ってきた魚には 純米の日本酒がよく似合いますね！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

サイズが大きくなりつつある真アジをフライにしました。分厚い身から溢れる脂が口いっぱいに広がります！夏野菜ふんだんに入れたタルタルソースでどうぞ♪(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

ハーブと一緒に煮込んだ自家製パンチェッタと、その脂を吸った小茄子と夏野菜の赤ワイン煮込みです。2週間塩漬けしたパンチェッタが味わい深く仕上がってます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

まだ型が小さかった新サンマをスモークし、熟れたイチヂクと和えてサラダにしました。珍しい取り合わせですが、さっぱりした野菜とイチヂクの甘さに香ばしいサンマが味を引き締めます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

愛媛の真鯛を山葵醤油で漬け込んでご飯の上に乗せて、更に本マグロのアラから取ったほぐし身、そして極めつけに真鯛ハラワタの塩辛を乗せて お出汁で茶漬けにしております。〆にサッパリと如何でしょうか？(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

蒸すと鮮やかな朱色に変わる花咲ガニを丁寧にほぐしました。タップリ詰まったカニ味噌を溶かした甘酢を付けて…(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

夏バテ解消にビタミン豊富な鰻の肝は如何でしょうか？(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

国産のイカを塩辛にして パスタに和えました。磯の香りを満喫して下さいませ(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

ヨコワの頭肉の脳天、頰肉などから取り出した赤身を漬け込んで冷燻した後にアボカド、イチヂクの実と合わせてタルタルに仕上げました。脂が乗った希少部位の味をお楽しみ下さいませ！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

もち米ではなく普通のご飯なんですが、下足と大葉を刻み ご飯とタレを和えて胴内に詰合せています。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

冬に比べて夏場の牛は脂っこさ少なく、軽い感じに仕上げました。ホロホロとほどけていく口溶けをお楽しみ下さいませ！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

先に炒めた鰻肝とチーズを平湯葉で包みこんで揚げました。鰻の香ばしさとチーズのミルキーなお味をお楽しみ下さい！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

通常メニューで提供しております。レギュラーメニューのとん汁に平打太麺にて♪

僅かな期間ですが 相当甘みあるホワイトコーンを、やはり旬の黒枝豆を合わせて掻き揚げにしました。夏場ならでは天婦羅をどうぞ！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

オイルサーディン、鯛塩辛、カシューナッツ、大葉を刻んで『なめろう』に仕上げたジェノヴェーゼならぬ『紫蘇ヴェーゼ』を稚鮎に和えた一品です。レモン果汁で爽やかにどうぞ！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

鱧を紹興酒と五香粉で一週間漬け込み天婦羅で揚げた物を、同じく長期間漬け込みをした胡瓜スライスを赤紫蘇で漬けた柴漬けを巻きました。手前の梅肉で暑気を跳ね飛ばすサッパリとした味わいです。(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

ズワイガニのほぐし身と筍、貝柱の炊き込みご飯をベースに餡かけ玉子でオムライスを作り、下は真鯛のフィメドポワゾンのホワイトソース、上はズワイガニから取ったアメリケーヌソースとWソースで仕上げました。大変 美味しく好評です！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

短期間ですが市場に出回る白海老を掻き揚げにしました。シンプルに塩だけの味ですが１番美味しいかと？(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

熊本名産の馬肉を特製のタレにて。 噛むほどに甘味ある桜肉をお楽しみ下さい！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)

豊かな味わいの黒豚肩ロースを自家製マーマレードでコトコト煮込みました。柔らかくジューシーなお味を堪能頂けます！(メニューは旬や市場の仕入れによって変わります)