ステーブル・ハウス・ビストロ

ムース、シャンティクリーム、フルール・ド・セル

"クール・ア・ラ・クレーム"、グラハムクラッカーのクラム、オレンジシロップ

ラズベリー、メレンゲ、ヘーゼルナッツプラリネ

オリーブオイル、バゲット

カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ

サーモン、ラバッシュ、ケイパーベリー

豚肉、ジュニパー、ピクルスオニオン

黒オリーブ、赤ピーマン、山羊のチーズ

レモンの皮、パセリ、クロスティーニ

燻製塩、ニンジンの葉のピストゥ、バゲット

タラゴン・ディジョン ドレッシング、クランベリー

毎日 - サーバーにお尋ねください

人参の葉のピストゥ、ゴルゴンゾーラ、プラリネ、グリーン

スモークバッラタ、アラビアータ、トマト、パセリ

玉ねぎジャム、圧縮ぶどう、パルメザン

ムース、シャンティクリーム、フルール・ド・セル

"クール・ア・ラ・クレーム", グラハムクラッカーのクラム, オレンジシロップ

ラズベリー、メレンゲ、ヘーゼルナッツプラリネ

ムース、シャンティクリーム、フルール・ド・セル

"クール・ア・ラ・クレーム", グラハムクラッカーのクラム, オレンジシロップ

ラズベリー、メレンゲ、ヘーゼルナッツプラリネ

オリーブオイル、バゲット

カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ

サーモン、ラバッシュ、ケイパーベリー

豚肉、ジュニパー、ピクルスオニオン

黒オリーブ、赤ピーマン、山羊のチーズ

レモンの皮、パセリ、クロスティーニ

スモークソルト、キャロットトップピストゥ、バゲット

タラゴン・ディジョン ドレッシング、クランベリー

毎日 - サーバーにお尋ねください

キャロットトップピストゥ、ゴルゴンゾーラ、プラリネ、グリーンズ

スモークバッラタ、アラビアータ、トマト、パセリ

オニオンジャム、圧縮ブドウ、パルメザン

オリーブオイル、バゲット

カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ

サーモン、ラバッシュ、ケイパーベリー

豚肉、ジュニパー、ピクルスオニオン

黒オリーブ、赤ピーマン、山羊のチーズ

レモンの皮、パセリ、クロスティーニ

スモークソルト、キャロットトップピストゥ、バゲット

タラゴン・ディジョン ドレッシング、クランベリー

毎日 - サーバーにお尋ねください

キャロットトップピストゥ、ゴルゴンゾーラ、プラリネ、グリーンズ

スモークバッラタ、アラビアータ、トマト、パセリ

オニオンジャム、圧縮ブドウ、パルメザン

マカベオとシャルドネの80/20のブレンドで、15ヶ月間リーに熟成され、ゼロドサージュでリリースされるため、価格以上の価値を提供する骨のようにドライなワインです

100% ランブルスコ サラミーノを白ワインとして醸造しました。なぜなら、そうする理由があるからです。フルーティでシンプル、シャルマット方式で作られています（プロセッコを思い浮かべてください）

教科書のランブルスコ ソルバラ - ロゼ色、穏やかに香り、ラズベリーの剃刀のように切れる。危険

グラスパロッサは私のお気に入りのランブルスコのバイオタイプです。濃い色合いで、ややタンニンがあり、最も重い料理（ラザニアのようなもの）とペアリングできます。とても楽しいです

アンセストラルメソッドのロゼはランブルスコに近い色合い（これが私が特に好きな理由かもしれません）。完全に自然なワイン製造で、添加物や減少物はありません。

美味しい、ロゼ色、酸味のあるラズベリーとチェリーのノート。ドライ、クレンジング、フローラル

赤いストックにちなんで名付けられたこの特定のラムブルスコのバイオタイプは非常に珍しい。自然に作られたもので、皆のお気に入りのスパークリング赤ワインのより風味豊かで野生的なアプローチです。

アンセストラル メソッド ソルバラ。非常にドライでかなり構造的、比較的深いピンク色。ペットナット – 今とても人気 – ペットナット

確かにユニークです。希少なラムブルスコ マラーニを使用したシャンパン方式のスパークリング。色は淡く、ソルバラに似たプロファイルですが、少しリッチで香り高いです。果実味は少なめです。

トレンティーノDOCはイタリアで最高のスパークリングワインを作っています（ごめんなさい、フランチャコルタ）、イタリアの北部の高地の恩恵を受けています。100%シャルドネ。澱の上で5年以上熟成されており、予算を気にせず楽しむためのワインです

バイオダイナミックでトレンディ。主にシャルドネにピノ・ノワール、トルソー、プールサールが加わる。蜜蝋、焼きリンゴのクリスプ、ハニーオーツ、トーストアーモンド。シャンパンの非常に興味深い代替品。

カバは、安価で楽しいシャンパンの代替品としての機能に対する人々の認識を変えるという厳しい戦いを抱えています。しかし、このレカレドは助けになるでしょう。バイオダイナミックな実践、すべて手摘み。リリース前に約5年のリーの熟成。骨のように乾燥しています。

ピノ・ムニエはシャンパンのブドウの中でジョージ・ハリスンのような存在で、素晴らしいが、しばしば2つのより有名な仲間に overshadowed されている。これは、9g/l のドザージュを持つ、より丸みを帯びたクリーミーなスタイルのシャンパンで、より直接的なフルーツプロファイルを提供する。

コート・デ・ブラン産の100%シャルドネ。著名なシェティヨンを含むトップティアの区画から選ばれた、贅沢で力強いワイン。澱の上で4年熟成。

これらのブドウはヴェルテュのすぐ南から来ており、歴史的にピノが植えられていました。特異な広がりとクリーミーさを誇り（私のように！）、地域の特徴である引き締まった構造と定義を保持しています（私のようではない！）

シャンパーニュ地方の南部からの100%ピノ・ノワールで、このワインは2018年11月12日にデゴルジュマンされる前に3年間澱の上で熟成されました。新鮮で、イギリスのウィットのようにドライです

主にシャルドネで、このワインは7年間澱の上で熟成されます。非常にドライで、リッチでパンのようなノートがあります。このあまり知られていないシャンパーニュの地域は、コート デ ブランとオーブの間に位置しています。

ポール・ロジェはウィンストン・チャーチルのお気に入りのシャンパンであり、私は年を重ねるにつれて彼の気質や体型にますます似てきていると感じています。これは主にピノ・ノワールに基づいた力強く、正確なワインであり、150年以上の歴史を持つ品質のベンチマークです。

ピノ・ノワール主体のブレンド。ベースワインはほぼ1年オークで熟成され、この直線的で精密なワインをまろやかにしています。有機栽培。 （ヴィルマールは実際にこれらのブドウの一部を購入していますが、農業プロセスのすべての側面を管理しており、栽培者シャンパーニュ運動と哲学的により一致しています。このリストでどこに位置付けるかは悩みました）

最高品質のワインへのコミットメントを復活させた由緒あるシャンパンハウス。741は主に2013年のヴィンテージから調達され、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブレンドです。無濾過。無濾過。ベースワインは瓶詰め前にオーク樽で熟成されています。

このクラシックなハウスのテート・デュ・キュヴェ（最高のワイン）。2002年、1999年、1998年の3つのヴィンテージのブレンドで、ハチミツやブリオッシュからマッキントッシュアップル、レモンメレンゲまでの素晴らしいフレーバーの万華鏡を示しています。安くはありませんが、人生の最高のものは決して安くはありません（友情は過大評価されています）

ワインの中で最も面倒な名前にもかかわらず、ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージは誰にでも喜ばれるワインです。ライムの皮、青リンゴ、オークなし - これ以上シンプルな飲みやすさはありません。

南アフリカは世界で最も興味深いワイン産地の一つに急速に成長しました。このリッチで樽発酵されたシュナン・ブランは、オーク樽で熟成されたシャルドネのすべての喜びを提供しつつ、少しだけスパイスを加えています

面白い事実: アルバーナ ロマーニャは1987年にイタリア初の白DOCGでした。この地域の有名な甘口ワインで知られていますが、ドライアルバーナは中程度の重さを持つテクスチャーのあるワインで、ブランチアアーモンド、ハニカム、ストーンフルーツのノートがあります。

モンサン・エ・メルガッソのサブゾーンから、この家族経営の農園は、テクスチャーと深みのあるワインを生産しています。通常のヴィーニョ・ヴェルデのシンプルな楽しみとは大きく異なります。ミネラル、塩味、酸味が前面に出ています。

絶滅したヴルチューレ火山の斜面から、この明るくて豊かなワインは愛情を込めてオーク樽を使わずに作られ、たくさんの柑橘類の果物が感じられます。澱の上で5ヶ月間熟成され、口の中で素晴らしい触覚の感覚を与えます

ドンノフはナーヘの名前で、さまざまな場所から有名なワインを生産しています。このオフドライのエステートリースリングは表現力豊かで、バランスが良く、私たちの鶏レバーのパテと素晴らしい相性です

サン・レオナルドは、イタリア全土で最高のボルドーぶどうの生産者として有名です（そう、あなたを見ています、オルネライア）。イタリアの山岳地帯の激しい暑さと涼しい夜の恩恵を受けた、よりフルボディで、ストーンフルーツが豊富なソーヴィニヨンのスタイルをお試しください。

さまざまな品種のフィールドブレンドで、すべてが有名なドウロ渓谷の柔らかいスキスト土壌に植えられています。この地域はエレガントでリッチな白ワインよりも、強化された甘口ワインで知られています。バレル発酵、リーの上で1年 – シャルドネが好きなら、これを試してみてください。そして、シャルドネが好きでないなら、あなたは間違っています。

今、誰かがワインを「テクスチャーがある」と表現すると、私はいつも目を転がしますが、皆さん、本当にそうです。はるかに涼しいローヌ渓谷からの移植で、ここオーストラリアでは、ルーサンヌが豊富な日差しを浴びて、豊かな石の果物と素晴らしい緊張感を提供します。

2016年と2017年のヴィンテージから仕入れたこの塩味のある、よく構造されたワインは、コルシカの山岳島から来ています。サルデーニャのヴェルメンティーノが持つ豊かな口当たりが少しありますが、果実の支配は少ないです。

レ・クロはシャブリで最も評価の高いグラン・クリュのクリマの一つで、力強さと切れ味、熟成能力に満ちています。バランス感のある大きく、まろやかで、リッチなワインを求める人々のためのものです。

ナバラは、より知られたリオハの神秘的な隣人で、90年代の番組『ホーム・インプルーブメント』のウィルソンのような存在です。ここには素晴らしい価値があり、このボトリングは、リッチでスムーズなガルナチャの硫黄無添加のナチュラルなスタイルで、オークのない純粋な果実味と簡単な楽しさを提供します。

ボルドー品種は、北東ヴェネトの平坦な草原に長い間定着しています。この新鮮で構造的なワインでは、カベルネ・フラン特有の植物的なノートを楽しみ、少し南の熱を感じることができます。風味豊かで、ドライ、適度なアルコール度数です。

チリは再発見の熱気に包まれており、ワインメーカーたちは古いブドウの植え付け材料を求めて土地を探し回っています。おそらく、カルメネールが決して流行しないことをようやく理解したのでしょう。ここには、軽やかな地元のブドウ、パイスによって活気づけられた興味深く風味豊かなブレンドがあります。

地理的に言えば、プファルツはフランスの陽光あふれるアルザス地方の延長であり、シュペートブルグンダー（別名ピノ・ノワール）がここで育ちます。ジューシーで、少しハーブの香りがあり、タートルネックを着た細身の男性のようにスリムです。

濾過されていない、硫黄不使用、"ヌーヴォー"スタイルのマタロ、別名ムーヴェドル = 飲みやすく、非常にベリーの美味しさ

シミルカミーンバレーの単一のブドウ畑から調達された、これはおそらくカナダ唯一のレフォスコで、イタリアのフリウリ地方の素朴な赤ワインの品種です。オークは使用されておらず、清澄処理もフィルター処理もされていません。風味豊かなハーブとかなりのタンニンがあります。

ブルゴーニュから東に進むと、絵のように美しいジュラにたどり着きます。かつては人気があり、次第に忘れられ、今再発見された地域で、独特のエレガンスと純粋さを持つワインを生産しています。認定バイオダイナミックのこのワインは、クリーンで（常にそうとは限りません）、軽やかで風味豊かです。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年を重ねて柔らかくなっています。オークはよく統合されており、果実は干し果物のようです

著名なワインメーカー、クリス・カーペンターによるこの洗練されたエレガントなカベルネは、ナパ・バレーの濃厚に抽出されたワインとは文字通り、比喩的にも miles away です。

エレガントなシラーズは矛盾のように聞こえるかもしれませんが、涼しい気候のヤラバレーでは、北ローヌの魅力を少し多く保っています。ヴィオニエとマルサンヌと共に発酵され、グラスの中で膨らむ芳香の恩恵を受けています。デキャンタージュをさせてください

有名なブルナーテ・クリュから仕入れたこの力強いバローロは、押し花のバラ、アニス、ローズマリーの強烈な香りを提供します。密度がその特徴で、フィニッシュを引き締めてクリーンに保つのに十分な酸があります。デカンティングをお勧めします

ルンガロッティは、ウンブリアの小さな内陸地域で最も先進的で才能あるワイナリーです。このエレガントなサンジョヴェーゼ/カナイオーロのブレンドは、豊富な乾燥赤果実と美しく統合されたオークスパイスを持つ、上質なキアンティクラシコのように飲めます。

ジュヴレ・シャンベルタンはコート・ド・ニュイで最大のアペラシオンであり、最も多くのグラン・クリュの面積を持っています。クラシックなジュヴレは、より力強いスタイルのピノを生産し、ダークフルーツや下草、土のノートを持っています。ドメーヌ・アルローは、場所のワインを作ることに意欲的なバイオダイナミック生産者です。自然発酵で、添加物や減少物はなく、このワインはそのより野生的な特性を和らげるために1年半オークで熟成されます。メゾン・ロッシュ・ド・ベレンは高品質のネゴシアンで、ブドウを育てるのではなく購入します。2000年は2013年と似たような問題のあるヴィンテージで、ブドウ畑での注意が必要でした。この2000年は現在完璧な状態で、乾燥した土と赤い花の美しい香りが完全に発達しています。ドメーヌ・モームは2011年にマルシャン・トースに購入されました。これが町で最後のボトルです、皆さん。このワインには新しいオークがかなり使われていますが、涼しい2011年のヴィンテージは早飲みのものです。

ニュイ サン ジョルジュは、その名前を冠した地域の最南端のコミューンであり、時にはこの地域の赤毛の義理の子供と考えられています。これらは構造と深みのあるワインで、ピノが「あるべき」よりも少し素朴です。しかし、ミッシェル グロはゲームの中で最も滑らかな手を持ち、控えめな村レベルのワインにエレガントな解釈を提供します。

