焼鳥 鳥美庵 SAKURA

鶏とカツオの出汁で硬めに炊いた、新潟産コシヒカリにヘルシーな馬トロミンチと卵黄を乗せて混ぜ込みます。仕上げのトリュフはお客様の席にてスタッフがサーブさせていただきます。トリュフの香りと馬肉の旨味が重なるSAKURAオリジナル土鍋ご飯です。

鰹と鶏ガラのダブルスープでたっぷりの野菜と鮮度抜群の薩摩赤鶏をしゃぶしゃぶで。研究を重ねた秘伝の卵ダレを付けてお召し上がりください。

追加　つくね500円、きゃべつ400円、きのこ　400円、長ねぎ　300円　　　ニラ　　300円、厚揚げ　300円、あおさのり300円

その日のお任せの串焼きをペースを見ながら1本ずつ焼き上げていきます。お通しの大根おろしはおかわり自由ですので、口直しとしてお召し上がりください。

昆布水に漬け込んだささみ。当店1番人気の串焼きです。

手ごねで生から焼き上げる鶏つくね。豚の背脂と京都の白みそを隠し味に使ってコクをプラス。卵黄付き+\50パルメザンチーズ掛け+\100

弱火でじっくりと焼き、外はパリパリ中はふっくらジューシーを目指して焼き上げます。

大ぶりで美しいサシが入った地鶏系の砂肝。丁寧に銀膜を処理して、絶妙な火加減でサクッと歯切れよく仕上げます。

皮を間に挟んだミルフィーユタイプのももです。余分な脂分は丁寧に取除いていますので、鶏肉の純粋な旨味を堪能できます。

地鶏系のせせりの上質な脂を残しながら処理し、カリっとジューシーに仕上げます。

レアでもなく、焼き過ぎでもなくギリギリで火を通す。火入れに一番気を遣う部位です。しっとりでいて、安心に召し上がれるレバーを目指しました。

皮で抱き身にしたもも肉と隠し包丁を入れた長ネギ長ネギが鶏肉の脂と旨味を吸って劇的に美味しくなります。

心臓の血合いを丁寧に取除きプリプリ感を残しながら強火で一気に焼き上げます。

砂肝の袋の部分、柔らかくそれでいて歯応えもある希少部位です。

鶏1羽で1個、1本作るのに鶏10羽ほど使用します。コリコリした触感とジューシーな脂。山椒をかけて、うなぎの肝のようなイメージで仕上げます。

鶏1羽で2本しか作れない希少部位です。ソリレスやオイスターミートと呼ばれるもも肉の付け根の肉。オビやアカと呼ばれる、内ももの柔らかい肉。ふくらはぎのしっかりとした筋肉。この3つを使用します。

みんな大好き手羽先を骨を抜いて食べやすくしてあります。香ばしい皮目と、旨味たっぷりの骨周りのお肉が大人気です。

大葉と梅肉を巻き込んだ、鶏むね肉をしっとりと焼き上げます。

卵管と未成熟卵の人気希少部位。プチっとトロっと口の中で弾ける卵黄。卵好きに大人気の希少部位。売り切れ御免！

半熟に茹でたうずらの卵を低温で半熟のまま、慎重に炭火の香りを纏わせました。

黒毛和牛ロースに春菊とエノキを巻き、すき焼き風に仕上げました。卵黄をつけてお召し上がりください。

プリップリの海老に豚肉を巻き、焼き上げました。お隣、新大久保の韓国料理屋さんで発想を得ました。タルタルソースの海へダイブ！

ピーマンの肉詰めはよく目にしますが。ピーマンの中にチーズを詰めて焼き上げました。シンプルだけど、昔から女性人気の高い創作串です。

お寿司屋さん甘い味付け。冷めても美味しい甘い玉子焼き。

しっかりとした歯応えとぬめりの太もずくを当店特製の土佐酢に漬けました。

厚切で歯ごたえを残したきんぴらごぼう。濃いめの味付けはお酒が進みます。

白醤油ベースの昆布だしに長いもとわさびを漬け込みました。ワサビの効いたシャキシャキの長いもは、さっぱりとした口直しにぴったりです。

旬の野菜や山菜などを八方地に漬け込みました。濃い味付けの料理のお供にぴったりです。

蛇腹きゅうりを自家製の生姜を効かせた韓国風甘辛ダレに漬け込みました。キムチのような美味しさで、お酒が進みます。

カリカリのジャコとピーマンを山椒を効かせ、京都のチリメン山椒のイメージでしっかりと炒めます。これぞ、イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果です。

