炭火ホルモン焼肉 ぶぶのすけ 横浜鶴屋町

牛シマチョウは、単に「シマチョウ」とも呼ばれ、牛の大腸部分の俗称をいいます。これは、日本では主に焼肉やホルモン焼きなどで食べられ、脂肪が多く、栄養価も高いです。また、脂がのっており、焼くと脂が適度に落ち、その煙でいぶされることよって、味わい深いコクと香りが生まれることから、牛ホルモン（牛の内臓肉）の中でも人気メニューの一つとなっています。

マルチョウは一頭から10キロ前後とれます。 表面にシワがなく、周囲に脂がたっぷりついています。 よく洗って外側の脂を内側にひっくり返して腸の脂詰め状態にしてマルチャンとして提供しているホルモン焼き屋さんよく見かけますね。

ギアラは4番目の胃なのですが、実際には腸のような役割をしているために、偽の腹「偽腹」（ぎはら）と呼ばれ、それが訛って「ギアラ」と呼ばれるようになったと言われています。ギアラは、他の胃部分に比べ赤みが差して美しく、脂ものっていることから、最近特に人気のある部位になっています。

胸腺。柔らかいが脂っぽさは少なく、クリーミィーな食感。焼き加減はお好みでOK。

心臓。脂は少なくコリコリした食感が特徴。

第一胃。弾力のある独特の食感が特徴。よく焼いたほうがいい。

大腸。小腸よりもやや太く、コシのある歯ごたえが特徴。臭みがややある。開かずブツ切りにしたものをシロコロと呼ぶ。

子宮。さっぱりした味わいとコリコリした歯切れのよい食感が特徴。

首の肉。トロのように脂が多く、口のなかでとろけるようなコリコリした歯ごたえが特徴。人気も高い定番メニュー。

こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部位のため筋肉が発達し脂身は少ないが旨味は強い。やや硬めの食感が特徴。

バラ肉と横隔膜の間の部位。脂は少なめで肉のように食べられるため、人気の高い豚ホルモンのひとつ。

横隔膜の外側の部分。脂がのっており肉に近い味わいのため人気が高いが、これもホルモン。

言わずと知れた牛の舌。先端は脂が少なくさっぱりとしているが、根本は脂が多く柔らかい。