シャンボール-ミュジニーは優雅さの具現化です。柔らかいタンニン、心に残る香り、繊細な構造で知られ、シャンボールはしばしば愛好家の選ぶ村です。このワインは新しいオークの小部分で熟成され、少しのスパイス - クローブ、ナツメグなどを与えています。2014年は雹に悩まされた涼しいヴィンテージでしたが、残った小さな収穫は早い段階で良い飲み頃です。

ヴォーヌはコート・ド・ニュイで最も有名な村であり、その8つのグラン・クリュは世界で最も高価なワインのいくつかを生産しています。ヴォーヌを飲むと、贅沢さを期待します - 幅広く、リッチで熟した味わい - それでいて新鮮さとエレガンスを失うことはありません。まるで完璧に仕立てられたパワースーツや、どこか嫌味のないスポーツカーのようです。ロブロ・マルシャンは小さな5代目のドメーヌで、いくつかの村にまたがる約8ヘクタールを所有しています。この小さな区画は、技術的にはフラジェ・エシェゾーのクリマであり（これらのワインは村または1erクリュレベルでヴォーヌとラベル付けされることがあります）、斜面の高い位置にあり、2015年の暖かいヴィンテージの間、やや涼しいマイクロクライメートの恩恵を受けています。

メドックが存在するずっと前から、ボルドーのグラーヴ地方はその高品質なワインで知られていました。このカベルネ/メルロのブレンドは、伝説的な2009年や2010年にしばしば影を潜めるこの涼しいヴィンテージのメリットを示しています。ここでは、グラファイト、タバコ、干し黒果実の発展するアロマを伴った多くの構造を探してください。

スモークしたブラックベリーとカラントの香りが漂う、実力以上のパフォーマンスを発揮するクリュ・ブルジョワ。2010年は素晴らしいヴィンテージで、十分な日照と長い収穫期がありました。主にカベルネ・ソーヴィニヨン。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年齢とともに柔らかくなっています。オークは今ではよく統合されており、果実は干されています

比較的若いワイナリーであるこの評価の高い生産者は、1940年代にシャトー・ベイシュヴェルからいくつかのブドウの木を購入したことでスタートしました。これはサンジュリアンのエレガントな表現であり、このクールで控えめなヴィンテージから約12年後にピークを迎えます。土っぽく、中程度のボディで、微妙な味わいです。

素晴らしいヴィンテージでは小さな生産者から購入すべきですが、条件が最適でないヴィンテージでは優れた生産者に目を向けてください。彼らは劣った果実を捨てて、熟成を目的とした高品質な製品を出す余裕があります。このカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインは、これらの中で最も若い飲み頃で、甘いベーキングスパイスとプライマリーブラックフルーツのアロマを持っています。

このセミスイートで軽くスパークリングな赤ワインは、非常にニッチな存在です。花のような香り、活気に満ちた、低アルコール。人々（つまり、私たちの会計士）は「マット、甘い赤ワインを買うのをやめて、誰も欲しがらない」と言い続けますが、私は「ピカソに絵を描くなと言いますか！？」と返します…私はすぐに解雇されるかもしれません

ナスケッタは小さなコムーネのノヴェッロに自生し、軽やかで香り高い繊細な辛口ワインを生産します。柔らかいリースリングに似ています。食事との相性が良いです。

これはこの生産者のエントリーレベルのワインで、"アルケティポ" よりも軽く、濃縮感の少ないティモラッソを作っています。レモンの皮、砕かれた岩、イギリスのユーモアのようなダス・ライ

14ヶ月の澱の上で熟成されており、最近注目を集めているこのブドウのプレミアムな表現です。重みと抽出の下に緊張感があり、印象的な構造を持っています。オークは使用されていません。

フレイザは遺伝的にネッビオーロに密接に関連しており、類似の特性を共有しています。色は淡く、直線的で高い酸味の口当たりと目立つ乾燥したタンニンがあります。これをキノコとシュペッツレと一緒に試してみてください - 完璧なペアリングです

グリニョリーノは魅力的なブドウで、常に軽やかなボディと顕著なタンニンを持っています。5ヘクタールの家族経営の小さなブドウ園から仕入れられたこのワインは、完全に無添加のナチュラルワインに分類されます。このワインにはブレット（すなわち、特に香り高い酵母の一種で、ワインに「農場」の魅力を与えるブレタノマイセス）が含まれていることに注意してください。私はこのワインが賛否が分かれる側にあると思いますが、あなたが判断してください。

ペラヴェルガは黒胡椒をまぶしたイチゴのような味だと説明するのが好きです。なぜなら、実際にそうだからです。これはピエモンテで私のお気に入りの赤ワインのブドウで、新鮮でジューシーで、初デートの私のようにすぐに魅力的です。

前回の考えを続けると、ペラヴェルガは素晴らしく、「ペア・ア・ペラヴェルガ」を持つことはこのブドウの品質に完全に合っています。両方のボトルは素敵ですが、アレッサンドリアの方が少しエレガントで、あまり、そうですね、肘が出ていないかもしれません。

ヴェスポリーナは、涼しいアルト ピエモンテ地域でネッビオーロのブレンドパートナーとして長年利用されており、暗い色合いを持ち、風味豊かで、さらには血のような特徴を持っています。シラーにあまり似ていない。紫色の果実、スパイシーで、フルボディ（的）

私は約4年前にディナーパーティーでオーナーのコスタとジュディに出会い、彼らがワインを作りたいという願望を詳しく話すのを熱心に聞きました。現在に進むと、彼らは実際にそれを成し遂げ、都市での仕事を辞め、子供を持ち、コスタはラッセル・ブランドに少し似たバレルチェストの髪型に成長しました。このピノ・ブランは、2ヶ月間皮の上で発酵され、その後15ヶ月間ニュートラルバレルで熟成されます。タンニンのタッチとジャスミンティーのノートがあり、心地よい重さがあります。芽生え始めたキャリアの素晴らしいスタートです

ラジェン・トールはオカナガンで育ちました - 彼の両親はブラックセージ・ベンチにある古いデザートヒルズワイナリーを所有しています。彼はワイン造りのキャリアを考えたことはありませんでしたが、自然派ワイン運動に恋をしてからは別です。彼は父親と叔父たちの名前にちなんで名付けられたスリー・ボーイズ・ヴィンヤードの果実を使い、南の熱から恩恵を受けた魅力的で豪華なガメイを作ります。それは大きく、リッチで、濾過されていません。ここにある活力を評価します。多くのヒップスター・ワインのように熟成を恐れないスタイルです。

夫婦経営者のジョーダン・クーベックとタイラー・ナイトは、世界中で収穫作業を行うことから始まり、しばらくの間オカナガン・クラッシュ・パッドでスパークリングワインプログラムを運営していました。サマーランドの丘の高いところに位置し、彼らはシラーを育てるという素晴らしい仕事を引き受けました。これは誰もが育てるべき北限に近いもので、肉感的で風味豊かなスタイルを生み出し、私は今夏樽から出たばかりのものに恋をしました。

私たちは川を下る途中で多くの素敵なアペラシオンを通り過ぎることになります - コート・ロティとコンドリューの素晴らしい男性と女性に手を振りましょう - 最近は彼らのワインを手に入れる余裕がありません。最初の停留所は、より有名な隣人エルミタージュの周りに半分食べられたドーナツのような形をしたかなり大きなクロゼ・エルミタージュです。ここでは、主にシラーを基にした軽やかなスタイルの赤ワインを楽しむことができます。ケーブ・ド・タンは、日常消費のために高品質のワインを作る地元の協同組合です。シラーがもたらす特徴的な黒胡椒のスパイスと華やかな香りを探してみてください。

さて、ボートに戻ります（はい、ボトルを持って行けます、フランスですから、問題ありません）。次の停留所は、しばしば見過ごされるサン・ペレイです。これは、より有名なコルナスに寄り添う小さなアペラシオンです。このアペラシオンは白ワイン専用（静かなものでもスパークリングでも）で、マルサンヌとルーサンヌという素晴らしい作業馬のブドウに焦点を当てています。ジャブレは、世界クラスのエルミタージュワインで知られる歴史的な生産者で、ここではマルサンヌ（地元ではソヴァジャールとして知られています）を使って、美しくリッチなスタイルのワインを生産しています - レモンカード、シトラスの花、石果などを思い浮かべてください。

さあ、みんなトイレ休憩はいいかな？次の旅の部分はかなりの距離をカバーします。寒い北ローヌの狭い峡谷を離れ、南ローヌの平坦で暖かい広がりへ向かい、有名なシャトーヌフ・デュ・パプまで行きます。この南のシラーはグルナッシュに引き立てられ、ブレンドが主役です。ワインは果実味が強く、肉感的なスタイルになり、アルコール度数が高く、タンニンが柔らかくなります。この著名なデイディエ・エステートのCDPは、ムールヴェードルの割合が多く、確実に肉感的です。リコリス、赤い花、革の香り

ドルチェットは本当に心を痛めるブドウです - 育てるのが難しく、売るのも難しいですが、この地域の農家の情熱によって持続しています。かつてピエモンテで最も栽培されたブドウでしたが、現在は植栽の約13%を占めています。他の赤ワイン用ブドウよりも早く熟すことが評価されており、ネッビオーロやバルバラが熟さない高地でも繁茂します。色は特徴的に暗く、適度なタンニンと明確な紫色の果実味があります。伝統的に言えば、これは日常的なワインです - シンプルで素朴で美味しい。ヴァジラはバローロの自治体に拠点を置く高く評価されている比較的新しい家族経営のワイナリーです。このワインはオーク樽で熟成されません。

バルバラはピエモンテの全植栽の約30%を占める地域の実質的な主力ブドウです。一部の生産者は古い新しいオークの「プレステージ」処理を試みましたが、バルバラはその自然な強み、すなわち豊富な酸味、純粋な赤い果実、最小限のタンニンが強調されるときに最も良い結果を示します。バルバラ ダスティ DOCGは、ボリュームの点でピエモンテで最大のDOCGであり、ランゲの北東に位置し、モンフェッラートの州にあります。ダミラーノはバローロの自治体に位置する中規模の生産者です。彼らのバルバラはステンレス鋼とセメントの組み合わせで熟成されます。

ここで私たちはピエモンテのブドウの王、ネッビオーロに来ます。イタリア全体で長年愛されてきた香り高く力強い構造のワインで評価されているこのブドウは、栽培が難しく、場合によっては11月まで熟成し、ピエモンテの秋の霧と雨の中で育ちます。バローロがこのブドウの最も有名なアペラシオンである一方で、バルバレスコはここでの目的にはより魅力的です。タナロ川沿いに位置し、少し早く熟成し、少し早く飲むことができ、若い時期に少しだけ良い味わいを持ちます。高いタンニン、高い酸、そして淡い色合いを持つネッビオーロは、長期熟成用のワインを作ります。かつてバルバレスコで最も過小評価されていたワイナリーの一つであるド フォルヴィルは、素晴らしいヴィンテージの連続とニューヨークタイムズでの好意的な記事の後に人気が急上昇しました。このワインのブドウは、地域の偉大なクリュのいくつか、特にラバジャからの複数のブドウ園から調達されています。大きな中立的なオークで18ヶ月間熟成されます。

マカベオとシャルドネの80/20のブレンドで、15ヶ月間リーに熟成され、ゼロドサージュでリリースされるため、価格以上の価値を提供する骨のようにドライなワインです

100% ランブルスコ サラミーノを白ワインとして醸造しました。なぜなら、そうする理由があるからです。フルーティでシンプル、シャルマット方式で作られています（プロセッコを思い浮かべてください）

教科書のランブルスコ ソルバラ - ロゼ色、穏やかに香り、ラズベリーの剃刀のように切れる。危険

グラスパロッサは私のお気に入りのランブルスコのバイオタイプです。濃い色合いで、ややタンニンがあり、最も重い料理（ラザニアのようなもの）とペアリングできます。とても楽しいです

アンセストラルメソッドのロゼはランブルスコに近い色合い（これが私が特に好きな理由かもしれません）。完全に自然なワイン造りで、添加物や減少物はありません。

美味しい、ロゼ色、酸味のあるラズベリーとチェリーのノート。ドライ、クレンジング、フローラル

赤いストックにちなんで名付けられたこの特定のラムブルスコのバイオタイプは非常に珍しい。自然に作られたもので、皆のお気に入りのスパークリング赤ワインのより風味豊かで野生的なアプローチです。

アンセストラル メソッド ソルバラ。非常にドライで構造がしっかりしており、比較的深いピンク色をしています。ペットナット – 今とても人気 – ペットナット

確かにユニークです。希少なラムブルスコ マラーニを使用したシャンパン方式のスパークリングです。色は淡く、ソルバラに似たプロファイルですが、少しリッチで香りが豊かです。果実味は少なめです。

トレンティーノDOCはイタリアで最高のスパークリングワインを作っています（ごめんなさい、フランチャコルタ）、イタリアの北部の高地の恩恵を受けています。100%シャルドネ。澱の上で5年以上熟成されており、予算を気にせず楽しむためのワインです

バイオダイナミックでトレンディ。主にシャルドネにピノ・ノワール、トゥルソー、プールサールが加わる。蜜蝋、焼きリンゴのクリスプ、ハニーオーツ、トーストアーモンド。シャンパンの非常に興味深い代替品。

カバは、安価で楽しいシャンパンの代替品としての機能に対する人々の認識を変えるという厳しい戦いを抱えています。しかし、このレカレドは助けになるでしょう。バイオダイナミックな実践、すべて手摘み。リリース前に約5年のリー aging。骨のようにドライです。

ピノ・ムニエはシャンパンのブドウの中でジョージ・ハリスンのような存在で、素晴らしいが、より有名な二つの仲間にしばしば影を潜めている。これは、9g/lのドザージュを持つ、より丸みを帯びたクリーミーなスタイルのシャンパンで、より直接的なフルーツプロファイルを提供する。

コート・デ・ブラン産の100%シャルドネ。著名なシェティヨンを含むトップティアの区画から選ばれた、贅沢で力強いワイン。澱の上で4年熟成。

これらのブドウはヴェルテュのすぐ南から来ており、歴史的にピノが植えられていました。特異な幅とクリーミーさを誇り（私のように！）、地域の商標である引き締まった構造と定義を保持しています（私とは違って！）

シャンパーニュ地方の南部からの100%ピノ・ノワールで、このワインは2018年11月12日にデゴルジュマンされる前に3年間澱の上で熟成されました。新鮮で、イギリスのウィットのようにドライです

主にシャルドネで、このワインは7年間澱の上で熟成されます。非常にドライで、リッチでパンのようなノートがあります。このあまり知られていないシャンパーニュの地域は、コート デ ブランとオーブの間に位置しています。

ポール・ロジェはウィンストン・チャーチルのお気に入りのシャンパンであり、私は年を重ねるにつれて彼の気質や体型にますます似てきていると感じています。これは主にピノ・ノワールに基づいた力強く、正確なワインであり、150年以上の歴史を持つ品質のベンチマークです。