ちくわと京都の玉こんにゃくをピリッと甘辛く仕上げました。

半熟のうずら卵をニラ、ネギ、にんにく、唐辛子の効いた醤油ダレに漬け込みました。

大粒のアサリのむき身と生姜をこってり濃いめのつくだ煮に。そのまま白ごはんのお供にも。日本酒にもぴったりのおつまみです。

蒸したじゃがいもを温かいうちにマッシュして青さ海苔、いぶりがっこと合わせました。隠し味に練り芥子を効かせて、シンプルに仕上げます。

小さい一口タイプの巻貝をこってりと濃いめの醤油ダレで煮含めました。

柔らかく蒸した鮑をまるごと炭火で香りよく焼き上げます。バター醤油でシンプルに味付け。

親鳥を鶏油を纏わせ、炭火で炎を上げながら一気に焼き上げます。親鳥ならではの弾力ある肉質は噛めば噛むほど旨味が溢れ、ビールのあつまみにピッタリです！２００ｇ　3380円

氷温熟成させた牛タンを炭火でミディアムレアに焼き上げます。自家製の神楽南蛮味噌をつけてお召し上がりください。２００ｇ　3780円

A4黒毛和牛の程よくサシの入った赤身を炭火でミディアムレアのステーキ状に焼き上げます。香ばしい炭の香りを纏った和牛はフライパンで焼いたステーキとは一味違います。２００ｇ　5580円

厚揚げ豆腐を炭火でパリッと香ばしく焼き上げました。たっぷりの薬味を添えて。

こちらは生食用に製造された鶏もも肉を鹿児島県より直送で仕入れております。

鹿児島県直送の種鶏胸肉のタタキをツーンと辛い特製刻みワサビダレで和えました。シャキシャキの長芋との食感のコントラストが◎

胸肉のタタキをユッケ風に味付け。見た目も美味しい盛り付けです。

低温調理でしっとりと火入れした鳥レバーをレバ刺し風に味付け。

漬け込み、乾燥、燻製、三段階の手間暇をかけてササミの旨味をギュっと凝縮。さっと炙って食べる。鶏のジャーキーです。

マグロの中トロと、沢庵、梅水晶を合わせたおつまみ。韓国のりに巻いてお召し上がりください。

クリームチーズを自家製の西京味噌に漬けこみ、２か月以上熟成させました。炙って、山椒を振っています。

例：春　ホタルイカ　サクラエビ　　　夏　とうもろこし　蛸と新ショウガ　　秋　松茸　焼き鮭とイクラ　　冬　蟹とイクラ　　通年　コンビーフとカマンベール　さくら馬トロトリュフ　etc※季節により料金が異なります※

生姜を効かせて、甘辛くふっくら仕上げた鶏そぼろと赤卵を合わせたそぼろ丼、刻み海苔との相性が抜群。

オカカまぶしのご飯を炭火でじっくりと香ばしく焼き上げます。

丸鶏、鶏足、鶏ガラ、焼鳥の仕込みの端材とにかく、たくさんの鶏を使用した自家製のスープです。ラーメン店も手掛ける弊社ならではのこだわりのスープを是非とも最後の締めとして、または胃を温める1品目としてご堪能下さい。基本は清湯スープですが、気紛れで鶏白湯の日もございます。

例：青森産林檎シャーベット　¥380沖縄産マンゴーアイス　¥380福岡県産　あまおうアイス　\480青ヶ島産　塩アイス　\380日向夏シャーベット　\380大分カボスシャーベット　\480