京都炭火串焼つじや 京都駅八条口店

京都亀岡の七谷川の畔にある養鶏場で完全放飼い！【飼育環境】特に『飼育スペース』にはこだわっており、JASの地鶏の定義の約100倍のスペースで雛の時より地面完全放し飼いで飼育しています。飼育期間も鶏が親鳥として鳴き始める120日以上飼育しています。【養成方法】七谷の地鶏はよく走り回る為、脚の強い健康な鶏となり身も引き締まります。逆に、よく走り回ることによって消費するエネルギー量が多く、大きくなるのに時間がかかるほか、肉質も脂肪が付きにくいです。このため、適度な脂肪を付けるように出荷前に鳥籠で飼育するという仕上げを行います。こうして手間と時間をかけて飼育した鶏は足が太く、また、よく走り回ることで噛みごたえがありジューシーな肉質になります。

1000度近くまで上がる火力と安定感。遠赤外線効果を利用して強火の遠火でじっくりと焼き上げます。炭の香りも美味しさのエッセンス。

京都上賀茂のお野菜を中心に、旬に応じて各地から厳選されたお野菜を運んでいただいてます。

35年以上継ぎ足された自家製のタレ。七谷の地鶏に合う塩を厳選

ミシュラン3つ星でも人気の京七谷鴨。噛めば噛むほど溢れ出す旨味をシンプルな薬味とフルーツで。

地鶏の旨味をしっかりと味わう醍醐味

和風出汁にさっと潜らせた湯葉の歯応えを地鶏の甘味で包んでお召し上がりください。

出来るだけ生に近い状態にするため低温調理で仕上げました。ごま油塩でお召し上がりください。

盛り合わせでしか食べられない希少な部位もお出しさせていただきます。

・山わさび

・タレ焼・ねぎ塩

外はパリッと、中はジューシーに焼き上げます。自慢のタレと卵黄との相性も抜群。ほとんどのお客様が召し上がられる1品です。

その日の最高の串を盛り合わせで

自家製のドレッシングは10種類以上の調味料を配合し、決め手はパイナップルの酸味と甘みでバランスを。

旨みがギュッと詰まった自家製白湯スープ.

季節によってさまざまなフレーバーに変更いたします。