ピノ・ノワールが主成分のブレンド。ベースワインはほぼ1年オークで熟成され、この直線的で正確なワインをまろやかにしています。有機栽培。 （ヴィルマールは実際にこれらのブドウの一部を購入していますが、農業プロセスのすべての側面を管理しており、栽培者シャンパーニュ運動と哲学的により一致しています。このリストでどこに位置付けるかは悩みました）

最高品質のワインへのコミットメントを復活させた名門シャンパーニュハウス。741は主に2013年のヴィンテージから調達され、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブレンドです。無濾過。無濾過。ベースワインは瓶詰め前にオーク樽で熟成されています。

このクラシックなハウスのテート・デュ・キュヴェ（トップワイン）。2002年、1999年、1998年の3つのヴィンテージのブレンドで、ハチミツやブリオッシュから、マッキントッシュアップルやレモンメレンゲまでの素晴らしいフレーバーの万華鏡を示しています。安くはありませんが、人生の最高のものは決して安くはありません（友情は過大評価されています）

ワインの中で最も長ったらしい名前にもかかわらず、ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージは誰にでも喜ばれるワインです。ライムの皮、青リンゴ、オークなし - まさにシンプルなクワッファーです。

南アフリカは急速に世界で最も興味深いワイン産地の一つとなりました。このリッチで樽発酵されたシュナン・ブランは、オーク樽で熟成されたシャルドネのすべての喜びを提供しつつ、少しだけスパイスを加えています

面白い事実: アルバーナ ロマーニャは1987年にイタリア初の白DOCGでした。この地域の有名な甘口ワインで知られていますが、ドライアルバーナは中程度の重さを持つテクスチャーのあるワインで、ブランチアアーモンド、ハニカム、ストーンフルーツのノートがあります

モンサン・エ・メルガッソのサブゾーンから、この家族経営の農園は、通常のヴィーニョ・ヴェルデのシンプルな楽しみとはかけ離れた、テクスチャーと深みのあるワインを生産しています。ミネラル、塩味、酸味が前面に出ています。

絶滅したヴルチューレ火山の斜面から、この明るくて豊かなワインは愛情を込めてオーク樽を使わずに作られ、たくさんの柑橘類の風味があります。5ヶ月間の澱の上での熟成が、口の中で素晴らしい触感を与えます

ドンノフはナーヘの名前で、さまざまな場所から有名なワインを生産しています。このオフドライのエステートリースリングは表現力豊かで、バランスが良く、私たちの鶏レバーのパテと素晴らしい相性です

サン・レオナルドは、イタリア全土で最高のボルドーぶどうの生産者として有名です（そう、あなたを見ています、オルネライア）。イタリアの山岳地帯の激しい暑さと涼しい夜の恩恵を受けた、よりフルボディで、ストーンフルーツが豊富なソーヴィニヨンのスタイルをお試しください。

さまざまな品種のフィールドブレンドで、すべてが有名なドウロ渓谷の柔らかいスキスト土壌に植えられています。この地域はエレガントでリッチな白ワインよりも、強化された甘口ワインで知られています。バレル発酵、リーの上で1年 – シャルドネが好きなら、ぜひ試してみてください。そして、シャルドネが好きでないなら、あなたは間違っています。

今、誰かがワインを「テクスチャーがある」と表現すると、私はいつも目を転がしますが、皆さん、本当にそうです。はるかに涼しいローヌ渓谷からの移植で、オーストラリアではルーサンヌが豊富な日差しを浴びて、豊かな石の果物と素晴らしい緊張感を提供します。

2016年と2017年のヴィンテージから仕入れたこの塩味のある、構造のしっかりしたワインは、コルシカの山岳島から来ています。サルデーニャのヴェルメンティーノが持つ豊かな口当たりが少しありますが、果実の支配は少ないです。

レ・クロはシャブリで最も評価の高いグラン・クリュのクリマの一つで、力強さと切れ味、熟成能力に満ちています。バランスの取れた大きく、丸みのあるリッチなワインを求める人々に最適です。

ナバラは、より知られたリオハの神秘的な隣人で、90年代の番組『ホーム・インプルーブメント』のウィルソンのような存在です。ここには素晴らしい価値があり、このボトリングは、リッチでスムーズなガルナチャの硫黄無添加のナチュラルなスタイルで、オークのない純粋な果実味と簡単な楽しさを提供します。

ボルドー品種は、北東ヴェネトの平坦な草原に長い間定着しています。この新鮮で構造的なワインでは、カベルネ・フラン特有の植物的なノートを楽しみ、少し南の熱を感じることができます。風味豊かで、ドライ、適度なアルコール度数です。

チリは再発見の熱気に包まれており、ワインメーカーたちは古いブドウの植え付け材料を求めて土地を探し回っています。最終的には、カルメネールが決して流行しないことを理解しているかもしれません。ここには、軽やかな地元のブドウ、パイスによって活気づけられた興味深く風味豊かなブレンドがあります。

地理的に言えば、プファルツはフランスの晴れたアルザス地方の延長であり、シュペートブルグンダー（別名ピノ・ノワール）がここで育ちます。ジューシーで、少しハーブの香りがあり、タートルネックを着た細身の男性のようにスリムです。

濾過されていない、硫黄なし、"ヌーヴォー"スタイルのマタロ、別名ムーヴェドル = 飲みやすく、非常にベリーの美味しさ

シミルカミーンバレーの単一のブドウ畑から調達された、これはおそらくカナダ唯一のレフォスコで、イタリアのフリウリ地方の素朴な赤ワインの品種です。オークは使用されておらず、清澄処理もフィルター処理もされていません。風味豊かなハーブとかなりのタンニンがあります。

ブルゴーニュから東に進むと、絵のように美しいジュラにたどり着きます。かつては人気があり、次第に忘れられ、今再発見された地域で、独特のエレガンスと純粋さを持つワインを生産しています。認定バイオダイナミックのこのワインは、クリーンで（常にそうとは限りません）、軽やかで風味豊かです。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年を重ねるにつれて柔らかくなっています。オークはよく統合されており、果実は乾燥しています

著名なワインメーカー、クリス・カーペンターによるこの洗練されたエレガントなカベルネは、ナパ・バレーの濃厚に抽出されたワインとは文字通り、比喩的にも大きく異なります

エレガントなシラーズは矛盾のように聞こえるかもしれませんが、涼しい気候のヤラバレーでは、北ローヌの魅力を少し多く保っています。ヴィオニエとマルサンヌと共に発酵され、グラスの中で膨らむ芳香の恩恵を受けています。デカントすることをお許しください

有名なブルナーテ・クリュから仕入れたこの力強いバローロは、押し花のバラ、アニス、ローズマリーの強烈な香りを提供します。密度がその特徴で、フィニッシュを引き締めてクリーンに保つのに十分な酸があります。デカンティングをお勧めします。

ルンガロッティは、ウンブリアの小さな内陸地域で最も先進的で才能あるワイナリーです。このエレガントなサンジョヴェーゼ/カナイオーロのブレンドは、豊富な乾燥赤果実と美しく統合されたオークスパイスを持つ、上質なキアンティクラシコのように飲めます。

ジュヴレ・シャンベルタンはコート・ド・ニュイで最大のアペラシオンであり、最も多くのグラン・クリュの面積を持っています。クラシックなジュヴレは、より力強いスタイルのピノを生産し、ダークフルーツや下草、土のノートを持っています。ドメーヌ・アルローは、場所のワインを作ることに意欲的なバイオダイナミック生産者です。自然発酵で、添加物や減少物はなく、このワインはそのより野生的な特性を和らげるために1年半オークで熟成されます。メゾン・ロッシュ・ド・ベレンは高品質のネゴシアンで、ブドウを育てるのではなく購入します。2000年は2013年と似たような問題のあるヴィンテージで、ブドウ畑での注意が必要でした。この2000年は現在完璧な状態で、乾燥した土と赤い花の美しい香りが完全に発達しています。ドメーヌ・モームは2011年にマルシャン・トースに購入されました。これが町で最後のボトルです。新しいオークの量は良いですが、涼しい2011年のヴィンテージは早飲みのものです。

ニュイ サン ジョルジュは、その名前を冠した地域の最南端のコミューンであり、時にはこの地域の赤毛の義理の子供と考えられることがあります。これらは構造と深みのあるワインで、ピノが「あるべき」よりも少し素朴です。しかし、ミッシェル グロはゲームの中で最も滑らかな手を持ち、控えめな村レベルのワインにエレガントな解釈を提供します。

シャンボール-ミュジニーは優雅さの具現化です。柔らかいタンニン、心に残る香り、繊細な構造で知られ、シャンボールはしばしば愛好家の選ぶ村です。このワインは新しいオークの小部分で熟成され、少しのスパイス - クローブ、ナツメグなどを与えています。2014年は雹に悩まされた涼しいヴィンテージでしたが、残った小さな収穫は早い段階で良い飲み頃です。

ヴォーヌはコート・ド・ニュイで最も有名な村であり、その8つのグラン・クリュは世界で最も高価なワインのいくつかを生産しています。ヴォーヌを飲むと、贅沢さを期待します - 幅広く、リッチで熟した味わい - それでいて新鮮さとエレガンスを失うことはありません。まるで完璧に仕立てられたパワースーツや、どこか嫌味のないスポーツカーのようです。ロブロ・マルシャンは小さな5代目のドメーヌで、数か所の村にまたがる約8ヘクタールを所有しています。この小さな区画は、技術的にはフラジェ・エシェゾーのクリマであり（これらのワインは村または1erクリュレベルでヴォーヌとラベル付けされることがあります）、斜面の高い位置にあり、2015年の暖かいヴィンテージの間、やや涼しいマイクロクライメートの恩恵を受けています。

メドックが存在するずっと前から、ボルドーのグラーヴ地域はその高品質なワインで知られていました。このカベルネ/メルロのブレンドは、伝説的な2009年や2010年にしばしば影を潜めるこの涼しいヴィンテージのメリットを示しています。ここでは、グラファイト、タバコ、干し黒果実の発展するアロマを伴った多くの構造を探してください。

スモークしたブラックベリーとカラントの香りが漂う、実力以上のパフォーマンスを発揮するクリュ・ブルジョワ。2010年は素晴らしいヴィンテージで、十分な日照と長い収穫期がありました。主にカベルネ・ソーヴィニヨン。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年を重ねるにつれて柔らかくなっています。オークは今やよく統合されており、果実は干されています

比較的新しいワイナリーであるこの評価の高い生産者は、1940年代にシャトー・ベイシュヴェルからいくつかのブドウの木を購入したことでスタートしました。これはサンジュリアンのエレガントな表現であり、このクールで控えめなヴィンテージから約12年後にピークを迎えます。土っぽく、中程度のボディで、繊細です。

素晴らしいヴィンテージでは小規模な生産者から購入すべきですが、条件が最適でないヴィンテージでは優れた生産者に目を向けてください。彼らは劣った果実を捨てて、熟成を目的とした高品質な製品を出す余裕があります。このカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインは、これらの中で最も若い飲み頃で、甘いベーキングスパイスとプライマリーブラックフルーツのアロマを持っています。

このセミスイートで軽くスパークリングな赤ワインは、非常にニッチな存在です。花のような香り、活気に満ちた、低アルコール。人々（つまり、私たちの会計士）は「マット、甘い赤ワインを買うのをやめて、誰も欲しがらない」と言い続けますが、私は「ピカソに絵を描くなと言いますか！？」と返します…私はすぐに解雇されるかもしれません

ナスケッタは小さなコミューンのノヴェッロに自生し、軽やかな香りのデリケートな辛口ワインを生産します。柔らかいリースリングに似ています。食事との相性が良いです。

これはこの生産者のエントリーレベルのワインで、"アルケティポ" よりも軽く、濃縮感の少ないティモラッソを作っています。レモンの皮、砕かれた岩、イギリスのユーモアのようなダス・ライ

14ヶ月の澱の上で熟成されており、最近注目を集めているこのブドウのプレミアムな表現です。重みと抽出の下に緊張感があり、印象的な構造を持っています。オークは使用されていません。

フレイザは遺伝的にネッビオーロに密接に関連しており、類似の特性を共有しています。色は淡く、直線的で高い酸味の口当たりと目立つ乾燥したタンニンがあります。これをキノコとシュペッツレと一緒に試してみてください - 完璧なペアリングです

グリニョリーノは魅力的なブドウで、常に軽やかなボディと顕著なタンニンを持っています。5ヘクタールの家族経営の小さなブドウ園から仕入れられたこのワインは、完全に無添加のナチュラルワインに分類されます。このワインにはブレット（すなわち、ワインに「農場」の魅力を与える特に香り高い酵母の一種であるブレタノマイセス）が含まれていることに注意してください。私はこのワインが賛否が分かれる側にいると思いますが、あなたが判断してください。

ペラヴェルガは黒胡椒をまぶしたイチゴのような味だと表現するのが好きです。なぜなら、実際にそうだからです。これはピエモンテで私のお気に入りの赤ワインのブドウで、新鮮でジューシーで、初デートの私のようにすぐに魅力的です。

前回の考えを続けると、ペラヴェルガは素晴らしく、「ペア・ア・ペラヴェルガ」を楽しむのはこのブドウの品質に完全に合っています。どちらのボトルも素敵ですが、アレッサンドリアの方が少しエレガントで、あまり、そうですね、肘が出ていないかもしれません。

ヴェスポリーナは、涼しいアルト ピエモンテ地域でネッビオーロのブレンドパートナーとして長年利用されてきました。色合いは濃く、風味豊かで、やや血のような特徴を持ち、シラーに似ています。紫色の果実、スパイシーで、フルボディ（風味豊か）です。

私は約4年前にディナーパーティーでオーナーのコスタとジュディに出会い、彼らがワインを作りたいという願望を詳しく語るのを熱心に聞きました。現在に進むと、彼らは実際にそれを成し遂げ、都市での仕事を辞め、子供を持ち、コスタはラッセル・ブランドに少し似たバレルチェストの髪型に成長しました。このピノ・ブランは、2ヶ月間皮の上で発酵され、その後15ヶ月間ニュートラルバレルで熟成されます。適度な重さがあり、タンニンのタッチとジャスミンティーのノートがあります。芽生え始めたキャリアの心地よいスタートです

ラジェン・トールはオカナガンで育ちました - 彼の両親はブラックセージベンチにある古いデザートヒルズワイナリーを所有しています。彼はワイン製造のキャリアを考えたことはありませんでしたが、自然派ワイン運動に恋をしてからは別です。彼は父親と叔父たちの名前にちなんで名付けられたスリー・ボーイズ・ヴィンヤードの果実を使って、南の熱から恩恵を受ける魅力的で過剰なガメイを作ります。それは大きく、リッチで、濾過されていません。ここにある活力を評価します。多くのヒップスターのワインのように熟成を恐れないスタイルです。

夫婦経営者のジョーダン・クーベックとタイラー・ナイトは、世界中で収穫作業を行うことから始まり、しばらくの間オカナガン・クラッシュ・パッドでスパークリングワインプログラムを運営していました。サマーレンドの丘の高いところに位置し、彼らはシラーを育てるという立派な仕事を引き受け、誰もが育てるべき北限に近い場所で、肉感的で風味豊かなスタイルを生み出しています。この夏、私は樽から出たばかりのこのワインに恋をしました。

