土はし

深い鰹出汁の風味と、鱧の美味しさが溶け込んだおつゆは、澄んだ美しさ。骨切りした鱧をひと口大にすることで、最後まで濁らず美味しくいただけます。食感を大切にした加賀胡瓜との、絶妙な相性が感じられる一品。

旬の食材を、自家製のぬか床で仕上げた漬物。美味しく浸かった漬物は、お酒のお供にも最適です。スライスした新生姜を加え、ふっくらと炊きあがったご飯は、口にすると程よい食感と共に爽やかな風味が広がります。

食器を見ると、染付、ガラスなど素材が重ならないよう配慮されているのが分かります。旬の食材をつかい、旨みを活かした調理法。目でも楽しめる芸術的な料理を食べ終わる頃には、心もお腹も満足感で満たされます。

深い鰹出汁の風味と、鱧の美味しさが溶け込んだおつゆは、澄んだ美しさ。骨切りした鱧をひと口大にすることで、最後まで濁らず美味しくいただけます。食感を大切にした加賀胡瓜との、絶妙な相性が感じられる一品。