すし割烹悠水
ユウスイ / Sushi Restaurant Yusui
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四季折々の味わいを楽しめる中野坂上の老舗
評価
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メニュー
初夏の爽やかな風を感じる、涼味溢れる全8品の特別コースです。 翡翠茄子やトリ貝、若鮎の塩焼きといった季節の風物詩を、職人の繊細な技で仕立てました。注目は、とろりとしたモロヘイヤソースで味わう「旬魚のへぎ造り」や、脂の乗った「入梅イワシの梅生姜煮」。蒸し暑さを忘れるような清涼感あふれる一皿が続きます。 さらに、中トロを含む特選握り三貫に加え、締めには「一色産うなぎの蒲焼小丼」をご用意。スタミナ溢れる豪華な食材を、少しずつ贅沢に愉しめるのが本コースの醍醐味です。食後はイチゴを添えたベリーヨーグルトでさっぱりと。初夏の美食を詰め込んだ、心尽くしの献立をご堪能ください。
初夏の訪れを五感で愉しむ、全10品の贅沢な握りメインコースです。 まずは「天然生本鮪の造り三種」や「若鮎の蓼味噌焼き」など、この時期にしか出会えない山海の恵みが食卓を彩ります。メインの握りには、塩釜の中トロや車海老、ウニいくらスプーンなど厳選した8貫に加え、遊び心溢れる「一色産うなぎの蒲焼ドック」をご用意。パリッとした海苔の香りと共に、脂の乗ったうなぎを贅沢に頬張る瞬間は至福の一言です。 翡翠茄子や河内晩柑のソルベが運ぶ涼やかな風を感じながら、職人の技が光る「江戸前の粋」を心ゆくまでご堪能ください。価格以上の感動をお届けします。
専属利酒師が5種類の日本酒を提案致します(一種につき一回おかわり可能) 鮨とお料理のコースは、カウンター専用となっております。 オープンなつけ場ですので、目の前で鮨職人の所作やネタの切り付けをご覧頂きながら お食事を楽しむことができます。
ご要望の多かった、「鮨だけを純粋に楽しみたい」というお声をカタチにしました。 こちらの季節の鮨コースは、カウンター専用となっております。 オープンなつけ場ですので、目の前で鮨職人の所作やネタの切り付けをご覧頂きながら お食事を楽しむことができます。
こちらの季節のランチ鮨コースは、個室専用となっております。 周りの目を気にすることなく、ゆっくりとした時間で鮨を楽しむことができます。 是非、会食や接待のシーンでご利用ください。
こちらの季節のランチ鮨コースは、個室専用となっております。 周りの目を気にすることなく、ゆっくりとした時間で鮨を楽しむことができます。 是非、会食や接待のシーンでご利用ください。
こちらの季節のランチ鮨コースは、個室専用となっております。 周りの目を気にすることなく、ゆっくりとした時間で鮨を楽しむことができます。 是非、会食や接待のシーンでご利用ください。
初夏の贅を尽くした、【個室確約】全12品の極上「鮨割烹」コースです。 涼やかな「翡翠茄子」や「赤貝と順斎」が並ぶ華やかな八寸から始まり、柔らかく蒸し上げた「鮑の肝ソース」、脂の乗った「ノドグロ塩焼き」など、主役級の逸品が続きます。煮物椀には、名残の筍と大和蛤の旨味が凝縮された「若竹煮」をご用意。伝統的な和の趣と、初夏の息吹を一度に愉しめる構成です。 メインの握りは、天然生本鮪を含む厳選10貫に加え、とろける脂が自慢の「うなぎ蒲焼ドック」で最高潮の満足感を。締めは河内晩柑のソルベで清涼感たっぷりに。大切な方とのひと時を彩る、質・量ともに圧倒的な至福の献立をご堪能ください。
5月の主役、天然生本鮪の魅力を余すことなく引き出した、今月限りの贅沢なスペシャリテです。 「マグロのユッケ」や希少な「カマ塩焼き」に加え、注目は外はサクッと、中はしっとり濃厚な「マグロのレアカツ」。揚げ物ならではの凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。握りでは、赤身から大トロ、炙りまで、天然物特有の清々しい香りととろける脂の対比を堪能。締めには、希少部位を贅沢に使った「頭肉のトロたく手巻き」と、旨味溢れる「葱鮪汁(ねぎまじる)」をご用意しました。 全13品のマグロ尽くしが生む、まさに「本物の鮪」を味わい尽くす至福のひととき。爽やかな河内晩柑のソルベと共に、心ゆくまでご堪能ください。
豊洲仲卸「米彦」から仕入れる天然生本鮪を使用した至極の盛り込み鮨メニューです。赤身、中トロ、漬け、大トロ、大トロ炙り、ネギトロ軍艦、中落ち巻き
季節毎に厳選したネタ(マグロ含む)を12貫揃えました。生雲丹、イクラ、蟹or車海老が必ず入ります。
お料理と一緒に、お酒のアテに、丁度良いボリューム感の一品。
シーズン毎に異なる北海道の産地から入荷する生雲丹を使用します。
冬に美味しくなる食材をふんだんに使った前菜盛りです。
悠水特製の合わせ味噌と、あえて大きめにカットした旬の魚をなめろうに。ゴロッとした食感のなめろうを鮨海苔で巻いて召し上がって下さい。
北海道産のシャドークインという甘味のある春紫色の不思議なジャガイモを使ったポテトサラダ。飛子と合わせて彩り豊かに仕上げました。
フレッシュなスルメイカの肝が手に入るのは冬のこの時期だけ。余計な添加物等は入れません。
貝類やイクラ、旬の魚で彩る一皿です。あしらいや、季節毎の飾り葉で目にも鮮やかな盛り合わせ。
長崎/郷ノ浦の岩牡蠣です。岩牡蠣ならではの食感と牡蠣の旨みを味わって下さい。入荷があるときは是非
和食の王道、若竹煮。悠水では阿蘇海の大和蛤を炊き合わせ、煮物椀に誂えました。
濃口、たまり醤油でこっくり煮た悠水の定番煮魚です。
豊洲から活の状態で仕入れ、塩揉み・叩き・茶振り・昆布出汁煮などあらゆる過程がある煮物。見た目ほど濃くない地は、タコの食感を残しつつも柔らかい仕上げに。
厳選された牡蠣を使う、悠水自慢の牡蠣フライ。自家製のタルタルと柑橘塩をお好みで召し上がって下さい。
豊洲の活海老専門店から生きた状態で仕入れます。火を入れると甘味が強く、香り高い個体を天麩羅に。
鮮度の良く、肉厚な帆立を贅沢にフライにします。
甘味際立つ蟹身を土佐酢ジュレで召し上がってみて下さい。〆はミソを溶いて甲羅酒もいいです。
景勝地「天橋立」を有する阿蘇海で操業する若き漁師からの直送アサリ。中身パツパツ旨味たっぷり、滋味深い味わいを体験してみて下さい。
長崎/対馬と宮城/女川から直送。脂のある活〆穴子をシンプルに白焼きにします。擦りたての本山葵でどうぞ。
小柴や走水で漁獲される一級の厳冬太刀魚は塩焼きが一番。滴る脂と柑橘の爽やかさが最高の一品です。
脂ノリノリ!山陰島根のノドグロを是非ご賞味下さい!