私たちは川を下る途中で多くの素敵なアペラシオンを通り過ぎることになります - コート・ロティとコンドリューの素晴らしい男性と女性に手を振りましょう - 最近は彼らのワインを手に入れる余裕がありません。最初の停留所は、より有名な隣人エルミタージュの周りに半分食べられたドーナツのような形をしたかなり大きなクロズ・エルミタージュです。ここでは、主にシラーを基にした軽やかなスタイルの赤ワインを楽しむことができます。カーヴ・ド・タンは、日常消費のために高品質のワインを作る地元の協同組合です。シラーがもたらす特徴的な黒胡椒のスパイスと華やかな香りを探してみてください。

さて、ボートに戻ります（ボトルを持って行っても大丈夫です、フランスですから、問題ありません）。次の停留所は、しばしば見過ごされるサン・ペレイです。これは、より有名なコルナスに寄り添う小さなアペラシオンです。このアペラシオンは白ワイン専用で（静かなものでもスパークリングでも）、マルサンヌとルーサンヌという素晴らしい作業馬のブドウに焦点を当てています。ジャブレは、世界クラスのエルミタージュワインで知られる歴史的な生産者で、ここではマルサンヌ（地元ではソヴァジャールとして知られています）を使って、美しくリッチなスタイルのワインを生産しています - レモンカード、シトラスの花、石果などを思い浮かべてください。

さあ、みんなトイレ休憩はどう？次の旅の部分はかなりの距離をカバーします。寒い北ローヌの狭い峡谷を離れ、南ローヌの平坦で暖かい広がりへ向かい、有名なシャトーヌフ・デュ・パプまで行きます。この南のシラーはグルナッシュに引き立てられ、ブレンドが主役です。ワインは果実味が強く、肉感的なスタイルになり、アルコール度数が高く、タンニンが柔らかくなります。この著名なデイディエ・エステートのCDPは、明らかに肉感的で、ムールヴェードルの割合が大きいです。リコリス、赤い花、そして革の香り

ドルチェットは本当に心を痛めるブドウです - 育てるのが難しく、売るのも難しいですが、この地域の農家の情熱によって持続しています。かつてピエモンテで最も栽培されたブドウでしたが、現在は栽培の約13%を占めています。他の赤ワイン用ブドウよりも早く熟すことが評価されており、ネッビオーロやバルバラが熟さない高地でも繁茂します。色は特徴的に暗く、適度なタンニンと明確な紫色の果実味があります。伝統的に言えば、これは日常的なワインです - シンプルで素朴で美味しい。ヴァジュラはバローロの自治体に拠点を置く高く評価されている比較的新しい家族経営のワイナリーです。このワインはオーク樽で熟成されません。

バルバラはピエモンテの全植栽の約30%を占める地域の真の主力ブドウです。そして、一部の生産者が古い新しいオークの「プレステージ」処理を試みたものの、自然の強みが強調されるときに最も良い結果を示します。つまり、豊富な酸味、純粋な赤い果実、最小限のタンニンです。バルバラ ダスティ DOCGは、ボリュームの点でピエモンテで最大のDOCGであり、ランゲの北東に位置し、モンフェッラートの州にあります。ダミラーノはバローロの自治体に位置する中規模の生産者です。彼らのバルバラはステンレス鋼とセメントの組み合わせで熟成されます。

ここで私たちはピエモンテのブドウの王、ネッビオーロに来ます。イタリア全体で長年愛されてきた香り高く力強い構造のワインで評価されているこのブドウは、栽培が難しく、場合によっては11月まで熟成します。ピエモンテの秋の霧と雨の中で。バローロがこのブドウの最も有名なアペラシオンである一方で、バルバレスコはここでの目的にはより魅力的です。タナロ川沿いに位置し、少し早く熟し、少し早く熟成し、若い時期に少しだけ飲みやすいです。高いタンニン、高い酸、そして色が薄いネッビオーロは、長期熟成用のワインを作ります。かつてバルバレスコで最も過小評価されていたワイナリーの一つであるド フォルヴィルは、素晴らしいヴィンテージの連続とニューヨークタイムズでの好意的な記事の後に人気が急上昇しました。このワインのブドウは、地域の偉大なクリュのいくつか、特にラバジャから調達されています。大きな中立的なオークで18ヶ月間熟成されます。

マカベオとシャルドネの80/20のブレンドで、15ヶ月間リーに熟成され、ゼロドサージュでリリースされるため、価格以上の価値を提供する骨のようにドライなワインです

100% ランブルスコ サラミーノを白ワインとして醸造しました。なぜなら、そうする理由があるからです。フルーティでシンプル、シャルマット方式で作られています（プロセッコを思い浮かべてください）

教科書のランブルスコ ソルバラ - ロゼ色、穏やかに香り、ラズベリーの剃刀のように切れる。危険

グラスパロッサは私のお気に入りのランブルスコのバイオタイプです。濃い色合いで、ややタンニンがあり、最も重い料理（ラザニアのような）とペアリングできます。とても楽しいです

アンセストラルメソッドのロゼはランブルスコに近い色合い（これが私が特に好きな理由かもしれません）。完全に自然なワイン製造で、添加物や減少物はありません。

美味しい、ロゼ色、酸味のあるラズベリーとチェリーのノート。ドライ、クレンジング、フローラル

赤いストックにちなんで名付けられたこの特定のラムブルスコのバイオタイプは非常に珍しい。自然に作られたもので、皆のお気に入りのスパークリング赤ワインのより風味豊かで野生的なアプローチです。

アンセストラル メソッド ソルバラ。非常にドライでかなり構造的、比較的深いピンク色。ペットナット – 今とても人気 – ペットナット

確かにユニークです。希少なラムブルスコ マラーニを使用したシャンパン方式のスパークリング。色は淡く、ソルバラに似たプロファイルですが、少しリッチで香り高いです。果実味は少なめです。

トレンティーノDOCはイタリアで最高のスパークリングワインを作っています（ごめんなさい、フランチャコルタ）、イタリアの北部の高地の恩恵を受けています。100%シャルドネ。澱の上で5年以上熟成されており、予算を気にせず楽しむためのワインです

バイオダイナミックでトレンディ。主にシャルドネにピノ・ノワール、トルソー、プールサールが加わる。蜜蝋、焼きリンゴのクリスプ、ハニーオーツ、トーストアーモンド。シャンパンの非常に興味深い代替品。

カバは、安価で楽しいシャンパンの代替品としての機能に対する人々の認識を変えるという厳しい戦いを抱えています。しかし、このレカレドは助けになるでしょう。バイオダイナミックな実践、すべて手作業で収穫されています。リリース前に約5年のリーの熟成。骨のように乾燥しています。

ピノ・ムニエはシャンパンのブドウの中でジョージ・ハリスンのような存在で、素晴らしいが、しばしば2つのより有名な仲間に overshadowed されている。これは、9g/l のドザージュを持つ、より丸みを帯びたクリーミーなスタイルのシャンパンで、より直接的なフルーツプロファイルを提供する。

コート・デ・ブラン産の100%シャルドネ。著名なシェティヨンを含むトップティアの区画から作られた、贅沢で力強いワイン。澱の上で4年熟成。

これらのブドウはヴェルトゥのすぐ南から来ており、歴史的にピノが植えられていました。特徴的な幅とクリーミーさを誇り（私のように！）、地域の商標である引き締まった構造と定義を保持しています（私とは違って！）

シャンパーニュ地方の南部からの100%ピノ・ノワールで、このワインは2018年11月12日にデゴルジュマンされる前に3年間澱の上で熟成されました。新鮮で、イギリスのウィットのようにドライです

主にシャルドネで、このワインは7年間澱の上で熟成されます。非常にドライで、リッチなパンのようなノートがあります。このあまり知られていないシャンパーニュの地域は、コート デ ブランとオーブの間に位置しています。

ポール・ロジェはウィンストン・チャーチルのお気に入りのシャンパンであり、私は年を重ねるにつれて彼の気質や体型にますます似てきていると感じています。これは主にピノ・ノワールに基づいた力強く、正確なワインであり、150年以上の歴史を持つ品質のベンチマークです。

ピノ・ノワール主体のブレンド。ベースワインはほぼ1年オークで熟成され、この直線的で精密なワインをまろやかにしています。有機栽培。 （ヴィルマールは実際にこれらのブドウの一部を購入していますが、農業プロセスのすべての側面を管理しており、栽培者シャンパーニュ運動と哲学的により一致しています。このリストでどこに位置付けるかは悩みました）

最高品質のワインへのコミットメントを復活させた由緒あるシャンパンハウス。741は主に2013年のヴィンテージから調達され、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブレンドです。無濾過。無濾過。ベースワインは瓶詰め前にオーク樽で熟成されています。

このクラシックなハウスのテート・デュ・キュヴェ（トップワイン）。2002年、1999年、1998年の3つのヴィンテージのブレンドで、ハチミツやブリオッシュからマッキントッシュアップル、レモンメレンゲまでの素晴らしいフレーバーの万華鏡を示しています。安くはありませんが、人生の最高のものは決して安くはありません（友情は過大評価されています）

ワインの中で最も長ったらしい名前にもかかわらず、ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージは誰にでも喜ばれるワインです。ライムの皮、青リンゴ、オークはなし - まさにシンプルな飲みやすいワインです。

南アフリカは急速に世界で最も興味深いワイン産地の一つとなりました。このリッチでバレル発酵されたシュナン・ブランは、オーク樽で熟成されたシャルドネの楽しさを提供しつつ、少しだけスパイスを加えています。

面白い事実: アルバーナ ロマーニャは1987年にイタリア初の白DOCGでした。この地域の有名な甘口ワインで知られていますが、ドライアルバーナは中程度の重さを持つテクスチャーのあるワインで、ブランチアアーモンド、ハニカム、ストーンフルーツのノートがあります。

モンサン・エ・メルガッソのサブゾーンから、この家族経営の農園は、通常のヴィーニョ・ヴェルデのシンプルな楽しみとはかけ離れた、テクスチャーと深みのあるワインを生産しています。ミネラル、塩味、酸味が前面に出ています。

絶滅したヴルチューレ火山の斜面から、この明るくて豊かなワインは愛情を込めてオーク樽を使わずに作られ、たくさんのシトラスフルーツが感じられます。澱の上で5ヶ月間熟成され、口の中で素晴らしい触感を与えます

ドンノフはナーヘの名前で、さまざまな場所から有名なワインを生産しています。このオフドライのエステートリースリングは表現力豊かで、バランスが良く、私たちの鶏レバーのパテと素晴らしい相性です

サン・レオナルドは、イタリア全土で最高のボルドーぶどうの生産者として有名です（そう、あなたを見ています、オルネライア）。イタリアの山岳地帯の激しい暑さと涼しい夜の恩恵を受けた、よりフルボディで、ストーンフルーツが豊富なソーヴィニヨンのスタイルを試してみてください。

さまざまな品種のフィールドブレンドで、すべてが有名なドウロ渓谷の柔らかいスキスト土壌に植えられています。この地域はエレガントでリッチな白ワインよりも、強化された甘口ワインで知られています。バレル発酵、リーの上で1年 – シャルドネが好きなら、これを試してみてください。そして、シャルドネが好きでないなら、あなたは間違っています。

今、誰かがワインを「テクスチャー」と表現すると、私はいつも目を転がしますが、皆さん、本当にそうです。はるかに涼しいローヌ渓谷からの移植で、オーストラリアではルーサンヌが豊富な日差しを浴びて、豊かな石の果物と素晴らしい緊張感を提供します。

2016年と2017年のヴィンテージから仕入れたこの塩味のある、しっかりとしたワインは、コルシカの山岳島から来ています。サルデーニャのヴェルメンティーノが持つ豊かな口当たりが少しありますが、果実の支配は少ないです。

レ・クロはシャブリで最も評価の高いグラン・クリュのクリマの一つで、力強さと切れ味、熟成能力に満ちています。バランスの取れた大きく、丸みのあるリッチなワインを求める人々に最適です。

ナバラは、より知られたリオハの神秘的な隣人で、90年代の番組『ホーム・インプルーブメント』のウィルソンのような存在です。ここには素晴らしい価値があり、このボトリングは、リッチでスムーズなガルナチャの硫黄無添加のナチュラルなスタイルで、オークから解放された純粋な果実と簡単な喜びを提供します。

ボルドー品種は、北東ヴェネトの平坦な草原に長い間定着しています。この新鮮で構造的なワインでは、カベルネ・フラン特有の植物的なノートを楽しみ、少し南の熱を感じることができます。風味豊かで、ドライ、適度なアルコール度数です。

チリは再発見の熱気に包まれており、ワインメーカーたちは古いブドウの植え付け材料を求めて土地を探し回っています。おそらく、カルメネールが決して流行しないことをようやく理解したのでしょう。ここには、軽やかな地元のブドウ、パイスによって活気づけられた興味深い風味のブレンドがあります。

地理的に言えば、プファルツはフランスの晴れたアルザス地方の延長であり、シュペートブルグンダー（別名ピノ・ノワール）がここで育ちます。ジューシーで、少しハーブの香りがあり、タートルネックを着た細身の男性のようにスリムです。

濾過されていない、硫黄不使用、"ヌーヴォー"スタイルのマタロ、別名ムーヴェドル = 飲みやすく、非常にベリーの美味しさ

シミルカミーンバレーの単一のブドウ畑から調達された、これはおそらくカナダ唯一のレフォスコで、イタリアのフリウリ地方の素朴な赤ワインの品種です。オークは使用されておらず、清澄処理もフィルター処理もされていません。風味豊かなハーブとかなりのタンニンがあります。

ブルゴーニュから東に進むと、絵のように美しいジュラにたどり着きます。かつては人気があり、次第に忘れられ、今再発見された地域で、独特のエレガンスと純粋さを持つワインを生産しています。認定バイオダイナミックのこのワインは、クリーンで（常にそうとは限りません）、軽やかで風味豊かです。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年齢と共に柔らかくなっています。オークはよく統合されており、果実は乾燥しています。

著名なワインメーカー、クリス・カーペンターによるこの洗練されたエレガントなカベルネは、ナパ・バレーの濃厚に抽出されたワインとは文字通りにも比喩的にも miles away です

エレガントなシラーズは矛盾のように聞こえるかもしれませんが、涼しい気候のヤラバレーでは、北ローヌの魅力を少し多く保っています。ヴィオニエとマルサンヌと共に発酵され、グラスの中で膨らむ芳香の恩恵を受けています。デキャンタージュをお待ちください。

有名なブルナーテ・クリュから仕入れたこの力強いバローロは、押し花のバラ、アニス、ローズマリーの強烈な香りを提供します。密度がその特徴で、フィニッシュを引き締めてクリーンに保つのに十分な酸があります。デキャンタリングをお勧めします。

ルンガロッティは、ウンブリアの小さな内陸地域で最も先進的で才能あるワイナリーです。このエレガントなサンジョヴェーゼ/カナイオーロのブレンドは、豊富な乾燥赤果実と美しく統合されたオークスパイスを持つ、上質なキアンティクラシコのように飲めます。

