炭火焼き鳥 鶏尽 花れ 久茂地店

主にアボカド・きゅうりなどを使ったガスパチョをご提供しております。香辛料の効いたオリエンタル系。その他日によってお通しの内容には変更がございます。アレルギーのある方は事前にお尋ねいただけますと幸甚です。*お通し代として頂戴している料金ですが、実際にはテーブルチャージ料としてお考えください。

新鮮なゴーヤをあっさりめのに漬け込みます。苦みの中からほんのり甘みを感じるお口直しの一品。

マスカルポーネ・クリームチーズ・パルミジャーノレッジャーノの3種のチーズとヤゲン軟骨の発酵バター炒めを練りこんだお酒のアテにもぴったりなポテトサラダです。

歯ごたえのある種鶏の皮をしっかりゆでて、丁寧にあく抜きしたうえでゆずポン酢で漬け込みました。お料理を待つ間のおつまみやあとちょっとだけ…なんて方に人気

シンプルにトマトを楽しむサラダ。＊トマトは季節によって品種等かわりますので盛り付け・お値段が多少変更になる場合がございます

高糖度の淡路産玉ねぎを発酵バターで優しく仕上げました

ホワイトアスパラとグリーンアスパラ（季節により提供できない時期があります）の炭焼き。それぞれ食べ比べをされる方も多い一品＊産地は時期により異なります。スタッフまでおたずねください

ブラウンマッシュルームに鶏ミンチを詰めてクレピーヌ（網脂）で包んで焼き上げました。

秋はたっぷりのキノコとともに。

全国的に人気の岡山県の吉田牧場さん直送のカチョカバロチーズと、高級有明海苔のコラボ。アツアツのうちにお召し上がりください

じっくり焼き上げますのでお時間いただきます

スープも自家製、麺はミシュランビブグルマン選出の大阪 上方レインボーさんのオリジナル麺

＊数量限定＊

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おひとりで数本召し上がるファンも多い1本。わさびオイルでささみの味も活かしてご提供。

朝引きの肝を新鮮さを損なわないよう下処理をしたうえで串うち、火を入れすぎないようギリギリのところを攻めながら焼き上げています。

1本づつ手羽先から骨抜きをして焼き上げているので手が汚れなくてふわっとした焼き上がり。現在は手羽先の先の皮まで串に一緒に打ち込んでいるので、手羽先丸まる楽しめる1本になっています。

心臓。臭みをとるため、丁寧に血合いを取り除き、プリプリ感を大事にするため、丸ハツの形に戻して串うちしました。

鶏のハツ（心臓）と肝の間をつなぐ血管と脂身で希少部位。あったらぜひ食べてみてほしい1本。地域によっては【ハツ元】【心残り】などと呼ばれる。

常連さんに人気のある串の１つ。やげん軟骨は柔らかく、まわりのハラミ肉もたっぷりついていて食べ応えのある1本。鶏油（チーユ）でバター焼きのような仕上がりに。

できるだけカリっとサクっと焼き上げています。（1本ずつすべて重量は測定して串うちをしていますが、水分含有、脂ののりによって仕上がりの大きさが異なることがございます）

オープンよりたびたび改良を重ね続けているつくね食べ応えがありつつもふわっと軽めの仕上がりにしています

知覧鶏の親鳥の雌のみでご提供するぼんじり。旨味をもった脂と弾力が人気です。冷めると固くなってしまうのでご提供後は早めにお召し上がりください。

ジャクッとした歯ごたえに酒飲みのファンも多いずり（砂ずり、スナギモ）歯ごたえはそのままに周りの薄皮は取り除き食べやすく、かみきりやすく仕込んでいます。

適度に脂ののった首肉を、ジューシーさを損なわないよう工夫して串うちしています。

半熟に仕上げてから白醤油に漬け込んだうずらの卵をさっと炙ってお出ししています。