ペーパー・ムーン・ジャルディーノ

マグロ

赤エビ

スズキ

マグロ

赤エビ

スズキ

甲殻類のセレクション

地中海の海老

シチリアの赤エビ

"イオニア海" ベイビー・ロブスター

赤、フレッシュオレンジ、クルトン、ラヴィゴットソース添え

ペルノとライムのソース、赤玉ねぎ、甘いピーマン、トーストした種子を添えたスズキ [フェンネルとライムのソース、粒マスタードの種、ローストした種子]

ドライ・マティーニ、ベビーベジタブルのファンタジーとチャイブの芽 [ドライ・マティーニでマリネしたハマチ、ベビーベジタブルとチャイブの芽のセレクション]

フリゼレタス、アスパラガス、そしてサリコルニアにグリーンアップルエマルジョンを添えて [赤エビのカルパッチョ、フリゼレタス、サリコルニア、グリーンアップルエマルジョン]

グリルしたタコ、ひよこ豆のピューレと煮込んだエスカロール

マッツァンコッレ、カラマリ、魚の小片と共に、タルタルソースを添えて提供される [エビ、イカ、白身魚を使ったイタリアンスタイルの揚げ魚プレート]

イタリアの衣で揚げたタラをシェフの特製ソースのセレクションと共に提供します

黄色と赤のトマト、パプリカ風味のクラッカーとトロペアの玉ねぎを添えて

ツナソース、手作りのパンチュイルと黒キャベツを添えた温かい子牛

新鮮な人参、春野菜、フレッシュマジョラム、白ワインで煮込まれ、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノの薄い層で飾られた煮込みアーティチョーク

ディジョンマスタードソースと野生のキノコのクルディテを添えて [テンダーロインビーフタルタル]

カリフラワーのクリーム、チェリートマトソース、クリスピークラッカー [ブッラティーナチーズとカリフラワークリーム、チェリートマトソース、クリスピークラッカー]

彼らの茹で汁のソースで炒めた [ヴォンゴレ・ヴェラーチのスパゲッティ・セナトーレ・カペッリ]

ブッラータを詰め、赤エビとチェタラのアンチョビエッセンスで豊かにした自家製ラビオリ

イカと貝類のラグーを添えた、ややスパイシーな味わいのリゾット・カルナローリ

バッカラ・マンテカート、地中海風バター、玉ねぎソースをかけた自家製ラビオリ

甲殻類と貝類、スズキ、マグロ、そして少しの唐辛子を添えて [地中海の魚のラグーソース、甲殻類、イカ、スズキ、マグロ、新鮮な唐辛子を使ったリングイネ・センatore・カペッリ]

ガーリックの香り、ドライトマトとチリを使ったタラッリの粉 [スパゲットーニ・キタッラ・セナトーレ・カペッリと地中海のロブスター、ガーリック、タラッリのパン粉、ドライトマト、チリ]

ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、フレッシュチェリートマトで炒めた [マンティスシュリンプのフジッリ、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、フレッシュチェリートマト]

牛肉と子牛のフィレをベースにした、やや赤い [ボロネーゼラグーソースのタリアテッレ]

フレッシュバジルとデッテリーノトマト [パッケーロ・セナトーレ・カペッリとチェリートマトとフレッシュバジル]

自家製のクルトンを添えた

焼きポテト

自家製シトロネットとパン・ブリオッシュのクルトンを添えたミックスリーフサラダ

焼き野菜の盛り合わせ

蒸し調理され、自然のまま提供される [初物の野菜を蒸し調理し、自然のまま提供]

お好みで調理、塩焼き、グリル、または水蒸し

チェリートマト、春玉ねぎ、ズッキーニ、リーキ、香草のブーケを添えたオーブン焼きのオムブリーナ

グレモラータソース、ローズマリー、パセリ、レモンの皮を添えたモンクフィッシュの煮込み

フライパンで焼き、タラッリの粉で衣をつけた、カリフラワーのクリームと軽く砂糖漬けしたレモンの皮 [自家製タラッリ粉を使ったカリカリのパンシアードツナ、カリフラワーフォーム、レモンの皮]

自然な風味でローズマリーの枝で香り付けし、オーブンで焼いた野菜を添えた [グリルした地中海のイカとローズマリーの葉、焼き野菜]

フェンネルとオレンジのサラダを添えたグラタン・ラングスティーヌ、バタークルトン付き

ヴェルナッチャの香りで焼かれたグルーパーとジャガイモ、アーティチョーク

フライパンで調理した、ニンニクとエクストラバージンオリーブオイル、チェリートマトと甘い唐辛子 [野生の赤鯛、ニンニクとオリーブオイル、チェリートマトと唐辛子]

柑橘類で煮込まれた、柔らかいポテトと秋の根菜の付け合わせ [ブライズドビーフチックとマッシュポテト、野生の根菜]

香草とピエモンテのグリッシーニでパン粉をまぶした仔牛のミラネーゼ、ルッコラとチェリートマトを添えて

細かくスライスされ、私たちの自家製のピクルスと一緒に提供されます [自家製のミックスピクルスと一緒に提供されるズベッロのクーラテッロ]

アーティチョークと甘い唐辛子入りのスパゲッティーニ・カルボナーラ

グリルで焼いたエントレコートに温かいベビーキコリサラダとレモンソースを添えて

低温で調理され、グリルで焼かれたイベリコ豚の肩肉に、軽くスパイスを効かせた野生のブロッコリーを添えて提供されます