ジュヴレ・シャンベルタンはコート・ド・ニュイで最大のアペラシオンであり、最も多くのグラン・クリュの面積を持っています。クラシックなジュヴレは、より力強いスタイルのピノを生産し、ダークフルーツや下草、土のノートを持っています。ドメーヌ・アルローは、場所のワインを作ることに意欲的なバイオダイナミック生産者です。自然発酵で、添加物や減少物はなく、このワインはそのよりサヴァージュな特性を和らげるために1年半オークで熟成されます。メゾン・ロッシュ・ド・ベルネは高品質のネゴシアンで、ブドウを育てるのではなく購入します。2000年は2013年と似たような問題のあるヴィンテージで、ブドウ畑での注意が必要でした。この2000年は現在完璧な状態で、乾燥した土と赤い花の美しい香りが完全に発達しています。ドメーヌ・モームは2011年にマルシャン・トースに購入されました。これが町で最後のボトルです、皆さん。このワインには新しいオークがかなり使われていますが、涼しい2011年のヴィンテージは早飲みのものです。

ニュイ サン ジョルジュは、その名前を冠した地域の最南端のコミューンであり、時にはこの地域の赤毛の義理の子供と考えられることがあります。これらは構造と深みのあるワインで、ピノが「あるべき」よりも少し素朴です。しかし、ミッシェル グロはゲームの中で最も滑らかな手を持ち、控えめな村レベルのワインにエレガントな解釈を提供します。

シャンボール-ミュジニーは優雅さの具現です。柔らかいタンニン、心に残る香り、繊細な構造で知られ、シャンボールはしばしば愛好家の選ぶ村です。このワインは新しいオークの小部分で熟成され、少しのスパイス - クローブ、ナツメグなどを与えています。2014年は雹に悩まされた涼しいヴィンテージでしたが、残った小さな収穫は早い段階で良い飲み頃です。

ヴォーヌはコート・ド・ニュイで最も有名な村であり、その8つのグラン・クリュは世界で最も高価なワインのいくつかを生産しています。ヴォーヌを飲むと、豪華さを期待します - 幅広く、リッチで熟した味わい - 新鮮さとエレガンスを失うことはありません。まるで完璧に仕立てられたパワースーツや、どこか嫌味のないスポーツカーのようです。ロブロ・マルシャンは小さな5代目のドメーヌで、数か所の村にわたって約8ヘクタールを所有しています。この小さな区画は、技術的にはフラジェ・エシェゾーのクリマであり（これらのワインは村または1erクリュレベルでヴォーヌとラベル付けされることがあります）、斜面の高い位置にあり、2015年の暖かいヴィンテージの間、やや涼しいマイクロクライメートの恩恵を受けています。

メドックが存在するずっと前から、ボルドーのグラーヴ地域はその高品質なワインで知られていました。このカベルネ/メルロのブレンドは、この涼しいヴィンテージのメリットを示しており、伝説的な2009年や2010年にしばしば影を潜めています。ここでは、グラファイト、タバコ、干し黒果実の発展するアロマを伴った多くの構造を探してください。

スモークしたブラックベリーとカラントの香りが漂う、実力以上のパフォーマンスを発揮するクリュ・ブルジョワ。2010年は素晴らしいヴィンテージで、十分な日照と長い収穫期がありました。主にカベルネ・ソーヴィニヨン。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年齢とともに柔らかくなっています。オークは今ではよく統合されており、果実は乾燥しています

比較的若いワイナリーであるこの評価の高い生産者は、1940年代にシャトー・ベイシュヴェルからいくつかのブドウの木を購入したことでスタートしました。これはサンジュリアンのエレガントな表現であり、この涼しげで控えめなヴィンテージから約12年後にピークを迎えます。土っぽく、中程度のボディで、微妙な味わいです。

素晴らしいヴィンテージでは小さな生産者から購入すべきですが、条件が最適でないヴィンテージでは優れた生産者に目を向けてください。彼らは劣った果実を捨てて、熟成を目的とした高品質な製品を出す余裕があります。このカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインは、これらの中で最も若い飲み頃で、甘いベーキングスパイスとプライマリーブラックフルーツのアロマを持っています。

このセミスイートで軽くスパークリングな赤ワインは、非常にニッチな存在です。花のような香り、活気に満ちた、低アルコール。人々（つまり、私たちの会計士）は「マット、甘い赤ワインを買うのをやめて、誰も欲しがらない」と言い続けますが、私は「ピカソに絵を描くなと言いますか！？」と返します…私はすぐに解雇されるかもしれません

ナスケッタは小さなコミューンのノヴェッロに生まれ、軽やかな香りのデリケートな辛口ワインを生産します。柔らかいリースリングに似ています。食事との相性も良いです。

これはこの生産者のエントリーレベルのワインで、"アルケティポ" よりも軽く、濃縮感の少ないティモラッソを作っています。レモンの皮、砕かれた岩、イギリスのユーモアのようなダス・ライ

14ヶ月の澱の上で熟成されており、最近注目を集めているこのブドウのプレミアムな表現です。重みと抽出の下に緊張感があり、印象的な構造を持っています。オークは使用されていません。

フレイザは遺伝的にネッビオーロに密接に関連しており、類似の特性を共有しています。色は淡く、直線的で高い酸味の口当たりと目立つ乾燥したタンニンがあります。これはキノコとシュペッツレと一緒に試す必要があります - 完璧なペアリングです

グリニョリーノは魅力的なブドウで、常に軽やかなボディと顕著なタンニンを持っています。5ヘクタールの家族経営の小さなブドウ園から仕入れられたこのワインは、完全に無添加のナチュラルワインに分類されます。このワインにはブレット（すなわち、特に香り高い酵母の一種で、ワインに「農場」の魅力を与えるもの）が含まれていることに注意してください。私はこのワインが極端な意見の分かれる側にあると思いますが、あなたが判断してください。

ペラヴェルガは黒胡椒をまぶしたイチゴのような味だと表現するのが好きです。なぜなら、実際にそうだからです。これはピエモンテで私のお気に入りの赤ワインのブドウで、新鮮でジューシーで、初デートの私のようにすぐに魅力的です。

前回の考えを続けると、ペラヴェルガは素晴らしく、「ペア・ア・ペラヴェルガ」を持つことはこのブドウの品質に完全に合っています。両方のボトルは素敵ですが、アレッサンドリアの方が少しエレガントで、あまり、そうですね、肘が出ていないかもしれません。

ヴェスポリーナは、涼しいアルト・ピエモンテ地域でネッビオーロのブレンドパートナーとして長年利用されており、暗い色合いを持ち、風味豊かで、さらには血色の良い特徴を持っています。シラーにあまり似ていないわけではありません。紫色の果実、スパイシーで、フルボディ（ish）です。

私は約4年前にコスタとジュディというオーナーにディナーパーティーで出会い、彼らがワインを作りたいという願望を詳しく話すのを熱心に聞きました。現在に進むと、彼らは実際にそれを成し遂げ、都市での仕事を辞め、子供を持ち、コスタはラッセル・ブランドに少し似たバレルチェストの髪型に成長させています。このピノ・ブランは、2ヶ月間皮の上で発酵され、その後15ヶ月間ニュートラルバレルで熟成されます。適度な重さがあり、タンニンのタッチとジャスミンティーのノートがあります。芽生え始めたキャリアの心地よいスタートです

ラジェン・トールはオカナガンで育ちました - 彼の両親はブラックセージベンチにある古いデザートヒルズワイナリーを所有しています。彼はワイン製造のキャリアを考えたことはありませんでしたが、自然派ワイン運動に恋をしてからは別です。彼は父親と叔父たちの名前にちなんで名付けられたスリー・ボーイズ・ヴィンヤードの果物を使って、南の熱から恩恵を受ける魅力的で豪華なガメイを作ります。それは大きく、リッチで、濾過されていません。ここにある活力を評価します。多くのヒップスターのワインのように熟成を恐れないスタイルです。

夫婦経営者のジョーダン・クーベックとタイラー・ナイトは、世界中で収穫作業を行うことから始まり、しばらくの間オカナガン・クラッシュ・パッドでスパークリングワインプログラムを運営していました。サマーレンドの丘の高いところに位置し、彼らはシラーを育てるという立派な仕事を引き受けており、誰もが育てるべき北限に近い場所で、肉感的で風味豊かなスタイルを生み出しています。この夏、私は樽から出たばかりのこのワインに恋をしました。

私たちは川を下る途中で多くの素敵なアペラシオンを通り過ぎることになります - コート・ロティとコンドリューの素晴らしい男性と女性に手を振りましょう - 最近は彼らのワインを手に入れる余裕がありません。最初の停留所は、より有名な隣人エルミタージュの周りに半分食べられたドーナツのような形をしたかなり大きなクロゼ・エルミタージュです。ここでは、主にシラーを基にした軽やかなスタイルの赤ワインを楽しむことができます。ケーブ・ド・タンは、日常消費のために高品質のワインを作る地元の協同組合です。シラーがもたらす特徴的な黒胡椒のスパイスと華やかな香りを探してみてください。

さて、ボートに戻ります（はい、ボトルを持って行けます、フランスですから、問題ありません）。次の停留所は、しばしば見過ごされるサン・ペレイです。これは、より有名なコルナスに寄り添う小さなアペラシオンです。このアペラシオンは白ワイン専用で（静かなものでもスパークリングでも）、マルサンヌとルーサンヌという素晴らしい作業馬のブドウに焦点を当てています。ジャブレは、世界クラスのエルミタージュワインで知られる歴史的な生産者で、ここではマルサンヌ（地元ではソヴァジャールとして知られています）を使って、美しく、よりリッチなスタイルのワインを生産しています - レモンカード、シトラスの花、石果などを思い浮かべてください。

さあ、みんなトイレ休憩はいいかな？次の旅の部分はかなりの距離をカバーします。寒い北ローヌの狭い峡谷を離れ、南ローヌの平坦で暖かい広がりへ向かい、有名なシャトーヌフ・デュ・パプまで行きます。この南のシラーはグルナッシュに引き立てられ、ブレンドが主役です。ワインは果実味が強く、肉感的なスタイルになり、アルコール度数が高く、タンニンが柔らかくなります。この著名なデイディエ・エステートのCDPは、明らかに肉感的で、ムールヴェードルの割合が大きいです。リコリス、赤い花、そして革の香り

ドルチェットは本当に心を痛めるブドウです - 育てるのが難しく、売るのも難しいですが、この地域の農家の情熱によって持続しています。かつてピエモンテで最も栽培されたブドウでしたが、現在は栽培の約13%を占めています。他の赤ワインのブドウよりも早く熟すことが評価されており、ネッビオーロやバルバラが熟さない高地でも繁茂します。色は特徴的に暗く、適度なタンニンと明確な紫の果実味があります。伝統的に言えば、これは日常的なワインです - シンプルで素朴で美味しい。ヴァジラはバローロの自治体に拠点を置く高く評価されている比較的新しい家族経営のワイナリーです。このワインはオーク樽で熟成されません。

バルバラはピエモンテの全植栽の約30%を占める地域の真の主力ブドウです。そして、一部の生産者が古い新しいオークの「名声」処理を試みたものの、自然の強みが強調されるときに最も良い結果を示します。つまり、豊富な酸味、純粋な赤い果実、最小限のタンニンです。バルバラ ダスティ DOCGは、ボリュームの点でピエモンテで最大のDOCGであり、ランゲの北東、モンフェッラート州に位置しています。ダミラーノはバローロの自治体にある中規模の生産者です。彼らのバルバラはステンレス鋼とセメントの組み合わせで熟成されます。

ここで私たちはピエモンテのブドウの王、ネッビオーロに来ます。イタリア全体で長年愛されてきた香り高く力強い構造のワインで評価されているこのブドウは、栽培が難しく、場合によっては11月まで熟成します。ピエモンテの秋の霧と雨の中で。バローロがこのブドウの最も有名なアペラシオンである一方で、バルバレスコはここでの目的にはより魅力的です。タナロ川沿いに位置し、少し早く熟し、少し早く熟成し、若いうちに少しだけ飲みやすいです。高いタンニン、高い酸、そして色が薄いネッビオーロは、長期熟成用のワインを作ります。かつてバルバレスコで最も過小評価されていたワイナリーの一つであるド フォルヴィルは、素晴らしいヴィンテージの連続とニューヨークタイムズでの好意的な記事の後に人気が急上昇しました。このワインのブドウは、地域の偉大なクリュのいくつか、特にラバジャからの複数のブドウ園から調達されています。大きな中立的なオークで18ヶ月間熟成されます。

ムース、シャンティクリーム、フルール・ド・セル

"クール・ア・ラ・クレーム", グラハムクラッカーのクラム, オレンジシロップ

ラズベリー、メレンゲ、ヘーゼルナッツプラリネ

オリーブオイル、バゲット

カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ

サーモン、ラバッシュ、ケイパーベリー

豚肉、ジュニパー、ピクルスオニオン

黒オリーブ、赤ピーマン、山羊のチーズ

レモンの皮、パセリ、クロスティーニ

スモークソルト、キャロットトップピストゥ、バゲット

タラゴン・ディジョン ドレッシング、クランベリー

毎日 - サーバーにお尋ねください

キャロットトップピストゥ、ゴルゴンゾーラ、プラリネ、グリーンズ

スモークバッラタ、アラビアータ、トマト、パセリ

オニオンジャム、圧縮ブドウ、パルメザン

マカベオとシャルドネの80/20のブレンドで、15ヶ月間リーに熟成され、ゼロドサージュでリリースされるため、価格以上の骨のようにドライなワインが生まれます

100% ランブルスコ サラミーノを白ワインとして醸造しました。なぜなら、そうする理由があるからです。フルーティでシンプル、シャルマット方式で作られています（プロセッコを思い浮かべてください）

教科書のランブルスコ ソルバラ - ロゼ色、穏やかに香り、ラズベリーの剃刀のように切れる。危険

グラスパロッサは私のお気に入りのランブルスコのバイオタイプです。濃い色合いで、ややタンニンがあり、最も重い料理（ラザニアのようなもの）とペアリングできます。とても楽しいです

アンセストラルメソッドのロゼはランブルスコに近い色合い（これが私が特に好きな理由かもしれません）。完全に自然なワイン製造で、添加物や減少物はありません。

美味しい、ロゼ色、酸味のあるラズベリーとチェリーのノート。ドライ、クレンジング、フローラル

赤いストックにちなんで名付けられたこの特定のラムブルスコのバイオタイプは非常に珍しい。自然に作られたもので、皆のお気に入りのスパークリング赤ワインのより風味豊かで野生的なアプローチです。

アンセストラル メソッド ソルバラ。非常にドライで構造がしっかりしており、比較的深いピンク色をしています。ペットナット – 今とても人気 – ペットナット

確かにユニークです。希少なラムブルスコ マラーニを使用したシャンパン方式のスパークリング。色は淡く、ソルバラに似たプロファイルですが、少しリッチで香り高いです。果実味は少なめです。

トレンティーノDOCはイタリアで最高のスパークリングワインを作っています（ごめんなさい、フランチャコルタ）、イタリアの北部の高地の恩恵を受けています。100%シャルドネ。澱の上で5年以上熟成されており、予算を気にせず楽しむためのワインです

バイオダイナミックでトレンディ。主にシャルドネにピノ・ノワール、トルソー、プールサールが加わる。蜜蝋、焼きリンゴのクリスプ、ハニーオーツ、トーストアーモンド。シャンパンの非常に興味深い代替品。

カバは、安価で楽しいシャンパンの代替品としての機能に対する人々の認識を変えるという厳しい戦いを抱えています。しかし、このレカレドは助けになるでしょう。バイオダイナミックな実践、すべて手摘み。リリース前に約5年のリーの熟成。骨のように乾燥しています。

ピノ・ムニエはシャンパンのブドウの中でジョージ・ハリスンのような存在で、素晴らしいが他の二つの有名な仲間にしばしば影を潜めている。これはより丸みがあり、クリーミーなスタイルのシャンパンで、9g/lのドザージュが施されており、より直接的なフルーツプロファイルを提供する。

コート・デ・ブラン産の100%シャルドネ。著名なシェティヨンを含むトップティアの区画から作られた、贅沢で力強いワイン。澱の上で4年熟成。

これらのブドウはヴェルトゥのすぐ南から来ており、歴史的にピノが植えられていました。特徴的ではない広がりとクリーミーさを誇り（私のように！）、地域の商標である引き締まった構造と定義を保持しています（私のようではない！）

シャンパーニュ地方の南部からの100%ピノ・ノワールで、このワインは2018年11月12日にデゴルジュマンされる前に3年間澱の上で熟成されました。新鮮で、イギリスのウィットのようにドライです。

主にシャルドネで、このワインは7年間澱の上で熟成されます。非常にドライで、リッチでパンのようなノートがあります。このあまり知られていないシャンパーニュの地域は、コート デ ブランとオーブの間に位置しています。

ポール・ロジェはウィンストン・チャーチルのお気に入りのシャンパンであり、私は年を重ねるにつれて彼の気質や体型にますます似てきている。これは主にピノ・ノワールに基づいた力強く、正確なワインであり、150年以上の歴史を持つ品質のベンチマークである。

ピノ・ノワール主体のブレンド。ベースワインはほぼ1年オークで熟成され、この直線的で精密なワインをまろやかにしています。有機栽培。 （ヴィルマールは実際にこれらのブドウの一部を購入していますが、農業プロセスのすべての側面を管理しており、栽培者シャンパーニュ運動と哲学的により一致しています。このリストでどこに位置付けるかは悩みました）

最高品質のワインへのコミットメントを復活させた名門シャンパーニュハウス。741は主に2013年のヴィンテージから調達され、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブレンドです。無濾過。無濾過。ベースワインは瓶詰め前にオーク樽で熟成されています。

このクラシックなハウスのテート・デュ・キュヴェ（トップワイン）。2002年、1999年、1998年の3つのヴィンテージのブレンドで、ハチミツやブリオッシュからマッキントッシュアップル、レモンメレンゲまでの素晴らしいフレーバーの万華鏡を示しています。安くはありませんが、人生の最高のものは決して安くはありません（友情は過大評価されています）

ワインの中で最も長ったらしい名前にもかかわらず、ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージは誰にでも好まれるワインです。ライムの皮、青リンゴ、オークはなし - まさにシンプルな飲みやすいワインです。

南アフリカは急速に世界で最も興味深いワイン産地の一つとなりました。このリッチでバレル発酵されたシュナン・ブランは、オーク樽で熟成されたシャルドネのすべての喜びを提供しつつ、少しだけスパイスを加えています

面白い事実: アルバーナ ロマーニャは1987年にイタリア初の白DOCGでした。この地域の有名な甘口ワインで知られていますが、ドライアルバーナは中程度の重さを持つテクスチャーのあるワインで、ブランチアアーモンド、ハニカム、ストーンフルーツのノートがあります

モンサン・エ・メルガッソのサブゾーンから、この家族経営の農園は、通常のヴィーニョ・ヴェルデのシンプルな楽しみとはかけ離れた、テクスチャーと深みのあるワインを生産しています。ミネラル、塩味、酸味が前面に出ています。

絶滅したヴルチューレ火山の斜面から、この明るくて豊かなワインは愛情を込めてオーク樽を使わずに作られ、たくさんの柑橘類の果物が感じられます。澱の上で5ヶ月熟成させることで、口の中で素晴らしい触感を与えます

ドンノフはナーヘの名前で、さまざまな場所から有名なワインを生産しています。このオフドライのエステートリースリングは表現力豊かで、バランスが良く、私たちの鶏レバーのパテと素晴らしい相性です

サン・レオナルドは、イタリア全土で最高のボルドーぶどうの生産者として有名です（そう、あなたを見ています、オルネライア）。イタリアの山岳地帯の激しい暑さと涼しい夜の恩恵を受けた、よりフルボディで、ストーンフルーツが豊富なソーヴィニヨンのスタイルを試してみてください。

さまざまな品種のフィールドブレンドで、すべてが有名なドウロ渓谷の柔らかいスキスト土壌に植えられています。この地域はエレガントでリッチな白ワインよりも、強化された甘口ワインで知られています。バレル発酵、リーの上で1年 – シャルドネが好きなら、ぜひ試してみてください。そして、シャルドネが好きでないなら、あなたは間違っています。

今、誰かがワインを「テクスチャー」と表現すると、私はいつも目を転がしますが、皆さん、本当にそうです。はるかに涼しいローヌ渓谷からの移植であるルーサンヌは、オーストラリアのここで豊かな日差しを浴び、豊富な石の果物と素晴らしい緊張感を提供します。

2016年と2017年のヴィンテージから仕入れたこの塩味のある、しっかりとしたワインは、コルシカの山岳島から来ています。サルデーニャのヴェルメンティーノが持つ豊かな口当たりが少しありますが、果実の支配は少ないです。

レ・クロはシャブリで最も評価の高いグラン・クリュのクリマかもしれません。力強さと切れ味、熟成能力に満ちています。バランスの取れた大きく、丸みのあるリッチなワインを求める人々のためのものです。

ナバラは、より知られたリオハの神秘的な隣人で、90年代の番組『ホーム・インプルーブメント』のウィルソンのような存在です。ここには素晴らしい価値があり、このボトリングは、リッチでスムーズなガルナチャの硫黄無添加のナチュラルなスタイルで、オークから解放された純粋な果実と簡単な喜びを提供します。

ボルドー品種は、北東ヴェネトの平坦な草原に長い間定着しています。この新鮮で構造的なワインでは、カベルネ・フラン特有の植物的なノートを楽しみ、少し南の熱を感じることができます。風味豊かで、ドライ、適度なアルコール度数です。

チリは再発見の熱気に包まれており、ワインメーカーたちは古いブドウの植え付け材料を求めて土地を探し回っています。ついに、カルメネールが決して流行しないことを理解し始めたのかもしれません。ここには、軽やかな地元のブドウ、パイスによって活気づけられた興味深く風味豊かなブレンドがあります。

地理的に言えば、パルツはフランスの陽光あふれるアルザス地方の延長であり、シュペートブルグンダー（別名ピノ・ノワール）がここで栄えています。ジューシーで、少しハーブの香りがあり、タートルネックを着た細身の男性のようにスリムです。

濾過されていない、硫黄なし、"ヌーヴォー"スタイルのマタロ、別名ムーヴェドル = 飲みやすく、非常にベリーの美味しさ

シミルカミーンバレーの単一のブドウ畑から調達された、これはおそらくカナダ唯一のレフォスコで、イタリアのフリウリ地方の素朴な赤ワインの品種です。オークは使用されておらず、清澄処理もフィルター処理もされていません。風味豊かなハーブとかなりのタンニンがあります。

ブルゴーニュから東に進むと、絵のように美しいジュラにたどり着きます。かつては人気があり、次第に忘れられ、今再発見された地域で、独特のエレガンスと純粋さを持つワインを生産しています。認定バイオダイナミックのこのワインは、クリーンで（常にそうとは限りません）、軽やかで風味豊かです。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年齢とともに柔らかくなっています。オークはよく統合されており、果実は乾燥しています

著名なワインメーカー、クリス・カーペンターによるこの洗練されたエレガントなカベルネは、ナパ・バレーの濃厚に抽出されたワインとは文字通り、比喩的にも miles away です。

エレガントなシラーズは矛盾のように聞こえるかもしれませんが、涼しい気候のヤラバレーでは、北ローヌの魅力を少し多く保っています。ヴィオニエとマルサンヌと共に発酵され、グラスの中で膨らむ芳香の恩恵を受けています。デキャンタージュをお待ちください。

有名なブルナーテ・クリュから仕入れたこの力強いバローロは、押し花のバラ、アニス、ローズマリーの強烈な香りを提供します。密度がその特徴で、フィニッシュを引き締めてクリーンに保つのに十分な酸があります。デカンティングをお勧めします。

ルンガロッティは、ウンブリアの小さな内陸地域で最も先進的で才能あるワイナリーです。このエレガントなサンジョヴェーゼ/カナイオーロのブレンドは、豊富な乾燥赤果実と美しく統合されたオークスパイスを持つ、上質なキアンティクラシコのように飲めます。

ジュヴレ・シャンベルタンはコート・ド・ニュイで最大のアペラシオンであり、最も多くのグラン・クリュの面積を持っています。クラシックなジュヴレは、より筋肉質なスタイルのピノを生み出し、ダークフルーツや下草、土のノートを持っています。ドメーヌ・アルローは、場所のワインを作ることに意欲的なバイオダイナミック生産者です。自然発酵で、添加物や減少物はなく、このワインはそのよりサヴァージュな特性を和らげるために1年半オークで熟成されます。メゾン・ロッシュ・ド・ベレンは高品質のネゴシアンで、ブドウを育てるのではなく購入します。2000年は2013年と同様に、畑での注意が必要なやや問題のあるヴィンテージでした。この2000年は現在完璧な状態で、乾燥した土と赤い花の美しい香りが完全に発達しています。ドメーヌ・モームは2011年にマルシャン・トースに購入されました。これが町で最後のボトルです、皆さん。このワインには新しいオークがかなり使われていますが、涼しい2011年のヴィンテージは早飲みのものです。

ニュイ サン ジョルジュは、その名を冠した地域の最南端のコミューンであり、時にはこの地域の赤毛の義理の子供と考えられています。これらは構造と深みのあるワインで、ピノが「あるべき」よりも少し素朴です。しかし、ミッシェル グロはゲームの中で最も滑らかな手を持ち、控えめな村レベルのワインにエレガントな解釈を提供します。

シャンボール-ミュジニーは優雅さの具現化です。柔らかいタンニン、心に残る香り、繊細な構造で知られ、シャンボールはしばしば愛好家の選ぶ村です。このワインは新しいオークの小部分で熟成され、少しのスパイス - クローブ、ナツメグなどを与えています。2014年は雹に悩まされた涼しいヴィンテージでしたが、残った小さな収穫は早い段階で良い飲み頃です。

ヴォーヌはコート・ド・ニュイで最も有名な村であり、その8つのグラン・クリュは世界で最も高価なワインのいくつかを生産しています。ヴォーヌを飲むと、贅沢さを期待します - 幅広く、リッチで熟した味わい - それでいて新鮮さとエレガンスを失うことはありません。まるで完璧に仕立てられたパワースーツや、どこか嫌味のないスポーツカーのようです。ロブロ・マルシャンは小さな5代目のドメーヌで、数か所の村にわたって約8ヘクタールを所有しています。この小さな区画は、技術的にはフラジェ・エシェゾーのクリマであり（これらのワインは村または1erクリュレベルでヴォーヌとラベル付けされることがあります）、斜面の高い位置にあり、2015年の暖かいヴィンテージの間、やや涼しいマイクロクライメートの恩恵を受けています。

メドックが存在するずっと前から、ボルドーのグラーヴ地域はその高品質なワインで知られていました。このカベルネ/メルロのブレンドは、この涼しいヴィンテージのメリットを示しており、伝説的な2009年や2010年にしばしば影を潜めています。ここでは、グラファイト、タバコ、乾燥した黒い果実の香りが発展していく構造が多く見られます。

スモークしたブラックベリーとカラントの香りが漂う、実力以上のパフォーマンスを発揮するクリュ・ブルジョワ。2010年は素晴らしいヴィンテージで、十分な日照と長い収穫期がありました。主にカベルネ・ソーヴィニヨン。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は熟成が進んで柔らかくなっています。オークは今やよく統合されており、果実は干されています

比較的新しいワイナリーであるこの評価の高い生産者は、1940年代にシャトー・ベイシュヴェルからいくつかのブドウの木を購入したことで始まりました。これはサンジュリアンのエレガントな表現であり、この涼しく控えめなヴィンテージから約12年後にピークを迎えます。土っぽく、中程度のボディで、微妙です。

素晴らしいヴィンテージでは小さな生産者から購入すべきですが、条件が最適でないヴィンテージでは優れた生産者に目を向けてください。彼らは劣った果実を捨てて、熟成を目的とした高品質な製品を出す余裕があります。このカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインは、これらの中で最も若い飲み頃で、甘いベーキングスパイスとプライマリーブラックフルーツのアロマを持っています。

この半甘口で軽くスパークリングな赤ワインは、非常にニッチな存在です。花のような香り、活気に満ちた、低アルコール。人々（つまり、私たちの会計士）は「マット、甘い赤ワインを買うのをやめて、誰も欲しがらない」と言い続けますが、私は「ピカソに絵を描くなと言いますか！？」と返します…私はすぐに解雇されるかもしれません

ナスケッタは小さなコミューンのノヴェッロに自生し、軽やかな香りの繊細な辛口ワインを生産します。柔らかいリースリングに似ています。食事との相性が良いです。

これはこの生産者のエントリーレベルのワインで、"アルケティポ" よりも軽く、濃縮感の少ないティモラッソを作っています。レモンの皮、砕かれた岩、イギリスのユーモアのようなダス・ライ

14ヶ月の澱の上で熟成されており、最近注目を集めているこのブドウのプレミアムな表現です。重みと抽出の下に緊張感があり、印象的な構造を持っています。オークは使用されていません。

フレイザは遺伝的にネッビオーロに密接に関連しており、類似の特性を共有しています。色は淡く、直線的で高い酸味の口当たりと目立つ乾燥したタンニンがあります。これはキノコとシュペッツレと一緒に試す必要があります - 完璧なペアリングです

グリニョリーノは魅力的なブドウで、常に軽やかなボディと顕著なタンニンを持っています。5ヘクタールの家族経営の小さなブドウ園から仕入れたこのワインは、完全に無添加のナチュラルワインに分類されます。このワインにはブレット（すなわち、ワインに「農場」の魅力を与える特に香り高い酵母の一種であるブレタノマイセス）が含まれていることに注意してください。私はこのワインが極端な意見の分かれる側にあると思いますが、あなたが判断してください。

ペラヴェルガは黒胡椒をまぶしたイチゴのような味わいだと表現するのが好きです。なぜなら、実際にそうだからです。これはピエモンテで私のお気に入りの赤ワインのブドウで、新鮮でジューシーで、初デートの私のようにすぐに魅力的です。

前回の考えを続けると、ペラヴェルガは素晴らしく、「ペア・ア・ペラヴェルガ」を持つことはこのブドウの品質に完全に合っています。両方のボトルは素敵ですが、アレッサンドリアの方が少しエレガントで、あまり、そうですね、肘が出ていないかもしれません。

ヴェスポリーナは、涼しいアルト・ピエモンテ地域でネッビオーロのブレンドパートナーとして長年利用されており、暗い色合いを持ち、風味豊かで、やや血のような特性を持っています。シラーにあまり似ていません。紫色の果実、スパイシーで、フルボディ（ish）です。

私は約4年前にコスタとジュディというオーナーにディナーパーティーで出会い、彼らがワインを作りたいという願望を詳しく話すのを熱心に聞きました。現在に進むと、彼らは実際にそれを成し遂げ、都市での仕事を辞め、子供を持ち、コスタはラッセル・ブランドに少し似たバレルチェストの髪型に成長させています。このピノ・ブランは、2ヶ月間皮の上で発酵され、その後15ヶ月間ニュートラルバレルで熟成されます。適度な重さがあり、タンニンのタッチとジャスミンティーのノートがあります。芽生え始めたキャリアの心地よいスタートです

ラジェン・トールはオカナガンで育ちました - 彼の両親はブラックセージ・ベンチにある古いデザートヒルズワイナリーを所有しています。彼はワイン造りのキャリアを考えたことはありませんでしたが、自然派ワイン運動に恋をしてからは別です。彼は父親と叔父たちの名前にちなんで名付けられたスリー・ボーイズ・ヴィンヤードの果実を使い、南の熱から恩恵を受けた魅力的で豪華なガメイを作ります。それは大きく、リッチで、濾過されていません。私はここにある活力を評価します。多くのヒップスター・ワインのように熟成を恐れないのです。

夫婦経営者のジョーダン・クーベックとタイラー・ナイトは、世界中で収穫作業を行うことから始まり、しばらくの間オカナガン・クラッシュ・パッドでスパークリングワインプログラムを運営していました。サマーレンドの丘の高いところに位置し、彼らはシラーを育てるという立派な仕事を引き受け、誰もが育てるべき北限に近い場所で、肉感的で風味豊かなスタイルを生み出しています。この夏、私は樽から出たばかりのこのワインに恋をしました。

川を下る途中で素敵なアペラシオンをたくさん通り過ぎることになります – コート・ロティとコンドリューの素晴らしい男女に手を振りましょう – 最近は彼らのワインを手に入れる余裕がありません。最初の停留所は、より有名な隣人エルミタージュの周りに半分食べられたドーナツのような形をしたかなり大きなクロゼ・エルミタージュです。ここでは、主にシラーを基にした軽やかなスタイルの赤ワインを楽しむことができます。ケーブ・ド・タンは、日常消費のために高品質のワインを作る地元の協同組合です。シラーがもたらす特徴的な黒胡椒のスパイスと華やかな香りを探してみてください

さて、ボートに戻ります（はい、ボトルを持って行けます、フランスですから、問題ありません）。次の停留所は、しばしば見過ごされるサン・ペレイです。これは、より有名なコルナスに寄り添う小さなアペラシオンです。このアペラシオンは白ワイン専用（静かなものでもスパークリングでも）で、マルサンヌとルーサンヌという素晴らしい作業馬のブドウに焦点を当てています。ジャブレは、世界クラスのエルミタージュワインで知られる歴史的な生産者で、ここではマルサンヌ（地元ではソヴァジャールとして知られています）のみを使用し、美しくリッチなスタイルのワインを生産しています - レモンカード、シトラスの花、石果などを思い浮かべてください。

さあ、みんなトイレ休憩はいいかな？次の旅の部分はかなりの距離をカバーします。寒い北ローヌの狭い峡谷を離れ、温かい南ローヌの平坦な広がりへ向かい、有名なシャトーヌフ・デュ・パプまで行きます。この南のシラーはグルナッシュに譲り、ブレンドが主役です。ワインは果実味が強く、肉感的なスタイルになり、アルコール度数が高く、タンニンが柔らかくなります。この著名なデイディエ・エステートのCDPは、明らかに肉感的で、ムールヴェードルの割合が大きいです。リコリス、赤い花、革の香り

ドルチェットは本当に心を痛めるブドウです - 育てるのが難しく、売るのも難しいですが、この地域の農家の情熱によって持続しています。かつてピエモンテで最も栽培されたブドウでしたが、現在は栽培の約13%を占めています。他の赤ワイン用ブドウよりも早く熟すことが評価されており、ネッビオーロやバルバラが熟さない高地でも繁栄します。色は特徴的に暗く、適度なタンニンと明確な紫色の果実味があります。伝統的に言えば、これは日常的なワインです - シンプルで素朴で美味しい。ヴァジュラはバローロの自治体に拠点を置く高く評価されている比較的若い家族経営のワイナリーです。このワインはオーク樽で熟成されません。

バルバレスコは、ピエモンテの全植栽の約30%を占める地域の実質的な主力ブドウです。一部の生産者は古い新しいオークの「プレステージ」処理を試みましたが、自然の強みが強調されるときに最も良い結果を示します。つまり、豊富な酸味、純粋な赤い果実、最小限のタンニンです。バルバレスコ ダスティ DOCGは、ボリュームの点でピエモンテで最大のDOCGであり、ランゲの北東に位置し、モンフェッラート州にあります。ダミラーノはバローロの自治体に位置する中規模の生産者です。彼らのバルバレスコは、ステンレス鋼とセメントの組み合わせで熟成されます。

ここで私たちはピエモンテのブドウの王、ネッビオーロに来ます。イタリア全体で長年愛されてきた香り高く力強い構造のワインで評価されているこのブドウは、栽培が難しく、場合によっては11月まで熟成し、ピエモンテの秋の霧と雨の中で育ちます。バローロがこのブドウの最も有名なアペラシオンである一方で、ここではバルバレスコの方が魅力的です。タナロ川沿いに位置し、少し早く熟し、少し早く熟成し、若い時期に少しだけ飲みやすいです。高いタンニン、高い酸、そして色が薄いネッビオーロは、長期熟成用のワインを作ります。かつてバルバレスコで最も過小評価されていたワイナリーの一つであるド フォルヴィルは、素晴らしいヴィンテージの連続とニューヨークタイムズでの好意的な記事の後に人気が急上昇しました。このワインのブドウは、地域の偉大なクリュの一部であるラバジャを含む複数のブドウ畑から調達されています。大きな中立的なオークで18ヶ月間熟成されます。

マカベオとシャルドネの80/20のブレンドで、15ヶ月間リーに熟成され、ゼロドサージュでリリースされるため、価格以上の価値を提供する骨のようにドライなワインです

100% ランブルスコ サラミーノを白ワインとして醸造しました。なぜなら、そうする理由があるからです。フルーティでシンプル、シャルマット方式で作られています（プロセッコを思い浮かべてください）

教科書のランブルスコ ソルバラ - ロゼの色合い、穏やかに香り、ラズベリーの剃刀のように切れる。危険

グラスパロッサは私のお気に入りのランブルスコのバイオタイプです。濃い色合いで、ややタンニンがあり、最も重い料理（ラザニアのようなもの）とペアリングできます。とても楽しいです

アンセストラルメソッドのロゼはランブルスコに近い色合い（これが私が特に好きな理由かもしれません）。完全に自然なワイン製造で、添加物や減少物はありません。

美味しい、ロゼ色、酸味のあるラズベリーとチェリーのノート。ドライ、クレンジング、フローラル

赤いストックにちなんで名付けられたこの特定のラムブルスコのバイオタイプは非常に珍しい。自然に作られたもので、皆のお気に入りのスパークリング赤ワインのより風味豊かで野生的なアプローチです。

アンセストラル メソッド ソルバラ。非常にドライでかなり構造的、比較的深いピンク色。ペットナット – 今とても人気 – ペットナット

確かにユニークです。希少なラムブルスコ マラーニを使用したシャンパン方式のスパークリング。色は淡く、ソルバラに似たプロファイルですが、少しリッチで香り高いです。果実味は少なめです。

トレンティーノDOCはイタリアで最高のスパークリングワインを作っています（ごめんなさい、フランチャコルタ）、イタリアの北部の高地の恩恵を受けています。100%シャルドネ。澱の上で5年以上熟成されており、予算を気にせず楽しむためのワインです

バイオダイナミックでトレンディ。主にシャルドネにピノ・ノワール、トルソー、プールサールが加わる。蜜蝋、焼きリンゴのクリスプ、ハニーオーツ、トーストアーモンド。シャンパンの非常に興味深い代替品。

カバは、安価で楽しいシャンパンの代替品としての機能に対する人々の認識を変えるという厳しい戦いを抱えています。しかし、このレカレドは助けになるでしょう。バイオダイナミックな実践、すべて手摘み。リリース前に約5年のリーの熟成。骨のように乾燥しています。

ピノ・ムニエはシャンパンのブドウの中でジョージ・ハリスンのような存在で、素晴らしいが他の二つの有名な仲間にしばしば影を潜められています。これはより丸みを帯び、クリーミーなスタイルのシャンパンで、9g/lのドザージュが施されており、より直接的なフルーツプロファイルを提供します。

コート・デ・ブラン産の100%シャルドネ。著名なシェティヨンを含むトップティアの区画から作られた、贅沢で力強いワイン。澱の上で4年熟成。

これらのブドウはヴェルテュスのすぐ南から来ており、歴史的にピノが植えられていました。特異な広がりとクリーミーさを誇り（私のように！）、地域の特徴である引き締まった構造と定義を保っています（私のようではない！）

シャンパーニュ地方の南部からの100%ピノ・ノワールで、このワインは2018年11月12日にデゴルジュマンされる前に3年間澱の上で熟成されました。新鮮で、イギリスのウィットのようにドライです。

主にシャルドネで、このワインは7年間澱の上で熟成されます。非常にドライで、リッチでパンのようなノートがあります。このあまり知られていないシャンパーニュの地域は、コート デ ブランとオーブの間に位置しています。

ポール・ロジェはウィンストン・チャーチルのお気に入りのシャンパンであり、私は年を重ねるにつれて彼の気質や体型にますます似てきている。これは主にピノ・ノワールに基づいた力強く、正確なワインであり、150年以上の歴史を持つ品質のベンチマークである。

ピノ・ノワール主体のブレンド。ベースワインはほぼ1年オークで熟成され、この直線的で精密なワインをまろやかにしています。有機栽培。 （ヴィルマールは実際にこれらのブドウの一部を購入していますが、農業プロセスのすべての側面を管理しており、栽培者シャンパーニュ運動と哲学的により一致しています。このリストでどこに位置付けるかは迷いました）

最高品質のワインへのコミットメントを復活させた名門シャンパーニュハウス。741は主に2013年のヴィンテージから調達され、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブレンドです。無濾過。無濾過。ベースワインは瓶詰め前にオーク樽で熟成されています。

このクラシックなハウスのテート・デュ・キュヴェ（最高のワイン）。2002年、1999年、1998年の3つのヴィンテージのブレンドで、ハチミツやブリオッシュからマッキントッシュアップル、レモンメレンゲまでの素晴らしいフレーバーの万華鏡を示しています。安くはありませんが、人生の最高のものは決して安くはありません（友情は過大評価されています）

ワインの中で最も長ったらしい名前にもかかわらず、ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージは誰にでも喜ばれるワインです。ライムの皮、青リンゴ、オークはなし - まさにシンプルな飲みやすいワインです。

南アフリカは世界で最も興味深いワイン産地の一つに急速に成長しました。このリッチで樽発酵されたシュナン・ブランは、オーク樽で熟成されたシャルドネのすべての喜びを提供し、少しだけスパイスを加えています

面白い事実: アルバーナ ロマーニャは1987年にイタリア初の白DOCGでした。この地域の有名な甘口ワインで知られていますが、ドライアルバーナは中程度の重さを持つテクスチャーのあるワインで、ブランチアアーモンド、ハニカム、ストーンフルーツのノートがあります。

モンサン・エ・メルガッソのサブゾーンから、この家族経営の農園は、通常のヴィーニョ・ヴェルデのシンプルな楽しみとはかけ離れた、テクスチャーと深みのあるワインを生産しています。ミネラル、塩味、酸味が前面に出ています。

絶滅したヴルチューレ火山の斜面から、この明るくて豊かなワインは愛情を込めてオーク樽を使わずに作られ、たくさんの柑橘類の風味があります。澱の上で5ヶ月熟成させることで、口の中で素晴らしい触感を与えます

ドンノフはナーヘの名前で、さまざまな場所から有名なワインを生産しています。このオフドライのエステートリースリングは表現力豊かで、バランスが良く、私たちの鶏レバーのパテと素晴らしい相性です

サン・レオナルドは、イタリア全土で最高のボルドーぶどうの生産者として有名です（そう、あなたを見ています、オルネライア）。イタリアの山岳地帯の激しい暑さと涼しい夜の恩恵を受けた、よりフルボディで、ストーンフルーツが豊富なソーヴィニヨンのスタイルを試してみてください。

さまざまな品種のフィールドブレンドで、すべてが有名なドウロ渓谷の柔らかいスキスト土壌に植えられています。この地域はエレガントでリッチな白ワインよりも、強化された甘口ワインで知られています。バレル発酵、リーの上で1年 – シャルドネが好きなら、これを試してみてください。そして、シャルドネが好きでないなら、あなたは間違っています。

今、誰かがワインを「テクスチャーがある」と表現すると、私はいつも目を転がしますが、皆さん、本当にそうです。はるかに涼しいローヌ渓谷からの移植で、オーストラリアではルーサンヌが豊富な日差しを浴びて、豊かな石の果物と素晴らしい緊張感を提供します。

2016年と2017年のヴィンテージから仕入れたこの塩味のある、よく構造されたワインは、コルシカの山岳島から来ています。サルデーニャのヴェルメンティーノが持つ豊かな口当たりが少しありますが、果実の支配は少ないです。

レ・クロはシャブリで最も評価の高いグラン・クリュのクリマの一つで、力強さと切れ味、熟成能力に満ちています。バランスの取れた大きく、丸みのあるリッチなワインを求める人々に最適です。

ナバラは、より知られたリオハの神秘的な隣人で、90年代の番組『ホーム・インプルーブメント』のウィルソンのような存在です。ここには素晴らしい価値があり、このボトリングは、リッチでスムーズなガルナチャの硫黄無添加のナチュラルなスタイルで、オークから解放された純粋な果実と簡単な喜びを提供します。

ボルドー品種は、北東ヴェネトの平坦な草原に長い間定着しています。この新鮮で構造的なワインでは、カベルネ・フラン特有の植物的なノートを楽しみ、少し南の熱を感じることができます。風味豊かで、ドライ、適度なアルコール度数です。

チリは再発見の熱気に包まれており、ワインメーカーたちは古いブドウの植え付け材料を求めて土地を探し回っています。おそらく、カルメネールが決して人気を得ることはないと気づいたのでしょう。ここには、軽やかな地元のブドウ、パイスによって活気づけられた興味深く風味豊かなブレンドがあります。

地理的に言えば、パルツはフランスの晴れたアルザス地方の延長であり、シュペートブルグンダー（別名ピノ・ノワール）がここで栄えています。ジューシーで、少しハーブの香りがあり、タートルネックを着た細身の男性のようにスリムです。

濾過されていない、硫黄なし、"ヌーヴォー"スタイルのマタロ、別名ムーヴェドル = 飲みやすく、非常にベリーの美味しさ

シミルカミーンバレーの単一のブドウ畑から調達された、これはおそらくカナダ唯一のレフォスコで、イタリアのフリウリ地方の素朴な赤ワインの品種です。オークは使用されておらず、清澄処理もフィルター処理もされていません。風味豊かなハーブとかなりのタンニンがあります。

ブルゴーニュから東に進むと、絵のように美しいジュラにたどり着きます。かつては人気があり、次第に忘れられ、今再発見された地域で、独特のエレガンスと純粋さを持つワインを生産しています。認定バイオダイナミックのこのワインは、クリーンで（常にそうとは限りません）、軽やかで風味豊かです。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は年齢とともに柔らかくなっています。オークはよく統合されており、果実は乾燥しています

著名なワインメーカー、クリス・カーペンターによるこの洗練されたエレガントなカベルネは、ナパ・バレーの濃厚に抽出されたワインとは文字通り、比喩的にも miles away です。

エレガントなシラーズは矛盾した表現のように聞こえるかもしれませんが、涼しい気候のヤラバレーでは、北ローヌの魅力を少し多く保っています。ヴィオニエとマルサンヌと共に発酵され、グラスの中で膨らむ芳香の恩恵を受けています。デキャンタージュをお待ちください。

有名なブルナーテ・クリュから仕入れたこの力強いバローロは、押し花のバラ、アニス、ローズマリーの強烈な香りを提供します。密度がその特徴で、フィニッシュを引き締めてクリーンに保つのに十分な酸があります。デカンティングをお勧めします

ルンガロッティは、ウンブリアの小さな内陸地域で最も先進的で才能あるワイナリーです。このエレガントなサンジョヴェーゼ/カナイオーロのブレンドは、豊富な乾燥赤果実と美しく統合されたオークスパイスを持つ、上質なキアンティクラシコのように飲めます。

ジュヴレ・シャンベルタンはコート・ド・ニュイで最大のアペラシオンであり、最も多くのグラン・クリュの面積を持っています。クラシックなジュヴレは、より力強いスタイルのピノを生産し、ダークフルーツや下草、土のノートを持っています。ドメーヌ・アルローは、場所のワインを作ることに意欲的なバイオダイナミック生産者です。自然発酵で、添加物や減少物はなく、このワインはそのより野生的な特性を和らげるために1年半オークで熟成されます。メゾン・ロッシュ・ド・ベルネは高品質のネゴシアンで、ブドウを育てるのではなく購入します。2000年は2013年と似たような問題のあるヴィンテージで、ブドウ畑での注意が必要でした。この2000年は現在完璧な状態で、乾燥した土と赤い花の美しい香りが完全に発達しています。ドメーヌ・モームは2011年にマルシャン・トースに購入されました。これが町で最後のボトルです、皆さん。このワインには新しいオークがかなり使われていますが、涼しい2011年のヴィンテージは早飲みのものです。

ニュイ サン ジョルジュは、その名前を冠した地域の最南端のコミューンであり、時にはこの地域の赤毛の義理の子供と考えられることがあります。これらは構造と深みのあるワインで、ピノが「あるべき」よりも少し素朴です。しかし、ミッシェル グロはゲームの中で最も滑らかな手を持ち、控えめな村レベルのワインにエレガントな解釈を提供します。

シャンボール-ミュジニーは優雅さの具現化です。柔らかいタンニン、心に残る香り、繊細な構造で知られ、シャンボールはしばしば愛好家の選ぶ村です。このワインは新しいオークの小部分で熟成され、少しのスパイス - クローブ、ナツメグなどを与えています。2014年は雹に悩まされた涼しいヴィンテージでしたが、残った小さな収穫は早い段階で良い飲み頃です。

ヴォーヌはコート・ド・ニュイで最も有名な村であり、その8つのグラン・クリュは世界で最も高価なワインのいくつかを生産しています。ヴォーヌを飲むと、豪華さを期待します - 幅広く、リッチで熟した味わい - 新鮮さとエレガンスを失うことはありません。まるで完璧に仕立てられたパワースーツや、どこか嫌味のないスポーツカーのようです。ロブロ・マルシャンは小さな5代目のドメーヌで、数か所の村にわたって約8ヘクタールを所有しています。この小さな区画は、技術的にはフラジェ・エシェゾーのクリマであり（これらのワインは村または1erクリュレベルでヴォーヌとラベル付けされることがあります）、斜面の高い位置にあり、2015年の暖かいヴィンテージの間、やや涼しいマイクロクライメートの恩恵を受けています。

メドックが存在するずっと前から、ボルドーのグラーヴ地方はその高品質なワインで知られていました。このカベルネ/メルロのブレンドは、伝説的な2009年や2010年にしばしば影を潜めるこの涼しいヴィンテージのメリットを示しています。ここでは、グラファイト、タバコ、干し黒果実の発展するアロマを伴った多くの構造を探してください。

スモークしたブラックベリーとカラントの香りが漂う、実力以上のパフォーマンスを発揮するクリュ・ブルジョワ。2010年は素晴らしいヴィンテージで、十分な日照と長い収穫期がありました。主にカベルネ・ソーヴィニヨン。

難しい2006年のヴィンテージからのメルロ主体のブレンドで、幸運にもほとんどのメルロは9月下旬の雨の前に収穫の準備が整っていました。よりダークで、タンニンが多いですが、今は熟成が進んで柔らかくなっています。オークは今やよく統合されており、果実は干し果物のようです。

比較的若いワイナリーであるこの評価の高い生産者は、1940年代にシャトー・ベイシュヴェルからいくつかのブドウの木を購入したことでスタートしました。これはサンジュリアンのエレガントな表現であり、この涼しく控えめなヴィンテージから約12年後にピークを迎えます。土っぽく、中程度のボディで微妙です。

素晴らしいヴィンテージでは小規模な生産者から購入すべきですが、条件が最適でないヴィンテージでは優れた生産者に目を向けてください。彼らは劣った果実を捨てて、熟成を目的とした高品質な製品を出す余裕があります。このカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインは、これらの中で最も若い飲み頃で、甘いベーキングスパイスとプライマリーブラックフルーツのアロマを持っています。

このセミスイートで軽くスパークリングな赤ワインは、非常にニッチな存在です。花のような香り、活気に満ちた、低アルコール。人々（つまり、私たちの会計士）は「マット、甘い赤ワインを買うのをやめて、誰も欲しがらない」と言い続けますが、私は「ピカソに絵を描くなと言いますか！？」と返します…私はすぐに解雇されるかもしれません

ナスケッタは小さなコミューンのノヴェッロに生まれ、軽やかで香り高い繊細な辛口ワインを生産します。柔らかいリースリングに似ています。食事との相性も良いです。

これはこの生産者のエントリーレベルのワインで、"アルケティポ" よりも軽く、濃縮感の少ないティモラッソを作っています。レモンの皮、砕かれた岩、イギリスのユーモアのようなダス・ライ

14ヶ月の澱の上で熟成されており、最近注目を集めているこのブドウのプレミアムな表現です。重みと抽出の下に緊張感があり、印象的な構造を持っています。オークは使用されていません。

グリニョリーノは魅力的なブドウで、常に軽やかなボディと顕著なタンニンを持っています。5ヘクタールの家族経営の小さなブドウ園から仕入れられたこのワインは、完全に無添加のナチュラルワインに分類されます。このワインにはブレット（すなわち、特に香り高い酵母の一種で、ワインに「農場」の魅力を与えるもの）が含まれていることに注意してください。私はこのワインが賛否が分かれる側にあると思いますが、あなたが判断してください。

ペラヴェルガは黒胡椒をまぶしたイチゴのような味だと表現するのが好きです。なぜなら、実際にそうだからです。これはピエモンテで私のお気に入りの赤ワインのブドウで、新鮮でジューシーで、初デートの私のようにすぐに魅力的です。

前回の考えを続けると、ペラヴェルガは素晴らしく、「ペア・ア・ペラヴェルガ」を持つことはこのブドウの品質に完全に合っています。両方のボトルは素敵ですが、アレッサンドリアの方が少しエレガントで、あまり、そうですね、肘が出ていないかもしれません。

ヴェスポリーナは、涼しいアルト・ピエモンテ地域でネッビオーロのブレンドパートナーとして長年利用されており、暗い色合いを持ち、風味豊かで、さらには血のような特徴を持っています。シラーにあまり似ていない。紫色の果実、スパイシーで、フルボディ（的）

私は約4年前にディナーパーティーでオーナーのコスタとジュディに出会い、彼らがワインを作りたいという願望を詳しく語るのを熱心に聞きました。現在に進むと、彼らは実際にそれを成し遂げ、都市での仕事を辞め、子供を持ち、コスタは髪を伸ばして少しバレルチェストのラッセル・ブランドに似るようになりました。このピノ・ブランは、2ヶ月間皮の上で発酵され、その後15ヶ月間ニュートラルバレルで熟成されます。適度な重さがあり、タンニンのタッチとジャスミンティーのノートがあります。芽生え始めたキャリアの心地よいスタートです

ラジェン・トールはオカナガンで育ちました - 彼の両親はブラックセージベンチにある古いデザートヒルズワイナリーを所有しています。彼はワイン製造のキャリアを考えたことはありませんでしたが、自然派ワイン運動に恋をしてからは別です。彼は父親と叔父たちの名前にちなんで名付けられたスリー・ボーイズ・ヴィンヤードの果実を使って、南の熱から恩恵を受けた魅力的で豪華なガメイを作ります。それは大きく、リッチで、濾過されていません。ここにある活力を評価します。多くのヒップスターのワインのように熟成を恐れないスタイルです。

夫婦経営者のジョーダン・クーベックとタイラー・ナイトは、世界中で収穫作業を行うことから始まり、しばらくの間オカナガン・クラッシュ・パッドでスパークリングワインプログラムを運営していました。サマーランドの丘の高いところに位置し、彼らはシラーを育てるという素晴らしい仕事を引き受けました。これは誰もが育てるべき北限に近いもので、肉感的で風味豊かなスタイルを生み出し、私は今夏樽から出たばかりのものに恋をしました。

川を下る途中で素敵なアペラシオンをいくつか通り過ぎることになります – コート・ロティとコンドリューの素晴らしい男性と女性に手を振りましょう – 最近は彼らのワインを手に入れる余裕がありません。最初の停留所は、より有名な隣人エルミタージュの周りに半分食べられたドーナツのような形をしたかなり大きなクロゼ・エルミタージュです。ここでは、主にシラーを基にした軽やかなスタイルの赤ワインを楽しむことができます。ケーブ・ド・タンは、日常消費のために高品質のワインを作る地元の協同組合です。シラーがもたらす特徴的な黒胡椒のスパイスと華やかな香りを探してみてください

さて、ボートに戻ります（ボトルを持って行っても大丈夫です、フランスですから、問題ありません）。次の停留所は、しばしば見過ごされるサン・ペレイです。これは、より有名なコルナスに寄り添う小さなアペラシオンです。このアペラシオンは白ワイン専用で（静かなものでもスパークリングでも）、マルサンヌとルーサンヌという素晴らしい作業馬のブドウに焦点を当てています。ジャブレは、世界クラスのエルミタージュワインで知られる歴史的な生産者で、ここではマルサンヌ（地元ではソヴァジャールとして知られています）を使って、美しくリッチなスタイルのワインを生産しています - レモンカード、シトラスの花、石果などを思い浮かべてください。

さあ、みんなトイレ休憩はいいかな？次の旅の部分はかなりの距離をカバーします。寒い北ローヌの狭い峡谷を離れ、南ローヌの平坦で暖かい広がりへ向かい、有名なシャトーヌフ・デュ・パプまで行きます。この南のシラーはグルナッシュに譲り、ブレンドが主役です。ワインは果実味が強く、肉感的なスタイルになり、アルコール度数が高く、タンニンが柔らかくなります。この著名なデイディエ・エステートのCDPは、明らかに肉感的で、ムールヴェードルの割合が大きいです。リコリス、赤い花、革の香り

ドルチェットは本当に心を痛めるブドウです - 育てるのが難しく、売るのも難しいですが、この地域の農家の情熱によって持続しています。かつてピエモンテで最も栽培されたブドウでしたが、現在は栽培の約13%を占めています。他の赤ワイン用ブドウよりも早く熟すことが評価されており、ネッビオーロやバルバラが熟さない高地でも繁茂します。色は特徴的に暗く、適度なタンニンと明確な紫色の果実味があります。伝統的に言えば、これは日常的なワインです - シンプルで素朴で美味しい。ヴァジュラはバローロの自治体に拠点を置く高く評価されている比較的若い家族経営のワイナリーです。このワインはオーク樽で熟成されません。

バルバラはピエモンテの全植栽の約30%を占める地域の真の主力ブドウです。そして、一部の生産者が古い新しいオークの「名声」処理を試みたものの、自然の強みが強調されるときに最も良い結果を示します。つまり、豊富な酸味、純粋な赤い果実、最小限のタンニンです。バルバラ ダスティ DOCGは、量的にはピエモンテで最大のDOCGであり、ランゲの北東、モンフェッラート州に位置しています。ダミラーノはバローロの自治体にある中規模の生産者です。彼らのバルバラはステンレス鋼とセメントの組み合わせで熟成されます。

ここで私たちはピエモンテのブドウの王、ネッビオーロに来ます。イタリア全体で長年愛されてきた香り高く力強い構造のワインで評価されているこのブドウは、栽培が難しく、場合によっては11月まで熟成します。ピエモンテの秋の霧と雨の中で。バローロがこのブドウの最も有名なアペラシオンである一方で、バルバレスコはここでの目的にはより魅力的です。タナロ川沿いに位置し、少し早く熟し、少し早く熟成し、若い時期に少しだけ飲みやすいです。高いタンニン、高い酸、そして色が薄いネッビオーロは、長期熟成用のワインを作ります。かつてバルバレスコで最も過小評価されていたワイナリーの一つであるド フォルヴィルは、素晴らしいヴィンテージの連続とニューヨークタイムズでの好意的な記事の後に人気が急上昇しました。このワインのブドウは、地域の偉大なクリュのいくつか、特にラバジャを含む複数のブドウ畑から調達されています。大きな中立的なオークで18ヶ月間熟成されます。